東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ホワイトアスパラガスのオランデーズソース
Asperges sauce Hollandaise
【材料】2人前
アスパラガス（白） 8本
小麦粉 少々
レモン 1個
［オランデーズソース］
卵黄 2個
澄ましバター 125g
レモン汁 1/4個分
塩、カイエンペッパー 適量
【準備】
・アスパラの皮を剥く。下の固い部分は除く。たこ糸で縛る。
・レモンは輪切りにする。
【手順】
1.小鍋（もしくはボウル）に卵黄、バターを混ぜ合わせる。塩、カイエンペッパー、レモン汁で仕上げる。
2.鍋に湯を沸かし、小麦粉を加えて溶かす。レモンを加えて、アスパラを茹でる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
フライシャー
ピノ・グリ
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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7 сен 2024
