#349 

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
牛ほほ肉の煮込み
Joue de boeuf
【材料】4〜6人前
牛ほほ肉　1.2kg
玉ねぎ　2個
人参　2本
にんにく　2片
タイム　適量
ローリエ　適量
赤ワイン　750ml
KAGOMEトマトペースト　3袋
小麦粉　適量
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　30g
【準備】
・牛肉、野菜は大きめにカットする。
【手順】
1.ボウルに、牛肉、玉ねぎ、人参、にんにく、タイム、ローリエ、赤ワインを入れてマリネする。
2.マリネした肉に粉をまぶして焼き色をつける。
3.玉ねぎ、人参、にんにく、トマトペーストを入れて炒める。
4.（1）のマリネ液を入れ、一度沸かす。蓋をして3時間〜3時間半ほど煮込む。
　※水分が足りない時は水を足す。
5.塩、胡椒で味をととのえ、仕上げにバターを加える。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
KWVメントーズ オーケストラ
南アフリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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