2020년 양식조리기능사_홀렌다이즈소스 // 마스터박싸부 농도조절꿀팁!! 

👍이렇게 칭찬주시니 힘이 납니다^^ 양식도 정주행하셔서 합격하시길 바래봅니다😄

저는 한식책을 출판한적이 없는데요😆다른선생님 교재인듯합니다~ㅎ열공하시고 합격하셨으면 좋겠어요^^

우앙~~~~~~저는 양식이 가장 어려운거 같아요~합격 넘 축하드리구요~4개월간 맘고생많으셨지요ㅜㅜ이제 행복한 일들만 함께 하실거에요~~

ㅒ

이지원님^^반갑습니다~ 양식은 용어가 생소하긴하지만 한식을하셨다면 쉽게 하실수 있으실거에요~ 양식도 응원드릴께요☺합격 기원 드립니다~💪 ㅎㅎ그리고 언제든 꼭 어느날 한번 오셔도 되세요👍좋은댓글 감사합니다~🙆‍♀️

신경순님~!!!와우~~~한,양식 원패스 하셨군요!!너무 축하드립니다~

고생많으셨겠어요~좋은소식 있었겠지요?

와우~~^^ 너무 유용한 정도 주셔서 감사합니다~ 저희 구독자분들 참고하셔서 합격 되셨으면 좋겠습니다~ 홀렌다이즈가 젤 난이도가 어렵지요~그래도 도움이 되셔서 너무 다행입니다~ ㅎㅎ오늘 완전 행복한 날 되셔요~~^^

^^홀렌다이즈는 2과제가 좋겠지만 변수가있으니 상황봐가며 작업해주셔요~ 홀렌다이를 1과제때 하시더라도 완성해서 옆에 놓으면 지나가면서 기본채점은 하신답니다~

레몬즙체에걸러 짜는것도 감독관님께 보여드렸찌요~~^^

너무 축하드립니다~고생많으셨어요~ 80점이면 만점이나 다름없습니다^^ 연습하신다고 고생많으셨고 긴 댓글 남겨주셔서 감사합니당^^

고생많으셨습니다^^ 홀렌다이에 기포는 있어야 분리가안된 증거지요~잘하신듯해요~ 폭찹은 뼈와살이 분리되셨다면 감점사유일뿐입니다~ 잘 익혀내셨다면 좋은결과 기다려보겠습니다^^

아이구^^감사합니다~~~👍도움되셨음 좋겠네요😊

@@--mastercookingacademy-4223 저 일욜에 봤어여~ㅋ 홀렌다이즈!!!!! 굳지 않고 잘나왔는데 허브에센스에 통후추랑 레몬즙만 넣고 깜빡하고 파슬리 줄기를 안넣었어요ㅠㅠ 근데 감독관이 냄비를 열어봤어여ㅠㅠ 나중에 걸러낸 에센스 그릇에는 식초 파슬리 줄기 레몬껍질 넣어두긴했는데^^; 점수 많이 깎였을듯해요ㅠㅠ ㅋ그래도 쌤덕분에 1등으로 제출했어요!!!!

@@user-ge8gj4vs2p 👍👏👏👏👏👏고생많으셨어요^^굳지않았다면 합격선에 통과되실듯합니다~ 파슬리줄기ㅜㅜ는 감점 되실거구요~ 좋은감이 오네요~😄합격기원합니다🙏

@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!!!!!

반갑습니다~^^ 1.네~~맞습니다~혹여나 추출하실때 씨라던가 레몬속이 들어갈수있어 한번에 깔끔히 작업하기위해 체를 활용합니다~ 2.전량 다 활용안하셔도 됩니다~ 100ml이상 제출이시기때문에 충분량나오시면 스탑해주셔도 되세요~~^^

오늘 시험이시군요~ 잘치셨나요~ 저도 개인적으로 양식이 가장 난이도가 어려운듯합니다~ 농도나 색맞추기가 정확함이 없다보니 그런듯해요. 이번엔 좋은결과 있으시길 바래요😊💪

