Heute möchte ich nicht nur zeigen, wie man Schritt für Schritt zu guten Ergebnissen beim Forellenräuchern kommt, sondern auch einen Vergleich zwischen einem Peetz und einem Beelonia Räucherofen zeigen.
++++INFOKASTEN++++
1. Fische fangen, ausnehmen und kühl halten (Kühlbox)
2. Lake herstellen und Fische darin einlegen
- dazu etwa 1/4 des benötigten Wassers zum Kochen bringen und die Räucherlauge hinein geben. Dann 2 - 3 min kochen und abkühlen lassen
- wenn nur Salz verwendet wird und keine Gewürze, dann kann man das Salz auch in kaltem Wasser auflösen
- eine Lake mit 70 g FTM Räucherlauge pro Liter Wasser ist gut, wenn man die Fische ca. 8 Stunden einlegt
- eine Lake mit 50 bis 60 g ist gut, wenn man die Fische 12 oder mehr Stunden einlegen will
3. Fische nach dem Einlegen gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen
4. Fische auf den Haken spießen und bei ca. 40° etwa 40 min bei offener Tür im Räucherofen trocknen lassen
5. Temperatur anschließend auf ca. 80° stellen
6. nach ca. 15 - 20 min das Räuchermehl dazu geben
7. nach weiteren 20 min Brenner ausstellen und die Fische im Rauch abkühlen lassen.
Tipp: Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflosse beim größten Fisch leicht löst und das anhaftende Fleisch weiß ist.
www.ftmax.de
www.beelonia.de
27 июл 2020
