[4K]필링없이 만드는 피칸캐러멜타르트 | Pecan caramel tart | 파트슈크레 

안녕하세요 :)
이래저래 마음에 드는 레시피 찾다가
일주일이 흘러서야 업로드해요 ㅠㅠㅎㅎ
보통 피칸 or 호두 타르트는 달걀, 물엿, 설탕 등을 넣은
충전물(필링)을 넣어 만드는데
여러 재료 넣고 먹어도 어디선가 맛보았던 흔한 맛 같아서
꽤 오랫동안 테스트하다가 카라멜소스 입힌 피칸으로 만들었는데
웬걸 깔끔하니 너무 맛있지 뭐에요 ㅎㅎ!
피칸은 꼭 전처리를 해서 사용해주세요 :)
늘 귀찮아서 그냥 쓸 때도 있는데 역시 전처리를 해주어야 깔끔한 고소함이 더 부각되어요 !
영상에 설명한 대로 꼭 전처리 후 사용해주세요 ♡
저는 타공타르트링을 사용해 미니타르트를 만들었는데 레시피는 같게 지름 21cm 이상의 홀타르트 틀에 만드셔도 좋아요.
타르트지는 꼭 차가운 상태에서 작업해주셔야 완성도 높은 타르트를 만들 수 있어요 :)
*파트슈크레(Pate sucree ) : 파트(반죽), 슈크레(설탕) 이라는 뜻으로 설탕이 들어간 타르트지로 달콤하고 바삭한 질감이라 과일타르트에 보통 많이 쓰여요.
다른 타르트지 반죽과 다르게 크림법으로 만드는데 포마드 버터를 크림화하고 슈가파우더, 달걀을 넣어 공기포집하여 반죽하는 형식으로, 구워낸 뒤 바삭하지만 크림화하여 공기포집했던 부분에 의해 부드럽게 씹히는 버터쿠키의 질감이에요.
슈가파우더 대신 설탕을 넣으면 설탕 입자가 더 크다보니 좀더 바삭 딱딱한 식감으로 구워져요.
개인적으로는 슈가파우더를 넣어 구웠을 때가 좀더 고급스러운 식감이었어요 :)
#피칸타르트 #피칸파이
●사용한 도구
- 타공타르트링 (실리코마트 70mm)
asq.kr/xnms7x5
[재료 ingredients (70mm 타공타르트 8개 or 21cm 홀타르트)]
■파트 슈크레 (Pâte Sucrée)
무염버터 unsalted butter 70g
- 엘르앤비르 고메버터 asq.kr/Y49cgrY
슈가파우더 sugar powder 65g
- asq.kr/zc2VRq
달걀 eggs 35g
박력분 cake flour 120g
- 아티장 박력분 asq.kr/ZtkLpAM
통밀가루 whole wheat flour 34g
- 우리밀 asq.kr/GOyb6X
■피칸카라멜 Pecan caramel
피칸 pecans 180g
asq.kr/YmQudcu
설탕 sugar 75g
물 water 35g
생크림 fresh cream 80g
- 서울우유 동물성생크림 asq.kr/Y3zoWIr
소금 salt 1g
- 게랑드소금 asq.kr/zwNYr2Z
본 영상은 비앤씨마켓으로부터 적립금을 제공받아 구매한 제품들로 제작되었습니다 :)
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/ s_syeoni

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