Finde es wirklich klasse das du uns nicht nur tolle Rezepte zeigst, sondern auch wie man es aufbewahrt und wie man es richtig verwerten kann. #kein Lebensmittel Verschwendung
Ich nehme gerne Orangenzesten mit dazu.... Selbst gebeizter Lachs ist soooowas Leckeres. Seit dem kaufe ich den nicht mehr. Danke für den Saucendip. Den muss ich ausprobieren. VG und ein schönes Weihnachtsfest, Silke
schade das man hier keine Bilder einstellen kann... der Lachs ist hammermäßig geworden...der Geschmack unglaublich💖👌💖 Danke für das tolle Rezept. Ich wünsche dir und allen anderen, einen tollen und guten Rutsch ins neue Jahrzehnt und ein gesundes und glückliches 2020. Vielen Dank für deinen Kanal und deine Arbeit🍀💝
Voll geil das muss ich mal nachmachen wenn ich wieder fischen war. Wenn du zum filetieren ein weiches und biegbares Messer nimmst hast du weniger Verschnitt und es bleibt eigentlich kein Fleisch an der Haut. Klar ist es nicht viel, aber wer es genau machen will nimmt zum filetieren ein biegbares Messer. :-)
Hallo Thomas, für mich die leckerste Art Lachs Zubereitungsart. 😋👍 Ich wünsche Dir und Deinen schon mal ein Frohes und besinnliches Weihnachtsfest. Und mach weiter so.
Lieber Thomas, vielen Dank für das tolle Rezept.Silvester ist gerettet. Ich wünsche dir und deiner Familie ein frohes, friedvolles Weihnachtsfest und ne guten Rutsch ins neue Jahr . GlG Tina
Hallo Thomas - just zurück aus England...und schon weiß ich, was ich, was es morgen zu essen gibt. Wie immer ein super super leckeres Gericht - Danke Thomas. Schöne Grüße aus Lübeck Bernd PS: liebe Thomas-Fan-Gemeinde... schaffen wir die 100.000 Abos? Jeder von uns 1/2 ...👍
Ich habe bei der Beize Wacholderbeeren, Senfkörner und Pfefferkörner verwendet. Nächtes mal muss ich mal mit Sternanis versuchen. Und die Senfsauce mach ich mit Honig, ich finde die Süsse past gut zum Lachs.
Moin Thomas, gebeizter Lachs ist schon was Leckeres, danke fürs Rezept! Ich habe das zu meinem 60. Geburtstag vor fünf Jahren auch gemacht. Mein Rezept war sehr ähnlich (für 6 Personen): 300 Gramm Lachsfilet, 30 Gramm Salz (grob), 40 Gramm Zucker, 1 TL gemahlener Sternanis, 2 TL Fenchelsamen (Fenchelteebeutel kann man sehr gut dafür verwenden) und der Rest wie in deinem Rezept aber ohne Dill. War sehr lecker! Schöne Feiertage und Liebe Grüße Wolf
Super sympathisch, besonders wenn man die Kleine im Hintergrund hört... Ist bei uns genauso, ich stehe mit Tablet in der Küche und koche deine Rezepte nach und meine kleine Prinzessin meldet sich aus dem Wohnzimmer :) Vielen Dank für deine vielen tollen und besonders leckeren Ideen.
Sieht sehr gut aus. So mach ich ihn auch, allerdings hatte ich ihn immer beschwert. Entscheidend ist auch ein ausgewogenes Mischungsverhältnis von Salz und Zucker. Viele Rezepte enthalten viel zu viel Salz. Deine Mischung entspricht auch meiner Rezeptur. Das mit dem Einfrieren hatte ich bisher nicht in Erwägung gezogen. Werde ich in Zukunft auch so machen, da hat man mal was im Haus und muß nicht auf das klebrige Zeug im Handel zurückgreifen, wenn man spontan etwas zum Sonntagsfrühstück genießen möchte. Danke für deine Inspiration. Und guten Rutsch ins neue Jahr 🍾 🍀
Sehr gut beschrieben, ein Doppelplus gibt es für "nicht beschweren" (wozu??) und nicht abwaschen (ich will ja die Würze haben). Bei den Gewürzen, nunja, ich mag leider keinen Sternanis und lasse ihn einfach weg. Und bei mir kommt der Tran weg.... In sämtlichen Lachsgerichten, ich mag schon die 'Farbe' nicht...
Vielen Dank für das tolle Video! Besonders die praktischen Tipps helfen mir sehr. Ich habe mir bisher immer unnötige Mühe mit Beschweren etc gemacht. Dann drücken sich die Gewürze wirklich immer ein. Das nachsalzen ist in einer offenen Form auch viel leichter. Zum Würzen nehme ich verschiedene Pfeffersorten, auch rosa Beeren und etwas Wacholder.