느리게 휘핑하는거보다 빠르게 하시는게 유화가 더 잘되세요~ 잘된 홀렌다이즈는 시간지나도 굳지 않는답니다^^

홀렌다이즈는 버터중탕 후 바로 유화작업들어가셔야해요~2과제때 하심이 젤좋으시겠지요^^

반갑습니다~거품은 걷어내시고 위쪽 맑은버터만 활용하시는게 정제버터입니다. 양이 모자랄듯하면 아래 가라앉은부분도 사용하셔야합니다😊 합격기원합니다💪

마스터박싸부 -마스터요리 academy-감사합니다 싸부님😍

아닙니다!!감점 사유가 되는부분이 아닌듯 합니다^^걱정마세요~

반갑습니다.스텐레스볼이 추가 준비물에 들어가있답니다.사용가능하세요~ 홀렌다이는 많이 휘핑할수록좋으나 갑자기 굳는경우도 생겨 5분안에 휘핑을 완성해주셔야하세요~

반갑습니다~많이 뜨거울때 하시면 달걀이 익어버릴수있어서 버터가 거의 녹을시점에 중탕그릇 덜어내놓고 바로하시면 온도가 딱 맞으실거에요^^

넣으셔도됩니다^^

음,,고생많으셨어요~ 후추가 많이 뿌려진건 감점요인이 되신답니다~그래도 그보다 더 중요한건 작업과정 완성도이지요~ 만족스럽게 나왔다면 좋은결과 있으실거에요~

비프콘소메를 먼저하고 홀랜다이즈하면 효율적일듯합니다~

@@--mastercookingacademy-4223 네.집에서 이 순서대로 연습해보겠습니다 감사합니다^^

조리과정을 직접 못본터라 알순없지만 홀렌다이즈 레몬은 에센스사용해도 무관합니다~ 햄버거또한 완성작보다 과정점수가 배점이 커서 패티 제조과정을 잘해내셨다면 합격하실수도 있을거같아요^^좋은소식 기다릴께요~

순서가 상관이 없답니다^^저라면 홀렌다이즈를 먼저 진행하고 까르보나라 면삶는 동안 홀렌다이즈를 휘핑할거 같습니다~그리고 완성 후 까르보나라 바로 볶아 완성하지 싶어요^^합격 기원드립니다~

몽글몽글~버터 온도가 너무낮아서 굳은현상인듯합니다~ 5분안에 휘핑은 끝내셔야해요~ 몽글해진건 열을다시 올려서 푸는 방법밖에 없답니다.그래도 분리된터라ㅜ합격하기는 어렵답니다ㅜㅜ 다시한번 냄비안에 물의양과 온도~젖은면보 까시고 대접올려 바로 저어서 해보셔요. 원인이 낮은온도때문이랍니다~

@@--mastercookingacademy-4223 네! 사부님^^ 감사합니다❤

반갑습니다~ 마가린이랑 차이 많이 있습니다~ 마가린이 실패확률이 높아요~ 버터로 실패안하셨다하니 시험장에서도 성공할거에요^^ 시험장은 무조건 버터나옵니닷~~ 그리고 에센스는 버터 3번넣고 1/2t씩 한번 그다음 버터3번넣고 1/2t넣고 하셔야 유화가 됩니다^^

시원한 답변 감사드립니다. 집에서 버터로 연습 더 해볼께요~ 편한 맘으로 시험장 갈수 잇겠습니다^^ 항상 감사드려요♡♡

@@alice1107h 넵^^화이팅!💪

네~~파슬리 장식은 안해도 되는거랍니다~점수에 관여하는부분이 아니셔요~^^ 홀렌다이즈는 저처럼 하시는 방법도 있고 여러방법이 있어 상관없으세요~홀렌다이즈는 완성도에 따라 합격이 좌지우지하는부분이라 분리되지않고 잘 나왔다면 합격 하실거에요~좋은소식 전해주세요~

