Люди, я испекла по- быстрому простой кекс и, чтобы разнообразить его, разрезала пропитала, намазала чем прилется: фрукт. йогуртом, джемом и решила сверху полить глазурью. Недолго думая, без всяких пропорций смешала на плите какао, молоко, сах песок. Потом показалось жидко, добавила еще какао и всё. Сняла с плиты, добавила кусочек масла и ...оп ля, глазурь готова. Не заморачивайтесь. Вот смотрю сейчас ещё раз и слушаю: протереть тщательно предварительно, всё само на температуре растопится, если мешать. У меня пирог уже, вместе с глазурью стоит в холодильнике, а тут всё мешаем, да еще с блендером! Ну, если на чемпионат, то может быть, а если для себя, к чаю, то не слушайте глупостей.
Разве можно расслышать при каком-то постороннем шуме. Похоже, микрофон непончтно где. А в темной кастрюле увидеть струйку шоколада совсем невозможно. Сколько масла надо класть? В общем, одни загадки. Так не ведут блог.
Вот то же самое и сделала.. сначала взяла все пропорции по рецепту который дали…а потом просто догадалась как нужно нудной констстенции получить глазурь..
Я однажды сделала по вашему рецепту белковый заварной крем... спасибо, больше вашими рецептами не пользуюсь! Вы не учите ничему.... вы из тех, кто никогда не делится знаниями, хотя навряд ли они у вас есть... молоко от сливок не различаете)))))))
Спасибо Вам Наира! Вы дали несколько вариантов как направляющих, можно молоко ,можно сливки, можно просто кипяток добавить - кто как хочет, или какие продукты в наличии есть, все бывает. Вы научили Технологии, принципам приготовления качественной глазури, Удачи Вам, ждем Ваши новые видео о тонкостях кондитрских!🙋
недавно делал глазурь, 1 стол л какао, 1 стол л сахара, 50 гр слив масла, 80мл молока, все перемешать, варить до загустения сметаны, потом полить равномерно торт. все супер также блестит
До того, как перешла к комментариям, я заметила то же самое. Это явно сливки. Действительно, зачем обманывать? А ещё хотела поставить "like"... Небольшая деталь, а всё испортила.
Тоже обратила внимание при повторном просмотре,что молоко больше на сливки похоже,делала 3 части молока и одна часть воды..глазурь просто отличная вышла,зря переживала!
Делала первый вариант глазури и мне очень понравился результат, получилась блестящая и вкусная. Правда с коньяком - на любителя. Обязательно возьму на заметку
Рецепт глазури: Сметана (из молока) 15% - 100 гр Сахар - 95 гр Масло сливочное "живое" - 30 гр. Какао хорошее (темное с выраженным запахом) - 30 гр. Соединить сметану и масло в сотейнике, поставить на медленный огонь периодически помешивая, когда в смеси масло растворится добавить сахар и помешивая проследить чтоб весь сахар растворился. С ложки должно стекать без прилипших капель. По сути это уже белая глазурь, которую все очень ценят за вкусовые свойства не смотря на большое содержание сахара. Получившуюся глазурь остудить до комнатной температуры, а затем добавить просеянное какао и тщательно перемешать чтоб не было комочков. Поставить в сотейнике на медленный огонь и всё время перемешивать не давая какао пригореть на дне кастрюли. Разогревать получившуюся глазурь нужно для того, чтоб вкус какао полностью раскрылся в глазури. Если не помешивать, то частицы какао пригорят и это ухудшит аромат конечного продукта. Такой глазурью можно поливать торты, добавлять в неё желатин, использовать как основу для гляссажа и прочее. Но нужно помнить, что в основе этой глазури нет какао масла, которое содержится во всех шоколадках и табелированном шоколаде. Какао масло довольно дорогой продукт, благодаря которому шоколад имеет свой особенный вкус и твёрдую структуру. Но для покрытия тортов и пирожных одно из этих свойств не нужно, а вместо уникального вкусового свойства можно предложить другие вкусовые свойства, например аромат качественной сгущёнки. Всем успехов на вашей кухне ;)
Я готовила по видео, вместо молока (или, как читаю в комментариях, некоторые считают, что это жирные сливки) добавляла рисовое молоко, которое по консистенции ближе к ВОДЕ, чем к молоку и,тем более, сливкам. Готовлю на таком молоке по необходимости, из-за непереносимости лактозы. Так вот, глазурь получилась замечательная-и по вкусу и по консистенции. Возможно, для тех умельцев, кто переходит не только на личности и национальности, необходимо ПРИГОТОВИТЬ глазурь, прежде чем утверждать что-то.
