Темперирование Шоколада ✧ Самый Простой и Быстрый Способ ✧ Школа Домашнего Кондитера 

Главное Вы, Ирина, не сомневаетесь. А мы у Вас научились.Благодарю! ❤️🌺

Терпения ВАМ, спасибо за труд. Я не давно писать начала, все только смотрела, повторяла, и лайк ставила. Руки то на кухне заняты, а во время длииительного безделия , весной, начала читать комменты... и ужаснулась. Честь ВАМ и хвала за терпение. 🤝🤝

Ирина,спасибо за урок.У меня нет микроволновки.Как считаете,если нагреть воду до 34 градусов и топить в ней (в кондитерском мешке) ,размешивая прямо в пакете?

Огромное Вам человеческое СПАСИБО!!! Даже не представляете как я замучилась 🤦‍♀️, а тут так все просто Вы объяснили и все получилось! Кланяюсь Вам в пол! 😘

Какой шоколад использовали? Фирма?

То есть Вы добавляете кусочки шоколада этого же который плавите?Значит надо оставить 20 процентов от плитки и потом добавить?

@@user-nn9hp6wi1o да

Ой, спасибо, что написали! У меня нет микроволновки, поэтому Ваш способ мне подходит.

До какой температуры вы греете шоколад, скажите пожалуйста ?

@@user-ro9dq2jn5k 45 скорее всего потом охладить до 27 и нагреть до 31-32

Спасибо!

В шоколаде часто заменяют дорогое какао-масло на другой трансгенный жир, который дешевле и вредный. Как же проверить??

@@valentineurkova8529 главное чтобы в шоколаде присутствовало какао-масло. В видео шоколад с 40% содержанием какао-масла. Я обычно покупаю 70%, но специально взяла такой для ролика. Читайте упаковку и проверяйте практикой, только так. Еще проводят тесты на качество, можно найти в интернете.

@@Irina_Khlebnikova И просто замечательная женщина♥️

А до какой температуры Вы растапливаете?

@@user-nn9hp6wi1o Растапливаю импульсами в микроволновке, температуру не измеряю, как весь шоколад стал жидким , прекращаю.

Спасибо большое за ответ.Микроволновки нет.Попробую на водяной бане,хоть и рисковано.

А шоколадная плитка таким методом получиться?

@@user-rz9ub7wi3b Я делала только маленькие плиточки шоколада (заливала в силиконовые формы) и шоколадные сферы.

В магазине работает продавец, а не шоколатье, она не может знать этого. Для этого есть подобные обучающие каналы.

Продавец не обязан это знать

Пожалуйста,подскажите-а можно так растапливать в кондитерском мешке в емкости с гопячей водой? Нет микроволновки.Надо темперировать 200 грамм для ажурного бордюра на торт.Спасибо

@@user-nn9hp6wi1o Темперирование заключается в том, что вы упорядочивайте кристаллы жира, перемешивая в емкости наполовину растопленный шоколад. Это можно делать погружным блендером или силиконовой лопаткой. В кондитерском пакете у вас не получится все тщательно перемешать. Шоколад "боится" воды. Капля воды может испортить всю порцию. Я бы в обычной маленькой кастрюльке растопила наполовину шоколад, постоянно перемешивая. НЕ сожгите! Вам будет легче и быстрее все сделать, если предварительно измельчить шоколад ножом. Температура конечного шоколада не должна превышать 33' С, то есть чуть ниже темп тела. Если темп оказалась выше, добавьте нашинкованный шоколад, чтоб остудить. Если есть вопросы, спрашивайте.

Самый полезный комментарий) спасибо

@@irinaprig5968 подскажите пожалуйста,как и где правильно хранить шоколад?

@@user-pe1pu9cl9q Очень хороший вопрос. Шоколад хранят в прохладном месте примерно 10-20* градусов. Если с начинкой , то можно положить в холодильник , но в любом случае шоколад должен быть контейнере или пакете без доступа воздуха, чтоб не появился конденсат, от которого шоколад становится белёсым.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста вы нагревали до 34° и молочный и белый и тёмный шоколад?

Ну и получилось у вас ?

@@user-gj2ib6je3c , да, я только так и темперирую. Пока ждала пирометр из Алиэкспресс освоила этот метод и теперь пирометр лежит без дела. Я на заказ делаю и тёмный и молочный шоколад.