반갑습니다^^좋은말씀 주셔서 감사드려요~ 그릇은 충분히 챙겨가시는걸 권해드려요~ 그래야 작업하실때 편리하실거구요. 홀렌다이즈 농도는 브라운그래비소스처럼 나오면 된답니다~크림스프처럼 주루룩~걸쭉하게 흐르는 정도입니다~ 저희 조리도구는 따로 사이트가있는게 아니구요. 큰 주방업체 거래처가 따로있어서 거기서 조리기물이 들어온답니다~^^ 계시는 동네에 그릇주방업체 가보시면 무조건 있으실거에요~

마가린으로 하시면 맑은 버터가 분리가 안되고 탁하게 아이보리 색으로 전체가 녹여질거에요~ 그래도 똑같이 작업하시면 완성도에는 문제가 없답니다~ 휘핑을 하셨을때 5분안에 끝내셔야 굳지않는데 마요네즈처럼 되는건 온도가 너무 낮아서 크림화가 된거거든요~ 그래서 휘핑작업을 빨리 5분안에 끝내주시면 궂지 않을겁니다~ 허브에센스는 미지근하면 됩니다~에센스가 너무 차가워도 굳게 되겠지요~댓글을 놓쳤는지 이제 확인이 되서요!늦어 죄송합니다!!

음..중탕같은경우는 볼을겹쳐 해주셔도 상관은 없으세요.그러나 감독관이 보기에 중탕방법이 좀 바르지않게 보였다면 감점이 있을듯합니다~ 완성작이 잘 나와주셨다면 합격하는데는 문제는 없답니다~

반갑습니다.필수는 아니나 온도가 안맞음 굳을텐데 안굳으셨다하니 괜찮을거같아요~ 원래 버터소스류는 중탕식으로 하거든요~ 합격소식 기다리겠습니다^^고생많으셨어요~😊

@@--mastercookingacademy-4223 아이고 다행이다 ㅎㅎ 다행히 굳질않아서 ㅎㅎ 쌤님 팁너무 감사드려용~

네~허브에센스와 같은 산 성분이라 문제 없습니다~

브라운그래비소스요~~먼저 끓이는동안 커틀렛 손질해주시고 브라운그래비 걸러낼때 기름솥 바로 올려서 튀기고 제출하시면 됩니다!

반갑습니다~제 소견으로는 냄비안에 물의 온도가 문제가 아니시고 중탕한 버터의 온도가 높지 않았을까 싶습니다. 중탕하실때 그릇에 버터가 동전크기만큼 알갱이가 남았을때 건져내신게 맞는지요. 그리고 젖은 면보를 남은 물의 냄비위에 얹어내시고 도마에 올려 휘핑을 바로 시작하셔야합니다. 첫 시작이 중요합니다.허브에센스를 먼저 넣어 한방향으로 잘 섞어주시고 걸쭉해지는 느낌이 나시면 한숟가락씩 넣을때도 조금씩 흘려가며 저어주세요~ 그리고 혹시 휘핑기는 저와 같은걸 사용하는게 맞는지요~똑같은 휘퍼기로 사용하셔야 잘되세요~ 꼭 성공을 빌어봅니다^^

@@--mastercookingacademy-4223 아뇨 버터가 완전히 녹을때까지 중탕해서 햇어요ㅜㅜ 쌤말씀하신대로 한번해볼게용 감사합니당^^

@@rainbowfox3068 버터온도가 높았나봐요~💪

넵~~변경된사항이 없어서 작업은 그대로해주시면 됩니닷~~

반갑습니다~홀렌다이즈에 거품이 많이 둥둥뜨는 부분은 에센스가 많아서 그렇답니다~에센스는 버터3큰술에 에센스 1/2작은술씩 넣어주세요~산이 많이 들어갔을때 휘퍼기로 많이 저어내시면 잔기포성이 많이 발생이 되오니 주의하세요~그냥 기포가 나오는건 유화가 잘 됐다는 의미라 괜찮답니다~ 버터가 뜨겁다면 달걀이 바로 익어버려서 거품이 안생긴답니다~ 홀렌다이즈는 달걀 놀른자색에도 관여하지만 아이보리 색이 나오는것이 정상이오니 걱정마시구요~^^합격 기원드립니다~

