#213 

watch more podcast episode : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gEckG4ieWQI.html

Jadi inget jaman masih kerja di dapur profesional. Dulu pas jaman masih jadi apprentice pernah dimarahin senior sous chef gue gara2 ngelakuin kesalahan kecil sampe kena mental. Lalu pas kerja pernah dihukum sama executive chef gue gk boleh masak gara2 kerja gue lambat. Jujur kerja di kitchen itu keras banget. Tapi alhamdulillah gue belajar banyak dari kejadian itu. Dan gue punya cita2 untuk mengubah budaya kitchen yg lebih baik menjadi coaching instead of caci maki staff gue.

Alhamdulillah gw udh lewatin masa² struggling di kitchen work as a team.. Skrg udah enjoy jd personal chef utk the whole family of my bigboss and any kind of party.

Pengalaman anak saya yg pernah bekerja saat summer holiday di Hard Rock Cafe di Piccadilly London sebagai waiter, pihak restaurant tidak menyediakan makan, baik utk makan siang atau makan malam, secara makanannya juga mahal2 untuk seorang student, jadi anak saya makan di luar Hard Rock Cafe. Dan menurut anak saya tip yg dia dapat dalam 1 hari lumayan lah untuk tambah pocket money, kadang dapat £100 ( Rp 1,8 juta ), karena banyak turis dari US yg makan di Hard Rock Cafe ini. Anak saya yg satu lagi pernah bekerja part time di dapur di Nandos Restaurant dan Wetherspoons Restaurant, di dua restaurant itu anak saya boleh memilih menu apa saja untuk makan siang atau makan malamnya secara gratis

Dunia kitchen itu keras karena aromanya panas, banyak tekanan, dan juga dituntut serba cepat. Sepuluh tahun yang lalu gue magang di hotel bintang lima di JW Marriott Jakarta pertama kali kerja di kitchen itu tidak mudah dan harus siap digembleng dengan keras sama chef nya. Intinya kalau kerja di kitchen harus siap dikerasin sama chefnya.

Keren banget. Bisa memikirkan mental health pekerja, mikirin kesehatan pekerja. Anw, Jadi ingat dulu sebagai anak baru di FO tiba-tiba berhadapan sama piring terbang dari Chef Prancis karena ngelewatin kitchen line 🤣 pucaaatttt!! melatih mental emang. Dan sekarang sama team sendiri, kalau mentalnya ga kuat, yah, we're not in the same boat. Respect buat kedua Chef ini. *angkat topi*

saya dulu pernah kerja di hotel bintang lima di pacific place tahun 2009, ketika itu saya kerja 3 hari gak pulang2 karena handle guest 2000 pax.. dan ketika hari terakhir, saya handle fruit 2000 plate dengan satu plate 6 buah di cut dengan style berbeda.. ketika semua sudah clear dan di wrap dan siap dimasukan ke chiller, cdp saya masuk untuk n'check dan dia komplain potongan fruit saya karena gak sesuai dengan yg dia mau, sementara yg menugaskan/mencotohkan jenis potongannya itu cdc saya, alhasil fruit yg sudah saya cut dan ready to serve di buang2in sama cdp saya ke tong sampah dan melemparkan piring ke badan sayaa..!! secara tidak langsung dengan badan saya yg sudah letih akibat 3 hari hanya tidur 6 jam yg otomatis satu hari hanya tidur 2 jam, langsung saya ambil plate tersebut dan hantam ke kepala cdp saya berulang kali sampai bocor..!! alhasil saya di sidang dan di pecat, tapi saya puas.. bagusnya saya gak di penjara,. alasan saya kenapa berbuat seperti itu karena cdp saya ini seperti sampah, kerjanya hanya mondar-mandir, komplain sana-sini tanpa memberikan solusi, modusin dan melecehkan anak training sampai nangis..!! penyesalan saya yaitu keluar dari hotel yg notabene'a punya service yg lumayan gede di masanya.. hehehe kerja di kitchen itu keras, dan jangan jadi sampah hehehe

Dari dlu sampai skrng kerja pasti dapetnya dunia kitchen trus,,memang keras.,rawan gesekan sesama team, yg ngedoping buat dongkrak performa kerja lah,ceplas ceplos dalam berbicara,kata2 kasar yg meluncur dengan mudah,sering batal puasa saat bulan ramadhan atau bahkan full gk pernah puasa. Tapi uniknya kami slalu solid karena semua hal negatif yg terjadi didapur kami tinggalkan didapur,saat diluar seusai jam kerja kami tertawa dan bercanda lagi melupakan perselisihan yg terjadi sebelumya.