Elena Frafjord здесь вопрос стоит не в получится-неполусится, а в том что она взяла сливки, а говорит молоко. Здесь вроде не принципиально, но как ей после этого можно верить? Почему не сказать что у неё сливки, но можно взять молоко))) Или она думает что можно врать, никто не заметит.
@@GalaxyJ-mh3li я на нем и не сижу, случайное видео по запросу. Ничему не учусь, просто посмотрела несколько рецептов шоколада. Что вы мне рот затыкаете и прогоняете? Детей своих учите и ограничивайте, посторонние люди вправе высказать своё мнение
Наира, здравствуй! А мне нужен рецепт шок глазури БЕЗ масла.- Для того случая, чтобы рисовать "вышивку гладью" на торте глазурью (в работе будут кисти,- и нужно, чтобы глазурь не смешивалась с шоколадом,- а оставалась белоснежной.)))
Девчонки папробуйте смешать сгущёнку с какао 4ст л и 1ст л какао и в микроволновку на 1 минуту памешивая получается супер Ганаж бе замарочки и без шуумааа
Наира, здравствуйте! Не понимаю, откуда в людях столько злобы... Читаешь комментарии и диву даёшься. Не хотите, не смотрите е моё! Не обращайте внимания! Спасибо Вам за уроки!
ну кондитерского слона я тоже тут не вижу. Возмущает то что кому не лень выкладывают всякую чушь . А есть начинающие домохозяйки , у них же интузиазм пропадет ,она муть несёт а человек который не знает попробует раз два, не получится и оставит это дело. И вообще продукты переводить жалко. Дорогие начинающие кондитеры - домохозяйки , пробуйте делайте даже если не получается с первого раза, на самом деле легко печь. Выпечка -это удовольствие . могу посоветовать пару учителей ; видеокулинария ( рецепты бабушки Эммы ). и Ирина Хлебникова. Там есть маленькие косяки, но они знают свое дело . А насчет ''на себя посмотрите '', так я могу сказать начинала самоучкой даже банально бисквит не могла испечь . А сейчас что угодно от мастики до бональногопокрытия глазурью ( да кстати люблю когда выпечка идеально украшена ,а не просто заляпали шоколадом ) так что дирзайте!!!
это вранье, она никакой не чемпион тем более мира, работает не аккуратно, воду наливает в лодки не точно. Если не соблюсти пропорции , никогда не получится настоящая застывающая глазурь . Как правильно заметили зрители, было не молоко, а сливки. Видео создано не как познавательное, а лишь бы просмотры собрать. У настоящего кондитера все чётко , лаконично и быстро, без суеты. Так что не надо нас обманывать, мы все видим.
просто кошмар работает так медленно. походу в мире кондитеры повымирали раз она двукратный чемпион . а рецепт глазури прост : 200 мл сливок + 3 ст ложки сахара поставить на огонь нагреть до растворения сахара + 210 гр горького шоколада всё это мешать до расстворения шоколада + около 30 гр . сливочного масла . всё перемешать около 2 минут . итог глянцевая шоколадная глазурь . получется у всех . не парьтесь . главное к приготовлению выпечки подходить с удовольствием !
Спасибо Вам большое, я очень довольна результатом. А те "специалисты", которые ищут несостыковки в Ваших рецептах, пусть хотя бы раз оторвутся от компа и СДЕЛАЮТ.
"Специалисты", как Вы выразились, этим как раз и занимаются, оторвавшись от компа! Именно поэтому мы заходим на подобные каналы, чтобы почерпнуть какие-то идеи! И про "несостыковки" пишут люди знающие, это логично!
Ira SIА милая, если бы она скрыла, что добавляет воду, то можно было обвинить её в обмане! Но соображать то надо! Сливки, рабавьенные с водой это и есть молоко. Фактически есть выбор :либо молоко, либо сливки с водой! Не делайте из мухи слона! Удачи!
Решила я попробовать второй способ (надо было сперва комментарии наверное почитать) Кипятка ушло 4 ст ложки, долго пыталась вмешать сливочное масло, снова топила на водяной бане шоколад. Может быть я не интенсивно мешала либо шоколада взяла более 200 граммов. В конце добавила коньяк, но шоколад так и не свернулся, уже побоялась, что он остывает и покрыть им будет невозможно, в итоге заливала как есть.