@@--mastercookingacademy-4223 이번에 양식 셤칠때 30초전에 제출해서 다른분들이 작품 내신거 봤는데⠀̄̈ 제꺼만 유독 큰 거품도☁️ 둥둥 떠있었고 색깔도 제꺼만 하얗더라구요🤣 다른분들은 거품도 그닥 많지 않았고 색깔도 노란색이나 연노란색 이였는데 제꺼는 망한거 같아요ㅠㅠㅠ😭 글구 과정중에 잔실수를 많이 해서 이번 시험은 걍 잊고 담 시험 준비 할려구요...🙋‍♀️홀렌다이즈 안나왔으면 좋겠어요ㅜㅜ🧈 홀렌다이즈를 항상 2과제로 준비 하다보니 망하는거 같네요 ..( •́દ•̩̥̀ ) 홀렌다이즈가 나오면 맨 첨에 허브에센스 만들고 , 버터까지 중탕해서 녹인후에 식히면서 다른 과제 완성 해놓고〰️〰️ 마지막쯤에 홀렌다이즈 휘핑쳐서 내는게 좋은 방법일꺼 같아요❗ 홀렌다이즈는 나왔다하면 망치는거 같아서 저에겐 두려운 메뉴 랍니당😹 담엔 메뉴운빨⠀̆̈ 붙어서 꼭 양식도 합격소식 남기겠습니당💐🥰🎉 🌹박싸부🌺 선생님 항상 친절한 답변🌱 감사드립니당😊♥️

반갑습니다. 중탕하시면서 물이 들어가셔서 분리되신거세요. 초콜렛도 중탕시 물들어가면 굳어버리듯이 마가린도 마찬가지랍니다. 물안들어가게 하셔서 다시한번 해보셔요~

@@--mastercookingacademy-4223 물이 끓으면서 소량 들어갔는데도 분리에 영향을 미치나 보네요~낼 다시 연습해 볼게용^^답변 감사드립니다.^^

네~맞습니다~~물과버터가 안섞이니깐요^^화이팅

혹시 레몬이적었을경우 기포생기며 물고 노란빛적은 아이보리가 될수도있나요? ㅠ

고생많으셨으요~일단 묽다는건 허브에센스가 많이 들어갔거나 버터가 뜨거워 달걀노른자가 익어서 유화가 되지 않았거나가 요인이거든요~노란빛적은 아이보리가 나오면 색은 잘된색인데,,시간지나 굳으셨다면 확실한 실패세요~ㅜㅜ

@@--mastercookingacademy-4223 선생님 답글 달아주셔서 감사드립니다^-^ 설거지 다할때까지 남은 소스가 묽었어요 ㅠ

^^하나로 하셔도 티가 안난답니다~감독관 몰래 잘 처리하셨지요~그럼 농도가 잘나오고 하셨다면 합격 하실수 있으세요~좋은결과 있으시길 바랍니다~^^

@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 ㅎㅎ

3:1 하실때 에센스 1은 1작은술 안되게 넣어주셔야 합니다^^ 혹시나 버터3큰술에 에센스 한큰술 넣었을듯 해서 말씀드려봅니다~ 묽을경우는 에센스 더 추가하시지 마시고 버터만 추가하셔서 넣어주세요~합격 기원드립니다~

소스가 많이 묽으셨음 버터를 더 넣고 저어주심 농도가 잡힐수 있으셨을텐데 그 부분이 조금 아쉽네요~ 그래도 과정을 잘하셨으니 좋은결과 기다려볼께요^^고생많으셨습니다☺

완성했을때 작은 기포들이 있는데 그건 괜찮을까요?

작은기포가 나야 잘 된 홀렌다이 입니다^^

100미리 이상되시면 남기셔도 되셔요.근데 너무많이 남기시면 농도가 안맞을수있으니 농도도 봐가며 남겨주세요^^

@@--mastercookingacademy-4223 네~답변 감사해요^^ 그리고 버터 녹일시에 중탕 안하고 냄비에 넣어 약불에서 녹여도 될까요?

아니요~중탕하셔야합니다~

@@--mastercookingacademy-4223 네~감사합니다.