Worked in France, in several Michelin stars restaurant. I've been there.. Started as Commis, worked my way up until CDP. Got promoted to Jr. Sous but I decided to resign.. Now, i'm happy to get my life back in Indonesia😁

Im Still there, (line cook). working in busy restaurant especially in Europe is not for everyone. You must have strong mentality and strong physical. Getting yelled and barked all day . All is painful, only one thing, the reason im still fighting is my family.

Asli sih ini, pengalaman sndiri, kena omel & teriak" udah kyk makanan sehari", kerja 18 jam sehari, dan tentu kena ke mental jga, susah tidur, makan pun kyk gk enak aja, sampe akhir nya pas kerja dlu keadaan lagi drop & udah mulai males juga sempet di tanya mau lanjut atau out sambil y marah" juga tuh chef nya, akhirnya w jawab mau out & langsung pulang gw hari itu juga, dari pada makin stress jir

Dri awal pembicraan dri chef fredi,,semuanya lg sy alamin dan betul2 kompleks,,dan sy bru2 ini resign dri tempat kerja,,karena bener2 gila high pressurenya oleh owner sekaligus head chefnya,,sampai akhirnya sy berpikir bahwa,,mendingan wajah saya hancur di pukur dari pada mental saya yang hancur,,intinya memanusiakan manusia 🙏🏿, flores.23 jun22

Greatest appreciation for discussing this topic. ngalamin juga kalo culture kerja kitchen ini bisa jadi sangat toxic dan suka mikir ada yang aware dan mau memperbaiki apa gak. Sukses selalu chef!

Alhamdulillah punya karyawan di cafe bebasss mau makn aja minum apa aja bebasss .. dan alhamdulillahnya semua sadar dan sewajarnya aja..😁 memanusiakan manusia.. klo karyawan sehat cuan pun dtg

53 mins feels like 10 mins , amazeeenngg

Bener bgt sih topik gini ga ada yg pernah ngomong di dapur. Ty buat podcastny dan buat yg lg struggle, seek help/cari bantuan! Good luck buat restony, freddy :)

Kerja di dapur itu tekanan keras blm lagi long hours. ! Sy start dlu dri trening pastry di usa dan pindah ke eropa puji syukur skrg sudh di posisi pastry chef. ! Tetap semangat

denger ini jadi paham kenapa film The Menu itu memang tercermin dari sisi gelap kitchen.. ngeri

Bener chef, hari ini posisi gw udah head chef di hotel bintang 2 budget yg emang personil nya sedikit, kerjaan banyak ya kerja jd nya over time terus. Kadang harus turun ke servis juga bantuin. Tetep buat tim lu healty biar semua nyaman dan enjoy.

Pdhl bukan penonton podcast atau review makanan, tp sejak stumble gastronusa jd suka nonton denger²in podcast di sini..seru..

Dimanapun tempat kerjanya meskipun gaji gede tapi lingkungan toxic ttp gak bakal betah karena masih banyak bos² gede yg tidak terlalu peduli dengan mental health para pegawainya.

Halo Chef mohon izin share pengalaman sedikit saya jadi inget dulu saya pernah kerja di kitchen juga gak lama sekitar 1 - 2 bulan saya lupa dan kita semua staff dapet staff meal kan tuh. Boleh pilih sebetulnya peraturan dari perusahaan yang penting 1 kali dalam 1 hari jatahnya. Singkat cerita suatu hari staff meal nya di suruh makan pssta yang harusnya sudah discard 1 minggu lalu jd seluruh staff gak ada yang boleh makan meals lain kecuali itu. (Instruksi manager outlet) Saya kaget bgt karena saya anak baru dan saya liat banyak senior saya yang ngeluh karena ini udah lumayan sering kalo ada pasta yang tidak laku ya seringkali begini, kondisinya sudah lumayan berlendir, akhirnya saya putuskan saya masak itu pasta dan setelah ready saya ketuk pintu ruangan manager saya terus saya kasih ke meja nya saya bilang bu ini buat ibu aja saya masih mampu beli makanan di luar bu! Terus dia kaget dan ngoceh apa saya lupa. Akhirnya saya putuskan utk tidak bekerja lagi disana, besok nya saya di hubungin sama teman saya di tanyain mau kerja lagi gak di tanyain bu manager. Haha akhirnya saya tidak bekerja di F&B lagi karena dapat kesempatan di dunia yang lain till now tapiii ternyata memang hati saya di kitchen tapi yaudah lah saya gak punya kesempatan mungkin nya di kitchen😂🙏🏻

