#159 

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ブール・ノワゼット
Beurre noisette
【材料】2〜4人前
無塩バター　100g
レモン汁　小さじ2
玉ねぎ　40g
にんにく　1/2片
醤油　小さじ2
鱈　2〜4切れ
プチトマト　6〜12個
昆布　15cm
水　ひたひた
塩　適量
こしょう　適量
1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鱈は骨を抜き、皮目に切れ込みを入れる。塩、こしょうで味をする。
2.鍋に湯を沸かし、昆布を入れる。60〜70℃で鱈をポシェする。
3.その間にブールノワゼットのソースを作る。
4.フライパンにバターを熱し、ノワゼット色にする。玉ねぎ、にんにく、レモン汁、醤油を加えて仕上げる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
【ワイン】
SAINT VERAN LES CRAS
サン・ヴェラン・レ・クラ
（フランス ブルゴーニュ）
※シェフはブルターニュと言っておりますが、正しくは、ブルゴーニュです！
　大変失礼いたしました。
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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oui-mikuni.co.jp/
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