Sehr gerne :-)! Das Nachsalzen ist eher selten nötig, wenn man sich an das Rezept hält. Meist reicht es, den Lachs etwas länger stehen zu lassen. LG Thomas
Die Mengenangaben waren wie immer perfekt. Der Lachs war "durch" aber noch schön saftig und butterzart. Ich habe auch zum ersten Mal dicke Stücke geschnitten wie in deinem Video. Kurz: fantastisch! Deine Sauce war mir etwas zu Süß, ich habe viel mehr Essig genommen. Dazu Feldsalat mit ein paar Granatapfelkernen. Darüber noch etwas frischer Meerrettich. Vielen Dank und noch fröhliche Weihnachten!
So mein Lachs ist fertig. Er ist top geworden 👍 , zart, mild, ausgewogenes Mischungsverhältnis der Gewürze. Besser gehts nicht. Da ich ein 500 g Mittelstück hatte, habe ich ihn 2,5 Tage gebeizt. Vielen Dank für dein Rezept und viele Grüße.
Hallo Thomas, erst mal frohe Weihnachten und einen Guten Rutsch. Graved Lachs ist sehr geil, ich persönlich finde ihn besser wenn er etwas stärker gebeizt (also härter wird) aber das ist ja Geschmackssache. Ich beize in Vakuumbeuteln, finde ich noch einfacher. Bei mir kommen noch Senfkörner dazu und sehr geil ist wenn Du Rote Beete statt dem Dill beim Beizen benutzt, der Lachs sieht dann nachher absolut geil aus und der ganz leicht erdige Geschmack passt auch gut. Wenn man natürlich keine Rote Bete mag, dann passt das gar nicht.
Hallo Thomas,da hast Du mit wenig Zutaten mal wieder irgendwie ganz großes und vor allem für jeden verständliches"Kino" veranstaltet das im Ergebnis ziemlich lecker aussieht😊! Eine sehr schmackhafte Idee für Weihnachten finde ich😋. Dir&den Deinen ein frohes Fest,besinnliche Tage und einen guten Appetit✌️
Um einen Fisch (egal welcher) zu beizen ist es nicht nötig ihn zu schuppen, da die Haut ja nicht mit gegessen wird. Schuppen müssen wir den Fisch nur dann, wenn wir ihn auf der Haut braten und entsprechend mitessen möchten. Für alles andere ist es "verschwendete Arbeitsmühe" ;-)
Moin Thomas, ich habe mich mal wieder an eines deiner Rezepte gemacht. In diesem Fall den Graved Lachs. Er ist in 48h super geworden. Habe mehrere Portionen vakuumiert und mit einem Gläschen der Soße verschenkt. Immer mit positivem Feedback. Danke für die tollen Rezepte. Einen guten Rutsch ins neue Jahr. Grüße aus MV, Karsten.
Das ist sicher eine tolle Vorspeise gerade jetzt zur Weihnachtszeit. Wir sind dieses Jahr zwar Essenstechnisch schon verplant, aber das kann man ja auch mal unterm Jahr machen. Danke Thomas LG Tine
Hab das selbst schon einige Male gemacht: Ist ne Bank. Die Soße mache ich einfacher. Nur Honig, Senf, Dill, Spritzer Essig (oder Zitronensaft). Keine Angst vor dem Nachmachen - lohnt sich!!!
Ist ja ein geniales & einfaches Rezept. Das werde ich sicher mal machen 💖 ich hab neulich eins von Jamie Oliver gesehen, der macht ihn mit roter Beete und Dill, klingt auch gut und vor allem wird der Lachs dann richtig schön rot 😊 ich wünsche dir und deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr 🎉🧨🎇🎆🎊✨🍾🥂
Super Idee, werde ich für Weihnachten machen. Kleiner Tipp von mir, zusätzlich Rote Beete in feinen Scheiben (carpaccio-like) mit auf das Fleisch zum beizen legen. 1. Die tiefrote Farbe dringt ca 0,5-1mm in das Fleisch ein und macht optisch richtig was her. 2. Die erdige Note der roten Beete kommt sehr dezent durch und pass ideal.
Wieder mal ganz toll präsentiert. Kurz und knackig. Übrigens, mein Toastbrot ist nach deiner Vorlage super geworden. Nun werde ich mich sylvester an das Baguette heranwagen.
Sehr gut , ich mag Fisch . Übrigens ich habe dich in online TV gesehen , es war schön über deine große Erfahrung und dein Kulinarisches wissen zu erfahren . Ich wünsche dir Gesegnete Weihnachten und weiterhin viel Erfolg im neuen Jahr mit deinem RU-vid-Kanal !