Gokil sih emang di kitchen.. Gue sering bolak bolak handle food cost di kitchen. Semua teriakan kedengeran. Gak heran mkanya kayak gitu. ..

Udah Gak Jaman ngikutin Style Kayak Gordon ramsey. We should have a good team and Fun team in the Kitchen.

Nonton krn cuplikan di tiktok nambah pengetahuan Jadi sadar dan bersyukur juga,thank you podcastnya..

Keren sie topikk kaya gini,, klo saya pernah dpt pengalaman drama2 telenovela😂😂

Keren podcast pertama di indonesia yang konsepnya full tentang dunia fnb banget 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

Goks,keren bat nih podcast

Pak FREDDIE SALIM emang mantaaappp💯💯💯

Gilssss..jarang bgt yg ngasih di deskripsi timecode podcastnya! Podcast lain pasti ngeluarin teaser yg bkn penasaran pdh isinya ga semuanya daginnkkzz👏🏼👏🏼

Finally nemuin podcast fnb , so excited

Wow finally temuin podcast tentang dunia bisnis FnB.. semangat bro

Respect sm chef freddy salim 😊

Dulu pas sekolah kebetulan magang nya di hotel di kitchen.. Sebagai trainee waktu itu fine fine aja sih.. Karena sekolah kan ya.. Jadi enjoy apalagi bisa makan enak.. Makanan hotel bintang 5. Tapi pas udah lulus tau dunia kitchen ya emang ada beberapa staf yang bisa dibilang kejam😅.. Wkwkwk Ada juga yg cuma nyuruh terus.. Mentang2 jadi executive chef misal.. Makanya pertanyaan jaman dulu selalu bertanya dalam hati kan masak itu identik sama kerjaan perempuan ya.. Tapi kenapa chef kebanyakan laki laki.. Ternyata ga semudah itu yaa jadi chef atau kerja di kitchen.. Mental sama fisik kudu kuat..

Thank you for thiss🥰

Wow... Terus terang jd terbuka mata.. Gw ngarep anak gw suatu saat jd chef, pas liat pressurenya sampe bikin mental healty, nyeremin jg... Salut & respek sm pekerja dapur atau bagian servis.. Apalagi yg td diceritakan saat pandemi ada yg pingsan abis diomelin ternyata krn kmrnnya hny makan indomie..

Waah thx chef ,kejadian nya relate masih banyak yg harus di tata lagi masih panjang perjalanan ku “someday i will”

