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低糖棗香鬆糕(蔡季芳手作食譜)
材料:
A. 蓬萊米粉1/2斤 水3/4杯強 糖粉1/3杯
B. 紅棗片1杯 去籽紅棗丁1/2杯
做法:
1. 蓬來米粉加水先拌勻,拌至用手捏實可以成為米糰,再用手捏碎又可成碎粒狀。
2. 用篩網過篩一次,拌入糖粉再過篩第二次即可分為兩份。
3. 鋁箔模型底部或圓蒸籠鋪上防沾紙或濕布巾,取一份粉輕輕鋪放在模型上,即可移入沸騰蒸鍋旺火先蒸10分鐘。
4. 紅棗去核取下棗肉剪成片狀跟丁狀,剩餘一半的粉料可以再過篩一次。
5. 開鍋在鬆糕上鋪上一層紅棗片,再把粉料輕鋪在上方,用刮刀輕輕刮平,即可開大火再蒸15~20分鐘,聞到濃濃棗香味即可取出。(時間視模型透氣導熱、還有糕點的厚度做增減)
6. 散熱後的鬆糕上方可貼上一層防沾紙,脫模後倒扣反放,用袋子包好做保存,可燜出濃香的棗子味
9 сен 2024