@@user-qs1vz3pl3n большое спасибо и получилось в первый раз ? ♥️

@@user-qs1vz3pl3n- И подходит любой шоколад или нужно специальной какой-то ??? -И как вы поняли что шоколад за темперирован и что ним можно пользоваться ??? - чи можно его 2 раз ростопить как он чуть-чуть загустел от пишите пожалуйста - якщо и можно то сколько сиекнд надо чтоб его не испортить ???♥️

@@user-gj2ib6je3c я использую бельгийский шоколад , покупаю у нас в кондитерском магазине, также можно на Вайлдберриз заказать. Из магазинных подойдет Риттер спорт, т.к. он качественный. . Я делаю все так , как Ирина рассказывает в видео, главное хорошо перемешивать,не перегревать и использовать пластиковую миску. Лучше работать с ним, когда в квартире прохладно или хотя бы не жарко. Залитый по формам шоколад я ставлю обычно на балкон. Если он застывает и краешки немного отходят от формы, а сам шоколад становится гладким и блестящим, то значит он затемперировался правильно. На это нужно от 1 до 3 часов. В конце он должен легко выскочить из формочки, а если он матовый или с разводами, значит что-то пошло не так, скорее всего был перегрет. Повторно его можно переделывать много раз. Температуру я определяю рукой, дно миски с шоколадом должно быть чуть теплее комнатной температуры, если выше, то он перегрелся и в таком случае надо добавить несколько кусочков твердого шоколада и вымешивать пока они шоколад остынет, если он остыл раньше, а кусочки не растаяли до конца, то можно их убрать. Можно так же использовать водяную баню, но очень осторожно, чтобы не перегреть. Летом я не занимаюсь шоколадом, т.к. жарко, но если бы надо было, то использовала бы холодильник.

Это просто идеальный способ для темперирования маленького количества обычного плиточного шоколада и даже без термометра. Спасибо Вам огромное, Вы просто молодец)

А какую марку брали?

@@chudach5208 Спартак, sicao

В принципе, на водяной бане тоже все должно получаться. Я на водяной бане делаю - про Иринин метод не знала. Если не получается, то, наверно, нужные температурные точки проскакиваете. Но Иринин метод шикарный - не подозревала, что так можно!

Наверное просто перегреваете.Нужно довести до температуры не более 31 градуса для темного шоколада. Чтобы не нарушить структуру. В общем,без термометра никак тут.

@@whiteswan4663 , спасибо! Термометр и микроволновку уже купила. Теперь всё получается!

Здравствуйте. Напишите пожалуйста как вы делаете свой шоколад , я тоже сейчас перешла на кето и очень для меня актуально вкусняшку сделать 🤗☺️

Способу 100500 лет

Подскажите, а каким образом потом поднять до 27?

@@user-ss5ts6mr9f нагреть

@@tulnatal а как вы узнаете что не перегрели, без термометра? На нём ведь не написано 30, 32, 34 или уже все 35? Мы вообще запоминали цифру 27.5 нижняя точка и 30-максимум32 когда разливаем по формам

@@user-ik2ym8fw9i без термометра для новичка сложно, а так -уже на вид знаешь, если часто делаешь )

Что значит надо? Можно. Но у вас все температуры неверны. И вообще, вам показывают принципиально иной способ - можно сказать, новаторский.

Татьяна Николина извините,а Вы откуда?

@@GUK-us7bf 🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦 почти село Украина

Я практически не занимаюсь шоколадными конфетами и не смогу дать профессиональный ответ, извините

@@Irina_Khlebnikova в любом случае большое спасибо за ответ

Вот, например, торт я украшала из такого шоколада - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xPWSUWCEe7E.html

@@Irina_Khlebnikova в том видео вы же сами говорите что надо темперировать шоколад но вы пренебрегаете этим когда спешка. А в этом видео называете этот метод темперирование.:/

Извините, я затруднюсь ответить. Готовлю только для себя, небольшие украшения, которые использую сразу. Побелеет или нет зависит от шоколада и от правильности процесса.

Здравствуйте. Белый шоколад нужен все таки профессиональный кондитерский. С молочным Аленкой должно получиться, но надо пробовать.

Сразу.