41:15 Makan mi instan tiap hari nggak menyebabkan tipes (deman tifoid/typhoid fever). Makan mi instan tiap hari bisa menyebabkan gizi buruk kalo nggak ditambah dengan asupan protein, sayur, dan buah yang memadai. Bisa malnutrisi, tapi nggak jadi tipes. Tipes itu karena sanitasi buruk, air bersih nggak ada, makan makanan yang tercemar bakteri Salmonella typhi-lah pada dasarnya. Sayur mentah kalo nggak dicuci bersih, padahal pupuknya bisa jadi pake kotoran hewan yang ada Salmonella typhi-nya, tuh bisa menyebabkan tipes. Penyebab tipes itu bisa karena nggak cuci tangan, cuci piring pake air kotor, minum air yang nggak dimasak, kayak gitulah. Untuk menghindari demam tifoid, ya bisa vaksin. Tapi nggak tahu di Puskesmas udah ada belon vaksinnya. Tapi ini bisa dilakukan untuk menghindari: - Pastikan makanan di masak dengan baik, dan dihidangkan pas masih panas. - Hindari susu mentah/tidak dipasturisasi dan hindari produk susu yang dibuat dari susu mentah. - Hindari jajan es, pake es batu, kalo nggak dipastikan es-nya dibuat dari air bersih/matang. - Kalo nggak tahu air ini bersih apa enggak, jangan diminum. Masak aja dulu sampai mendidih, baru deh tunggu dingin terus minum. - Cuci tangan sebelum makan dan sebelum masak dengan bersih. - Cuci buah dan sayuran dengan seksama, terutama kalo dimakan mentah atau lalap. Buah baiknya dikupas. Tuh tips and trik menghindar terjangkit Salmonella typhi dan kena sakit tipes. Siapa nih yang paling rentan kena tipes? Entah yang di rumah kebiasaanya nggak bersih, dan nggak ada air bersih, entah yang sering jajan di tempat yang nggak ada air bersihnya, yang es-nya nggak dari air bersih/dimasak, menyajikan makanan mentah tapi nyucinya nggak seksama, yang nyuci gelas piringnya nggak pake air bersih, yang tukangnya nggak bersih cuci tangannya atau nggak pernah cuci tangan kalo abis megang bahan makanan mentah atau dari WC, atau abis ngurus sampah, dll. Mau makannya bagus tapi kalo kemasukan bakteri Salmonella typhi ya tetep tipes kok. Gitu ya. Jangan mi instan yang disalahin kalo ada yang tipes. Salahin orang yang makannya cuma mi instan doang setiap hari kalo dia gizi buruk, lemes, ngantukan, susah konsentrasi, nggak bersemangat. Gitu.

eh asli bang yg cerita air minum dan tipes tu gw alamin sebagai anak magang dan juga jam msuk yg gk ngotak untuk sekelas anak magang . dari mulai air galon yg rasa nya kayak jeli kentel" gitu makan gk enal dan teratur dan lu bayangin sebagai anak magang di suruh pegang kitchen sama assis chef nya pada saat masuk jam 03-04 . Akhirnya pada saat itu gw tlpn head chef nya subuh" gitu trus dia dateng . Gw be2 ama tu head chef nya ampe selesai . Dan itu lu bayangin gw pulang sore jam setengah enaman trus di suruh masuk lagi jam " konyol gitu tepar lah gw kan asuu .

Thanks for sharing

Besok undang balik dong chef mulyadi juneidi, saya fans banget sama dia sekarang, karena podcast kemaren

Alhamdulillah nanti bsa jadi bagian dari team openingan kitchen nya chef freddi 💪

Grgr fyp di tik tok langsung cus😘

Tnks you chef

I'm waiting for the restaurant to open in Surabaya

Seru banget serasa 10 menit😫

Kalo di luar soal makanan staff gak boleh dri kitchen juga?

Ada emailnya ngk chef restoran ferdi salim yg mau di buka

Saya malah ketemu ex. Chef yang gatau apa2. Gatau kenapaa bisa di trima di hotel ternama. Padahal skill nya gadak apa2. Sangkin gada skill ny. Jdi all staff ga ada satu pun yang respect

Gw lagi strugle banget ni,, bulan ke 6 gw kerja di kitchen di australi.. So hard 😢

Baru nonton ini, tiba-tiba inget film The Menu di Disney Hotstar. Pantesan di film itu Chef dan semua staf-nya bunuh diri.

Team yang habis nonton tiktok langsung kesini 😄

Kasian yaa krja direstoran isinya makanan bknnya gemuk malah kurus gr2 g bs makan😀😀 nasi sebiji ajah diitung gokil sie

Gak Sabar Nunggu

Harus mental Baja, ngalamin yg paling Parah Di Hailay Ancol, pada masa jayanya Hailay. Akhirnya pindah ke Grand Hyatt beberapa Bulan, sempet Di Ina wisata sebelum akhirnya memutuskan untuk di cafe club kecil Di bilangin lippo karawaci, Alkhamdulillah mlh jadi head cheff, pada akhirnya pindah Lagi untuk Cari pengalaman sebelum memutuskan Wirausaha