반갑습니다.중탕을 하는 과정에 버터는 전량 사용하시면 되시구요~휘핑하는 과정에서는 전량 사용하셔도 되시나 100ml 제시해야되는 양이 충분히 나오신다면 더 안하셔도 되신답니다.더하시다가 굳어버리거나 분리되는 경우도 있기때문에 충분한 양이 나오시면 나머지는 몰래 폐기하셔도 되신답니다.대신 감독관이 옆에 계실땐 끝까지 하는 모습을 보여주시는게 좋겠지요*^^*합격 기원합니다~

홀렌다이즈에 흰게 보이는건 감점요인이 아니랍니다~그러나 원래 설탕이 들어가면 실격사유이오나 감독관님이 못보신듯 합니다~^^다행이세요~ 불리가 되지않고 유화가 잘되셨다면 좋은결과 있으실거에요~고생많으셨습니다~

@@--mastercookingacademy-4223 아 ㅋㅋ선생님 설탕이들어갔으면 그자리에서 실격이라고 해주나요?

네~맞습니다~근데 안불린거보니 모르셨나봅니다👍

빨리 저어야하는게 맞습니다~그래야 유화가 잘 된답니다~소스가 굳는 이유는 당연 온도가 낮아서서가 원인이 될수있고 에센스양이 적은데다 너무 많이 저으시면 굳을수 있답니다~

그럼요~괜찮습니다~

반갑습니다~아쉬운결과네요~ 다음번시험은 합격할거에요^^ 저라면 스페니쉬오믈렛을 완성후 홀렌다이 바로만들어 제출했을거에요~ 허브에센스를 미리만들어놓으시면 온도차가있어 추운날 제조하심 분리현상이나 굳는현상이 생길수있답니다~

@@--mastercookingacademy-4223 선생님 말씀대로 오믈렛후 홀렌다이즈 했는데 중간과정에서 부족했나봅니다ㅎ 만약 똑같은 과제가 나온다면 과정은 똑같이 부족한부분 보강해서 내일 시험 잘볼께요 느무 감사합니다 !!♡

농도.오믈렛 성형에서 문제가 있었지않을까 생각됩니다ㅜㅜ 낼 시험은 좋은결과 있으실거에요~👍

최미정님..ㅎㅎ혹시 에센스를 안넣으시고도 분리안되게 농도가 잘나와주었는지요~ 원래는 에센스를 넣어야 분리안되게 더 잘 섞이실텐데요^^; 정석으로 요구사항데로 이행을 해주시는게 가장 좋은 방법이시랍니다~ 혹여나 에센스도 잘 넣어가며 해보시고 분리가 잘되신다면 선생님방법으로 해보시는것이 좋을듯 합니다~

@@--mastercookingacademy-4223 네 감사합니다~ 박사부님레시피로 하려구요^^

버터종류 상관없습니다~~완성되는데는 문제없으셔요~

반갑습니다~비엘티샌드위치를 먼저 하는것이 효율적일듯 합니다~^^ 홀렌다이즈는 제조해서 따뜻할때 제출하시는게 농도변화가 덜되니 2과제대 하심이 좋으셔요~

반갑습니다~냄비는 하나만 들고가셔도 되셔요.혹여나 더필요하시면 시험장냄비 사용하셔요~ 냄비는 전 18센치 사용하고 있답니다~

@@--mastercookingacademy-4223 늦은 시간에 답변 감사합니다ㅜㅜ

@@--mastercookingacademy-4223 제가 휘경동 24일에 시험 보러가는데요! 23일 휘경동에 양식 메뉴 나온거 24일에 안나올까요..?ㅜㅜ

@@-ooooo4933 거의 안나올확률은 높으나 나오던게 또 나오는경우도 있더라구요ㅜ경우의수도 생각해주시면 좋을듯해요~

@@--mastercookingacademy-4223 네! 감사합니다ㅜㅜ

아주 매끄러운 흐름이십니다👍이대로해주심 되셔요~~

이대로 진행하더라도 냄비에 젖은면보 깔고 저어도 분리가 일어나지 않을까요?

