前々からリクエストをいただいていたソース講座の開設です。
今日はフランス料理の魚といったら、はじめに思い浮かぶソース。ブールブランのコツを紹介していきます。
ブール:バター ブラン:白色 の名前の通りバターをベースとした白いソースです。
ポイントはエシャロットの風味とレディクションの酸を活かし、きっちり乳化させる事。
この動画では失敗しないコツはもとより、味わいのアレンジ方、分離してしまった時の対処方も紹介していきます。
材料
エシャロット 2個 75g
バター 200g
白ワインビネガー 50cc
白ワイン 200cc
白ミヨネット 6粒分
塩
レモン果汁
・クールブイヨン
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
セロリ 3センチほど
マッシュルーム 1個
塩
ミヨネット 4粒分
セロリの軸 ローリエ タイム
白ワイン 40cc
水 材料が浸る程度
#ブールブラン#魚#ソース
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BGM引用元
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Skydancer by Scandinavianz / scandinavianz
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10 апр 2021