3 Recipes with Skipjack Tuna (Katsuo) - Seared Tuna, Marinated Tuna, Easy Nibbles【English subtitles】 

そうなのですね。いつになるか分かりませんが、今度しっかりと紹介させて頂きます。

ご報告でございます。 ginzawatari.thebase.in/ まだまだ少ない数ですが、協力してくださる作家さんが少しづつ集まってきましたので、よかったらご覧くださいませ。

お世話様です笑

私もとても気になりました。 お世話様ですって、大きなお世話ってこと？

@@binzo13471119 いや、「いつもありがとうございます｣といったニュアンスだと思いますよ！

あ、使えますよ。ハーブだとかアンチョビだとかニンニクの香りがして、美味しいと思います。私はツナを食べ終わった後にニンニクを足して使っております。

ありがとうございます

あら、ありがとうございます笑 撮るの結構大変だったので、励みになります。

マグロは無理です笑

ありがとうございます。カツオのツナ、美味しいですよね。

ぜひぜひお試しくださいませ。

ご視聴ありがとうございます。

どういたしまして。

トマトやセロリ。おしゃれですね。ありがとうございます。

今更だけど、、、 誰にものゆうとんねん！！！笑笑

桜の香りが馴染みある燻製の香りかと思われます。 僕はウイスキーオークが好きだったりもします。

@@ginzawatari ありがとうございます。 桜はあるのですがウイスキーオークも試してみようかと思います。

お世話になっておりマス。好かぬ事をお聞きしますが、トミーさんって本職の方デスカ？笑

食に於いても地域で其々に特性（個性）が色々とあるものです。お国自慢や自分が教わってきたことが正論だという思いは解らないではありませんが、先ずはそこを認めないと見苦しいものです。

@@戎祥司 様へ 長くなりすぎるので、あえて書きませんでしたが、「カツオのタタキ」と言えばまず高知県の「カツオのタタキ」ではないでしょうか。他の地域でも食されていたのかも知れませんが、一般的には高知県だと思っています。ですので「高知県のカツオのタタキ」として動画を捉えてコメントしました。 そして大切な事は「カツオのタタキ」の前に「カツオの焼き切り」と言う段階・状態がある事です。 これは地域やお国自慢やカツオと言う魚に関係なく、古来からある調理法です。　魚類をさばいてから周りに焼き目を付けて、刺身に引きます。焼いて温かいままなのか、氷水(昔なら冷たい井戸水かな？)で冷やすのか、頂く時に何を付けるのかは魚の種類や地域によって様々です。　 高知県でも様々な魚類で食べられていましたが、カツオは高知県では大昔に「焼き切り」から粗塩をふって叩く「タタキ」に進化したという事です。 現在は薬味にニンニクは必須となってますが、食べる方々の自由で良いと思います。味ポンなどはそのタイミングから先の話です。 上りカツオは魚脂の乗りが少ないために「タタキ」向きと言われていますが、あっさりとした味わいの刺身もなかなかの物です。刺身＋マヨネーズも一般的になりましたが、マヨネーズが一般化されてからの話で、脂分を補うために漁師さん達が始めたと言われており、そんなに古い話ではありません。白味噌＋葉ニンニクの味噌ヌタもよく食べられていましたし、今でもよく食べられています。 上りカツオと葉ニンニクの本来の旬が重なる為にそう言う組合せも選ばれたのかと思っています。 話が少しズレますが、ウツボを皮付きで湯引き(ほぼ茹でた状態)にしたものを刺身に引いた物には葉ニンニクのヌタが絶妙な組合せです。 ま、そゆことでした😊

@@岡井運蔵 様 先ずは少し長くなることをご容赦下さいませ。鰹の漁獲高も含めて、鰹と言えば高知県は有名ですが、ただ漁獲高を優先すれば、あの中国などと比較することとなります。鰹は諸外国においても様々な形で食されています。例えばモルジブ等ではカレーに欠かせない魚です。そのように諸外国はもとより、漁獲高が高知に比して少ない日本の地域に於いても、様々な形で鰹は食されています。それはそれで先ずは認めるという姿勢こそが優先されるべきかと思います。『京料理は薄味だ』とか言われますが、重労働をしない公家達には塩分を控えた薄味が良かったのでしょうが、同じ京でも極寒の最中に川に入って働いていた西陣では食べ物の味は濃かったのです。「一般的」と言うのではなく、そうした一つひとつを認めるというのが文化を重んじ、人の尊厳を重んじる人の取るべき態度でしょう。記されていたウツボでも、干物や佃煮はもとより、刺身、すき焼き、丼もの…と地域、各家によって数多存在することは承知しています。ただ、鰹のタタキを含めて、数々の鰹料理も『高知県が最初』にとは断言できないのです。例えば鰹節などは和歌山が起源で、その後、高知に、そして全国に広まって行った学術的にも判明しているものは除いて、其々の地域なりの起源や食し方が在ると考える方が妥当です。ましてや此方の動画に於いてもです。高知には高知の誇れる食文化があり、北海道、東北、関東、中部、近畿、山陰、山陽、四国、九州、沖縄…其々の都道府県、そして更なる細分化された地域にも其々に長い歴史を支えて来た誇れる食文化が在り、集大成としての日本の誇れる食文化が在るように、私が体験してきた世界何十ヶ国にも、当然、私が体験していないその他全ての国と地域其々に於いても、彼等を支え続けて来た誇れる食文化が在り、それは好むと好まざるとに関わらず、全て平等に素晴らしいものなのです。私の住む大阪人の多くも大阪の食文化を誇る人が多いのですが、それを『〇〇が一番や』のように個人的に思うのは良いのですが、他の地域の方々に対し公に決め付けるような言動をするのは如何とも恥ずかしく思っています。 さて…。まだ暫く鰹の美味しい季節が続きますが、私も、この先、知人の鰹目利き名人が選んでくれた鰹を、漁師や料理家たち様々な知人友人達の提供して下さる形で美味しく頂戴する所存でおります。

@@戎祥司 様へ 諸般の起源まで遡って仰られるとはてが失くなります。 世界のカツオの漁獲高からのお話はあまり関係ないかと思われます。確かにカツオは世界的に食糧として重宝されているのは確かです。 ですが、先コメでも書きましたが、この動画を高知の「カツオのタタキ」てしてとらえて書いたものですし、他の地域の「カツオのタタキ」については起源すら存じません。どのような始まりか想像もつきかねますが、まずは「焼き切り」からなのかなとは思います。 別に「カツオのタタキ」が高知のオリジナルとか発祥なんて考えてもいません。 最初のコメはこの動画を高知の「カツオのタタキ」としてとらえて書いたものです。改めて御知り置き下さい。

@@岡井運蔵 様 終始、あなた様が最初に記した鰹のタタキへの異論に関して申し上げている事に他なりません。 要は、此方の動画の料理人さんが言われていることも本当だということであり、ご自身の知識のみが全てではないということ、それを公に決め付けるのは、突き詰めれば、様々な国や地域の食文化、人々に対してさえも、失礼であると暗に記したのが前述のあらましでした。 但し、あなた様の返答にて、つまらぬことを記してしまったことを反省するばかりです。