Спасибо за информацию. Однофамилец Екатерины спрашивает - Нитрит Натрия начинает работать от +6° С, а рассол 0-2°С ? Как это соотнести и понять ? Второй вопрос - Зачем его использовать для предпосола, если сырье храниться в холодильнике, он банально не работает ?
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
Здравствуйте . Пересмотрел все Ваши видео.Подписан на Ваш канал,и лайк за Ваши видео - ролики однозначно.Я давно занимаюсь копчением, но для домашнего узкого круга.Очень признаю метод посола - шприцеванием посолочной смеси, с применением специй и нитритной соли.Ответьте пожалуйста на один вопрос --- сколько времени должен мариноваться окорок на 3 кг. - для приготовления копчено - варенным способом , после посола с помощью шприца и посолочной смеси? И если не трудно - дайте свой вариант расхода посолочной смеси на этот вес.
Для окорока еще вакуумный массажер желательно для равномерного распределения. По рецептуре можете позвонить Екатерине, она подскажет точнее. 89052224077.
Здравствуйте! Я также шприцую цельнокусковые, только потом вакуумирую в вакуумные пакеты, и рассол в процессе посола остается в куске нашприцованном. Я вшприцовываю 15-20% рассола. В процессе термообработки мясо всегда остается отличным при термопотерях в куске.
@@ijiza У меня к вам такой вопрос , а не маленькая концентрация тузлука по соли у вас 60гр соли на 1 лит воды, концентрация рассола получается 60/1060= 0,05 =5% концентрация рассола, это не слишком слабый рассол для шприцевания вашим методом?. Я шприцую сухая смесь "Рассол для шприцевания" в нем уже 9гр нитритной соли + 9гр нитритной соли добавляю. Этот рассол развожу в 150гр воды ,получаю 168гр рассола , концентрация такого рассола у меня 18гр соли/168= 0, 107= 10,7% рассола.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько стоит полный комплект инъектора? 1 многоигольчатая площадка с подставкой для ограничения глубины прокола на 140 игл 2 полная обучающая информация по приготовлению различных рассолов и применение их в работе и т д.
А как же тогда тузлучный посол горячим раствором?Мясо при приготовлении прогревается до 71-го градуса.Все бактерии убиваются.А время посола продукта максимум 12 часов..Оборудование у Вас хорошее,но и цены у Вас как крыло от Боинга
Тузлук действительно иногда кипетят, но перед инъектированием обязательно охлаждают до 0 - +4 градусов. Любые отклонения от этого - творческий полет ремесленников без образования. Горячим рассолом инъектировать нельзя. Так нарушается сам принцип посола и взаимодействия белка с солью. По вопросу цены, мы дешевле чем Китайские аналоги, и в два раза дешевле Европейцев. Наше оборудование дорогое, если его сравнивать с мангалом, и очень доступное, если его сравнивать с полноценными аналогами, а не со скворешниками.
Поддержите мой комментарий, давайте для подписчиков сделайте пожалуйста ветчину как придумал один военный толи повар, толи снабженец, вы про это рассказывали, почему бы в ролике не взять целую корову и иньектировать ее через вены и артерии и посмотреть что получится, и опыт для всех и ролик много просмотров наберёт)))
@@ijiza жалко, с полутушей вряд-ли получиться по артериям росол пустить как вы рассказывали в каком-то выпуске, нужно предлагать такое крупному мясному магазину в качестве пиар хода)
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