Pinjem suara dong chef, radio friendly banget 😅

Menit ke 32 ** waaah ternyata aku bisa bikin orang pingsang, dan ternyata ada kisah mengenaskan dibalik kesalahan seseorang 😁. Ya meskipun orang itu salah krn ga ngecek sebelumnya jadinya bohong atau apalah. Btw tapi lucu lucu sedih gitu... Pandemi oh pandemi... Di saat itu banyak orang berjuang dalam segala keterbatasan. Yaaaah begitulah... anyw kalo org yg bersangkutan itu sekarang nonton pasti ketawa juga kali ya 😁🙏

Bro freddie muantappppppppp

Saya dulu pernah mau adu mekanik dgn sous chef di main kitchen. ( posisi saya dulu 2nd cook) . Udah capek2 lembur 3 hari gak pulang kerumah (cm tidur di loker) eh malah sous chef saya kalau manggil saya dgn sebutan 'hey Bajingan' anjirrr di situlah pisau butcher saya mau tak tusuk ke tubuhnya. Dan akhirnya kita janjian dan diselesaikan di luar dgn tangan kosong, dan kebetulan saya pemenangnya. Sampai sous chef saya menyadari dan kesalahannya dia apa. Setelah kejadian itu sous chef saya risegn.

D perusahaan gw klo ngomong becanda sama tmn ttg suicide bisa ketauan manajemen bisa dpecat kecuali ngobrol sama crew representative..

Baru tau di kitcen segitu nya... ga manusiawi juga ya Jual makanan ratusan ribu. Tp pegawai di kitcen mkn pun susah

sedikit saran, mestinya diberi banyak ruang untuk narasumber yang berbicara

keren chef. R U OK!

Relate...

Ini gua alamin tmpt kerja gua yg dlu dan skrg , dmna owner nya pelit nya minta ampun , smpai staf pun takut untuk makan , dan gaji pun di bawah minimum sih . Headchef gua pun yg dlu dan skrg, trlalu takut atau bodoh gua gak ngerti lagi

terima kasih info dan ilmunya kak

🤩

😍

Gw pernah masak di restoran sampai jam 2 malam

Chef sorry maw nnya restoran ferdi salim yg maw di buka dimna yahh chef,, saya fiki junaedi

Semuanya bener banget…. Gw salah satu orang yang puter arah dari fnb, karna gw akuin emng beratt banget dan untuk konsisten tuh berattttt

Gila pressure nya, baru tau.

Wah mantap ini

hari ini burn out parah, blm bisa lepas -,

Chef kalau mau cari chef untuk buka resto dmn ya? Lagi butuh chef untuk live seafood resto di kalsel. Mungkin dari ada penonton 😁😊

Pleaseee ko kalo orang lagi ngomong tolong dengerin dlu sampe beres yaa, terima kasih

denger cerita cerita nya sedih bgt bang 😢

topik yg kyk gini lagi boleh chef ?

gila, gelap banget bahkan chef sesukses itu sampe bundir gokil

Next undang dony muhadi bangg

Gaji gede tp ga nyaman buat apa Mending gaji cukup tapi kerja nyaman itu yg dicari

Apalah artinya gaji besar....tapi sakit fisik dan mental........ 😎

Kayak sopir truk cabe dong makan duduk jongkok kerja lagi😢

gw punya restorant tapi gak mau jadi kapitalis menyebabkan pegawai gw jadi sinting /mati

"don't take it personally"

Mending kerja di kitchen kapal pesiar ternyata 😅paling di omelin sama hard time aja

dapat info dari tiktok

Bapak ku undang en mas the Sultan Jakarta

Tersedu sedu bang

Byk sih owner yg fuck up klakuan minus yg ngegaji minim tp memeras tenaga staff kyk budak dgn aturan2 ajaib seenak udel nya mereka

Jadi inget masa masa drama di mr. fuck, grup ismail di scbd. saking killernya, entah bodoh atau gak ngeriti jalanin kitchen secara profesional, sadis, hehehe Nasi sebutir aja di hitung, ujung bongol caisim brokoli semua di hitung, di hitung nya gak di masukin ke pembukuan, di hitungnya gak boleh di apa apain itu makanan, Inisial @vebrina salim, ex le cordon bleu aussie.. Satu almamater bisa kali di undang.

Tamunya jadi ada dua. 🤣

Hostnya nggak banget, ngoceh mulu