네~냄비안에 온도만 떨어지지않는다면 괜찮으셔요~

냄비에 버터를 넣고 그냥끓이는걸 말씀주시는지요. 그건 중탕이 아니고 버터를 끓여내는거랍니다.용기를 안에 넣고 중탕해주셔야 온도가 조절이 되실거에요^^

제가 잘못설명을했네요^^좋은정보 감사합니다~다음영상에선 기억하고 바꿔설명하겠습니다😅

괜찮습니다~정상입니다~낼 시험~~떨리실텐데 긴장하시지마시고 최선을 다하고 오세요~화이팅!!

횟수는 상관없습니다!!양에 맞추어 조절해주시면 됩니다!!

1.둘다 넣으셔도 당연 괜찮으십니다^^ 2.젖은 면보도 가능하세요~ ^^합격 기원드립니다~조리숙련도를 보는거니 나온재료는 사용만 하시면 문제 없으셔요~

@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!

아닙니다.정제버터에 뜨거나 가라앉은 잔여물을 혹시 사용하신게 아닐까 싶습니다.

장우석님^^ 양식은 재료목록에 나오는 ml,g수 그대로 넣어주심 되세요^^ 예를들어 마요네즈60 ,식초10 이면 마요네즈4큰술.식초2/3큰술 이렇게 나오는 양대로 넣으시면된답니다^^ 그래서 외우실 필요가 엄찌요ㅎ 물의양도 나오는 그대로요. 단,후추.소금만 항시 소량 넣어주심되시고 그 번외 양념류는 제시된 ml양 그대로사용해주세요^^

@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 감사합니다 ㅜ 강의중 항상 강조하셨던 [200ml/180ml 제출하시오/제출량 중요합니다] 잊지않고 꼭 기억하겠습니다. 날이 많이 춥습니다. 이번주 더 추워진데요. 감기 조심하세요 ^^

장우석님두요^^

버터 전량 다 사용하시면 좋으나 제시양이 100ml이상이기에 양이 충분히 나왔다면 완전히 다는 사용안하셔도 되셔요^^

버터중탕3큰술👉허브에센스1작은술입니다. 버터3큰술👉에센스1작은술👉버터3큰술👉에센스 이런식으로 농도와 양이 나올때까지 저어주심 되세요.3번이될수도,4번이,5번이 될수도 있겠지요^^

영상이 3번이군요 200g 정제버터량이 한정되어서 4~5번은 무리일거에요 빠른 답변 감사합니다

반갑습니다^^ 양식준비하고 계시는데 도움되셨음 좋겠어요~ 저희 기관은 주말반도 운영되고는 있어요^^국비지원.일반반도 가능해서 밴드나 카카오플러스에 일정확인하셔서 배우러오시면 된답니다~(거리가 혹여나 멀다면 영상으로만으로 추천요😅)그럼 이번주도 힘내시구요~양식 합격기원드립니다~💪

@@--mastercookingacademy-4223 네 완전 도움되고 있습니다. 특유의 톤으로 말씀해주시는데 귀에 쏙쏙 박히네요^^ 너무 감사합니다. 다른 도시에 살아서 양산까지는 좀 부담되는데 그래도 듣고싶어지네요 ㅎ

@@joey3236 넘 머시면 영상추천드립니다😊ㅎ이번주도 화이팅요!

거품이 있어야 홀렌다이즈가 완성되는거죠^^

다행이네용~~ 일단 기둘러 봐야겠네용,,,

그렇게 해본적은 없으나 온도전달만 잘된다면 가능은할듯합니다~

고생많으셨습니다~파슬리 줄기 감독관님께서 못보셨음 괜찮을듯 합니다~완성도에서 좌지우지 하는 종목이네요^^작품성이 좋게 나오시면 합격하실수 있으시니 좋은결과 기다리겠습니다~

@@--mastercookingacademy-4223 합격했어요 선생님ㅠ 다른 학원에서 배웠던 거 싹 엎고 영상 보고 레시피 다시 외웠는데ㅠㅠ 감사합니다

