#24 ドリア・グラタンでおなじみ！ベシャメルソースの作り方 

私はこれまでヒートトップのある厨房で仕事をしたことが無いんです。今でしたら電磁調理器とか微妙な温度に設定できるのでしょうけど、それも馴染まなくて・・ 昔ながらの洋食店のベシャメルは店それぞれの味があるでしょう、実は私の家（洋食屋）のベシャメルはもう少し炒めて香ばしいベシャメルでした。それで作るマカロニグラタンが超旨かった！！ 昔の思い出って大切ですよね。こちらこそありがとうございました。

それは良かったです🥰 出来上がったソースはとてもシンプルですので、どのように旨味をつけていくかがポイントです。 市販のホワイトソースは調味料の味でまとめているので、そうではなく、シーフードやチキンや野菜の旨味を引き出してソースを仕上げると素晴らしい味になります。 ラザニア、カニクリームコロッケ、マカロニグラタン・・・ 今度動画でご紹介いたしますね😊

コメントありがとうございます。 内容が欲ばりぎみなので、必要なところだけ取り入れていただければありがたいです。 これと似たプロセスで、茶色いルーがあり、欧風のカレーやビーフシチューに欠かせないものです。 機会があったらご紹介させていただきますので、ご視聴ください

ホテルではずっと、スープ用のルーを強力で作っていたので、職業訓練校の講師に着任したとき、調理師免許の試験問題で、「ベシャメルは薄力で作る」にビックリしました。 試験では薄力で正解ですが、私のベシャメルはずっと強力です。 どちらも正解です。いろんな粉を試してみるといいと思います。

あ〜、いいですね😊 カブはすぐ煮えますから、ブイヨン等で煮て、柔らかくしてからソースを入れると良いかも、ですね👍

薄力はまずよくふるわないと、私でもブツブツになります。 ちょっとだまされたと思って、これとおんなじ様にやってみてください。 1Lが多かったら半分の500ccでも。その代わり早く火が入るので、焦げないようにとか、少し気を使って。 道具も大事ですが、一番はミルクを入れるタイミングと温度、その後のかき混ぜ方。 不安でしたらお尋ねください👍