Думаю, очень красивая леди, смотрела, прежде на человека, его мысли, и как выглядит в жизни, в суть рецепта не вникала, но попробую сделать самостоятельно глазурь.
я давно ещё находила в вк подобный рецепт , по 3 столовой ложки :сахара , какао , сметана. Все перемешать и на огонь пока сахар не раствориться .Делаю так всегда и мне нравится
Такое ощущение, что люди зашли, что бы по обсуждать качество видео, честно - неприятно! Вам должно быть стыдно! Нет коментов по существу. Кто то делал глазурь по рецепту, получилось? А автору огромное спасибо, за то что делитесь своим трудом! Для себя подчеркнула важные моменты и обязательно буду использовать их в будущем!
Найра. Как вам такой рецепт, крема из шоколада?) И вопрос может подскажите. Кулинару любителю. Как вы думаете можно ли в этом креме муку заменить на манку?) Очень хочется узнать мнение профессионала. На три бисквита хочу попробовать такой крем. На один шоколпдный такой и попробовать с манкой если вы одобрите. На второй шоколадный бисквит просто заворной крем на основе манки. А сверху скорее всего по вашему рецепту залью шоколадом. Третий бнлый бисквит с шоколадным кремом. Либо скомбинирую. Верх белого биквита, из заворного белкового. Но он пока у меня не всегда получается. И делается жутко долго(. Коржи тольео сделал!) Ингредиенты Молоко - 0,5 литра (лучше брать пожирнее). Какао-порошок - 2 ст. ложки. Масло сливочное - 30 грамм. Сахар - 3 ст. ложки. Крахмал - 3 ст. ложки (допускается использовать муку). Соль - на кончике ножа. Ароматизатор (ванилин). Как приготовитьВ кастрюлю налить 300 мл молока, подогреть.Добавить в молоко соль, сахар, какао, масло и все тщательно перемешать.Доведя до кипения, продолжить кипятить пару минут, тщательно размешивая Снять кастрюлю с огня.В стакане молока (200 мл) развести крахмал и осторожно влить смесь в горячее молоко, тщательно вымешивая.Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Смесь начнет густеть.Кипятить, помешивая, примерно 2 минуты.Снять с огня, всыпать ванилин, остудить. Готовый крем поставить в холодильник.
Мне кажется ничего она не обманывает,просто можете налить молоко,а можете сливки,они жирнее и увариваются быстрее,а молоко будете упаривать дольше,плюсь жирность к какао придает,если оно мене 20%.Вообщем сути это не меняет ,думаю!
+ПРОДУКТЫ ASEA - Минзиля Уразгильдеева Спирт испаряется гораздо быстрее воды. Фактор того, что большая поверхность( т.е. емкость в которой вы готовите) + большая температура нагревания + коньяк содержит только 40% спирта, маленькое количество коньяка ( примерно 6 гр в чайной ложечке )то, испарится гораздо быстрее. Коньяк добавляют из-за его аромата. В коржи для тортов добавляют коньяк для улучшения вкуса и качества коржей. Желательно использовать качественный коньяк. А в креме будет чувствоваться алкоголь (смотря сколько грамм коньяка вы будете добавлять в крем).
Никого не хочу обидеть,но я тоже очень сомневаюсь в "чемпионе мира"! Я видела торты с чемпионатов мира,и мягко говоря,торты Наиры не дотягивают даже до приза зрительских симпатий.Еще раз извините.Я бы тоже хотела посмотреть на те торты,за которые Наире дали звание чемпиона мира!Так же смущает в видео уроках инвентарь....Уже у многих домохозяек есть мощные миксеры типа Kitchen Aid,а чемпион мира взбивает ручным оглушающим миксером!Неубедительное оправдание-"Я работаю ножом,потому что не у всех есть лопаточки....",с ума сойти!У кого нету лопаточки?Я считаю,что все-таки с чемпионом мира немного перегнули!Не надо всех вокруг считать за дураков!Кому интересно,посмотрите работы одного из мировых мастеров Mike McCarey, ,и сравните.Неужели торты Наиры посчитали лучшими?Сомневаюсь.....
Елена Маслова я наоборот обратила внимание на "лопаточку" и мне это понравилось! Есть домахозяйки, которые не делают на продажу, да и всем надо уделить внимание ;)