Ihre Anleitung für den Graved Lachs finde ich ganz prima, ich mach es eigentlich genauso. Das Verhältnis Salz/ Zucker stimmt absolut, meistens wird nämlich zu viel Salz genommen. Ich verwende gern Rohrzucker und gutes Meersalz. Den Lachs pinsele ich noch ganz dünn mit Holunderblütensirup ein, für die Würzung verwende ich zusätzlich ca. 1 TL Fenchelsamen und Kardamomkapseln, auch ein paar Pimentkörner, kein Sternanis (werde ich aber mal ausprobieren). Bisher habe ich den Lachs zum Marinieren auch immer mit Konservendosen beschwert, aber ich werde mal Ihre Anleitung versuchen. Ich kaufe auch grundsätzlich nur ganz hochwertigen Lachs, billige Sonderangebote von Zuchtlachs sind die Arbeit nicht wert. Als Beilage gibt‘s bei mir gern Rösti zum Lachs, passt wunderbar, finde ich. Lieben Gruß und vielen Dank.
Hola Thomas, gracias por compartir tus conocimientos profesionales con nosotros, la receta me parece una maravilla. Viel Glück und Gesundheit für deine ganze Familie.
Moin Thomas , ich habe gestern mal Lachs im Ofen gemacht . Das Lachsfilet , ohne Haut , gut gewaschen und trocken getupft , etwas gesalzen und mit Zitronenpfeffer gewürzt , dann in eine Auflaufform gegeben .Anschließend Sahnemeerrettich ( Vorsicht nicht zu viel sonst wird es zu scharf ) mit etwas Sahne vermischt und darüber verteilt. Im Ofen ,abgedeckt mit Alufolie etwa ~ 20 Minuten bei 180° gegart . Dazu gab es dann Petersilienkartoffeln .😉👍🤤 LG Alfred
Danke für deine tolle Rezepte und Anregungen, die sind immer klasse.👍👍👍 So unser essen zum Silvester ist Fakt🤗🤗🤗👍👍👍. Wünsche dir und deiner Familie sehr schöne Festtage. LG Marianne.
Hallo Thomas vielen Dank für deine tollen Rezepte, es macht Spaß dir beim kochen und backen zuzuschauen 😃👌 ich habe ein tolles Lachsfilet eingefroren, kann man das auch so beizen oder geht da nur frische Qualität? Vielen Dank vorab und ich freue mich auf alles Neue von dir. LG Petra
Graved Lacjs ist bei uns immer die Resteverwertung vom Sushi. Beim nächsten Mal werde ich Dein Rezept ausprobieren, denn bis jetzt habe ich das perfekte Rezept noch nicht gefunden. Dazu gibt es bei uns Reibekuchen und eine ähnliche Soße wie Deine, allerdings mit Honig statt Zucker. Mist jetzt hab ich HUNGER! (Samstagnacht, 1:24 Uhr)
Hallo Thomas Kompliment hast du sehr gut erklärt das werde ich morgen auch machen weil ich da einen ganzen Lachs bestellt habe meine Frage wäre nur warum machst du die Haut nicht vorher ab also vorm beizen ganz liebe Grüße Peter
Ok, das ist jetzt vllt ne doofe Frage ... aber kann man mit der Beizflüssigkeit irgendwas anstellen? Ist die konsumierbar oder sollte man die lieber entsorgen wegen den rohen Fischsäften?
Ganz große Klasse. Kann man den gebeizten Lachs eigentlich noch etwas räuchern? Wenn ja, dann vor oder nach dem beizen? Liebe Grüße und Dir und Deiner Familie ein wunderschönes Weihnachtsfest, Jörg
kleiner tip. die enden mit beize einstreuen und umklappen. hat dann die gleiche reifezeit wie der dicke große bauchlappen.mach ich schon seid jahren so.
Lieber Thomas, Ich komme soeben von meinem Fischhändler und überlege .. Wie war nochmal das Verhältnis Zucker /Salz für den Gravlax?. Ich nehme mein phone in die Hand und siehe da "Thomas kocht" hat die Antwort parat. Thomas, wir sind ein super Team. Du hast tolle Rezepte(-Anleitungen) und ich koche sie nach.... Mit Gelinggarantie. Vielen Dank. Ich wünsche dir und deiner Familie frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Hallo Thomas, danke für das Rezept. Jetzt bin ich ein wenig verwirrt. Brauch ich jetzt mehr Salz oder mehr Zucker. Rezept in der info Box ist genau andersrum als im Video. LG Tommy
Weniger Salz als Zucker (Zitat: "100 g Salz / 90 g Zucker"). ;-) Aha! Ich mache es auch so, auf 1 kg Lachs, 100 g "Beizpulver" (40 g Salz, 60 g Zucker).
Hallo Thomas. Super Rezept und tolle Anleitung! Ganz grosses Kompliment für Deine gut strukturierten Anleitungen. Könnte man den Zucker auch durch Honig ersetzen und hätte dann eine Honig-Senf-Sauce?
Ein Leben ohne Vakuumierer ist möglich, aber sinnlos. Kann man den Lachs nicht auch vakuumiert beizen? Ist dann die gleiche Salz-Zucker-Mischung auch okay?
