能登半島地震により被災されたみなさまに心よりお見舞い申し上げます。 大変厳しい状況が続いておりますが一日でも早く安心して暮らせる生活が戻ってきますことを切に願っております。
2024年初の投稿となりますが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。
コックオーヴァンの作り方はビーフシチューに似ています。鶏肉のだし、赤ワイン、香味野菜、ハーブなどが溶け込んだソースと柔らかく煮込んだ鶏肉は身体に染み込む美味しさです。是非お試しください。
▷材料（2人前）
鶏もも肉（骨付き）2本
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
セロリ １茎
にんにく 2片
赤ワイン 500ml
トマトペースト 大さじ1
小麦粉 小さじ2
フレッシュハーブ（ローリエ、タイム） 適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 40g
マッシュルーム 5こ
ブロックベーコン 40g
塩、こしょう 適量
▷作り方
1)下準備。鶏もも肉２本を関節で切り分け、４切れにして塩、胡椒をする。香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）は１cm角の色紙切りにする。にんにくは芽を取り除き潰しておく。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面をこんがりと焼いたら煮込み用の鍋に移す。
3)2)のフライパンに残った旨味のかたまりの部分を残し、油は捨てる。バター20gを加えて熱し、香味野菜野菜をしんなりするまで炒める。さらに小麦粉をふりかけてよく混ぜ軽く炒めて鍋に移す。
4) 3)の鍋に赤ワイン、トマトペースト、にんにく、フレッシュハーブを加えて、強火で沸騰させ灰汁を取り、２〜３分煮てアルコールが飛ばす。蓋をして弱火で30分煮る。
5)ベーコンとマッシュルームは食べやすい大きさに切りオリーブオイル(分量外)で炒める。
6)30分経過したら、塩でソースの味を整える。ベーコンとマッシュルームを加え、最後に冷たいバター20gを加えて乳化させてソースを仕上げたら完成。
7)付け合わせはお好みでマッシュポテトとチャービルを添える。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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9 янв 2024
