보들보들 폭신한 카스테라를 크게 구워 만들어 봤어요~
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보들보들 폭신한 카스테라를 크게 구워 만들어 봤어요~
요즘 많이 만드시는 대만 카스테라 레시피들은 주로 주재료를 1:1:1:1의 비율로 만드시더라구요~
저도 여러번 테스트 해봤는데 맛이 조금 밋밋한 편인 것 같아 레시피를 조절해 만들어 본 것 중 가장 맛있고 모양이 잘 나오는 레시피로 구웠어요~
만들때 가장 주의할 몇가지가 있는데 첫째는 머랭이 중요한데 머랭은 오버 휘핑 되면 절대 안되고 부드럽고 살짝 흐르는 뿔이 나오는 정도가 제일 좋은 것 같아요~
머랭이 오버 되면 많이 부풀어 윗면이 갈라지게 되고 케이크를 굽고 꺼내면 더 많이 수축하는 것 같아요~
두번째는 버터, 우유, 달걀노른자, 밀가루를 섞고 머랭에 넣기 전까지 따뜻하게 온도를 유지하는 게 중요하더라구요~
저는 150도에서 굽다가 온도를 낮춰 구웠는데 마지막 낮은 온도에서 구우니 굽고 꺼냈을 때 옆면이 덜 수축하는 것 같아요~
케이크를 자를 땐 실온에서 15분 정도 식혔다가 자르면 단면이 밀리지 않고 더 잘 잘리더라구요~
다른 카스테라 보다 훨씬 촉촉하고 부드러운 느낌이라 퍽퍽한 느낌 없이 맛있게 먹을 수 있는 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 23cm
다른 크기의 틀에 맞는 레시피 변환 Conversion guide
23cm Square pan
→ 20cm Square pan : ingredients 0.77 times (7 Eggs)
→ 18cm Square pan : ingredients 0.66 times (6 Eggs)
→ 15cm Square pan : ingredients 0.44 times (4 Eggs)
▶재료
무염버터 125g
우유 150g
달걀노른자 9개
바닐라익스트랙 10g
소금 2g
박력분 145g
달걀흰자 9개
설탕 170g
▶레시피
1. 끓인 물이 담긴 냄비 위에 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올려 중탕으로 녹인 뒤 냄비에서 볼을 내리고 노른자를 나눠 넣고 섞는다.
2. 바닐라익스트랙, 소금을 넣고 섞고 박력분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 체에 한번 거른다.
3. 랩을 씌워 50도 정도의 물 위에 올려 둔다.
4. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 아주 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만든다.
5. 노른자 반죽을 물에서 내려 한번 섞고 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 머랭에 섞은 반죽을 넣고 섞는다.
6. 틀에 붓고 기포정리를 한 뒤 70도 정도의 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 150도 예열한 오븐에서 40분을 굽고 온도를 130도로 내려 30분 정도 더 굽는다.
▶Ingredients
125g Unsalted butter
150g Milk
9 Egg yolks
10g Vanilla extract
2g Salt
145g Cake flour
9 Egg whites
170g Sugar
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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#대만카스테라 #카스테라
9 мар 2020