^^예림님~~합격하실거 같았어요~영상보시고 열공하시는분들은 결과가 당연 합격이여야죠~두배.세배로 공부하신 결과세요~넘 축하드려요~앞으로 좋은일들만 함께하실거에용^^

ㅠㅠ홀렌다이즈가 복병이지요~너무 마지막 단계에 버터를 한번에 넣는양이 많다거나 온도가 너무 낮아져서 굳어버리거나하는 경향이 많답니다.그래서 양이 100ml이상 나오고 유화가 잘 되었다면 스톱하시고 제출하시는게 더 좋을듯 합니다^^화이팅 응원할께요~

댓글 감사합니다..😀

네~~유화가 되기는 하나 중탕 할 시 oil화가 마가린은 구분이 안되실거에요~작품완성도에는 차이가 없답니다^^

중탕을 했기때문에 당연 뜨겁답니다~ㅎ바로 진행해주시면 되세요^^

아닙니다.굳기는하시겠지만 감독관님이 하시는과정을보시고 완성작을 놔두시면 지나다니시며 확인하시더라구요~1과제때하셔야하는 상황이시면 그때하셔도 되셔요~

헐~~~90점요?정말 대박!!올해들어 처음보는 점수입니다~너무 잘하셨나봅니다~ 너무 축하드립니다~

@@--mastercookingacademy-4223 영상이 많이 도움이 되었어요 감사합니다

@@--mastercookingacademy-4223 저 학교에서 쓰는 칼이 있는데 별로여서 살려고 하는데 칼추천 해주실수있을까요..?

기본 저희 수강생분들은 신각마 칼을 사용하고 있습니다~가격대는3만원 미만대입니다~

@@--mastercookingacademy-4223 우와 감사합니다!!

네네^^그렇게 되는게 정상입니다~~좋은결과 기다리겠습니다~

@@--mastercookingacademy-4223 전체적으로거품이 뽀글뽀글햇는데 ㅜ 괜찮을지요 농도도 주루룩 흐르는정도엿는데 어떨까요?_ㅡ

@user-mr7hv9tc9u 농도가 많이 묽었나봅니다😆감점요인이신데ㅜ홀렌다이는 워낙 실패가 많아서 분리안되셨으니 좋은결과 있으실수도 있으세욤~

홀렌다이즈가 많이 묽은건 유화가 안되서 묽거나 허브에센스가 많이 들어가서 묽은경우가 있습니다. 후자인 경우는 감점요인이며 전자는 불합격대상입니다. 농도는 브라운그래비소스처럼 걸쭉한 정도랍니다~😊.합격기원합니나💪

마스터박싸부 -마스터요리 academy- 무염버터 대신 가염버터를 썼는데 이것도 연관이 있나요?

@@user-ce1hm8mp1b 아뇨~시험장에도 가염제공 됩니다~^^

마스터박싸부 -마스터요리 academy- 쌤 지급재료엔 무염으로 적혀있는데용?! ㅠㅠ

압😆그렇네요~ 무염.가염버터의 차이는 없습니다.간에대한 차이기때문에 묽기와는 관련없거든요. 저희는 지금 가염버터 사용하구 있는데 묽기와는 차이가 없습니다ㅜ어제 수업을 했거든요. 에센스 사용범위와 처음 분리된요인 둘중에 하나일듯합니다~사진을 볼수있으면 좋겠는데.아쉽네요ㅜ

아니요!안바쳐도 되실듯합니다~그냥 도마에서 빠르게 휩하시면 되셔요~

^^그럼 잘하신거에요~합격하시겠어요~

ㅠㅠ 감사합니다!! 차분히 결과 기다려볼게요💗

좋은결과있으실거에요^^

쌤 원패스했습니다^^ 덕분이에요

농도가 시간이지나면 되직해지고 굳는것처럼 보일순있지만 잘된 홀렌다이는 시간이 많이지나도 딱딱하게 굳진않습니다~딱딱하게 굳으면 분리된거세요~

마스터박싸부 -마스터요리 academy- 감사합니다!

기포가 생겨야 유화가 된거세요^^

정보감사합니다~저도 지금 그렇게 수업은하고 있습니다~^^합격기원드립니다.