10yil calistim amerikan model en iyisidir ,temyzlemesi kullanışı,acma kapamasi daha iyi bakiyorum beyendiyim model yok olsa alirdim dedik ya 10 yil deneyimum var KFC ,İSİM SADECE BİZDEN ALİP KFC PAKETLEYİP SATARLARDİ
@@leoparpinnak8927hız ve tüm yüzeyde eşit pişirim. Normal fritöze göre iki kattan hızlı. Bu hız hem servis süresi açısından hem de enerji maliyeti açısından avantajlı.
Ben size soyle soyleyim tavuk pismeden once iyice oda sicakligina gelmeli kemikte dahil iyice bi bekleyin. Sonra marine cok onemli tuz orani azsa pissede yenmez at cope gitsin. Iki marine suresi en az bir gun +dolapta olcak ve bu sure den daha uzun olmasida kurutabilir. Marinede kullanilan eksi limon sirke gibi seyler kurutur. Sade tuzla bi deneyin ve bu cok seyi anlamaniza sebep olcak. Baharat karisimi hazirlarken tariflerle yetinmeyin suyla katiyi altin oranlayin. Pisirme olayina gelince sicak yaga urunu atiosunuz urun icindeki yagi bir miktar sogutuo. Buda bize iki sey anlatir. Birinci sicaklik ayari ve ikinci sicaklik ayari. Makinenin kapagi acik iken sadece 3 5 parca paneleyin urunleri belirli bir sicaklikta deneyimleyim. Kesinlikle kalem urun derecesi kullanin urun ici kontrolde ve yag sicaklik olcumuni saniye saniye deneyimleyin. Uzun sure piserse disi sertlesir gevreklik kaybolur. Bu sure fazladan 1 dk bile olabilir.
2. Bolum Devam ediorum. Tavugu attiniz sicaklik dustu bu dusus 145 in altina dusmemeli.belkide 150nin... Kesin bilgim yok. Tavuk pisti baktiniz yagli olmus demekki dustukten sonraki sicaklik asagida kalmis. Yaga urun soguktur yada miktari fazladir. Not: soguk urun kesinlikle pisirmeyin %25 in uzerinde sonuc alamazsiniz. Pane duzgun yapismaz. Cunku tavuk sert olur sogukken. Ici duzgun pismez pisse bile cignenmez. Ici pissede kurur ve disi kesinlikle.berbat olur. Egerki disi iyi derseniz bilinki ici berbat olabilir. Duzgun yapilmis bir tavuk kesinlikle kokusu ile kendini belli eder. Yoksa kesinlikle eksiklikler var demektir. Hatirlatma 1(marinedeki tuz orani alt limit) 2( marine suresi+ az icerikle yeterli tuz ve uzun marine onerilior. Az icerik demek yakici asitli seyler baharat olabilir belki emim degilim ozellikle.limon ve sirke bunlardan dolayi uzun sure marine olmamli zaten tavuk marine edilip dolaba konuldugunda 3. Gunu bulmamasi idealdir ... Marinede kapak iyice kapanan basincli mayonez kovasi gibi seyleri tercih edin. 4. Pisirmede tavugu attiginiz yag ilk sicaklik ve ikinci sicaklik olarak degerlendirilmelidir. Bu noktadada tavuk oda sicakligimda iyice isinirsa bu fark azalir. Bu farkin az olmasi iyi. Ve pisirme suresine dikkat. Uzunda kurur kisada ise lokum gibi olur ama cigdir. Yani marinesi iyi olan ( yani dogru marine) tavuk. Tam pisme tecrube edilir bunu yaparkende pisen tavuklari kenarda 10 dk bekletmeden parcalayin. Pismeye disardada devam edior. Aldatici bir faktor. Tavuklarinizi az miktarda makineye atmak en mantiklisidir. Kenarda isitilmis tavuklarin bol miktardada olsa yagi fazlada sogutmamasi da ihtimal. Fakat yagin kimyevi anlamda tavuga temasi pisme boslugu ne kadar onemli onuda deneyimlemek icin geyat disiplinli oluncak. Ve makineye atilan tavuklar mutlaka ustuste olmamali bosluklar olmali. Buda bir faktor olabilir. Paneye gelince. Paneden once tavuklar soguk degil oda sicakliginda olmali dedik zaten. Birde tavun sulu marineden cikmissa . Bir teosiye uzerinde tel variken dizilip 20 30 dk kurumaya birakilir ve bu surede hem isinir hem kurur. Peceteyle vs kurulama olmaz. Beklemeyle olur. Sonra once kuru karisima sonra islak yeniden kuru karisima bularsiniz. Fakat burada unda sogul olamamli. Akiskan olmali serbest bir karisimi elinizde hissetmelisiniz. Hirpalamadan yapilmali bu pane islemi. Ilki tavuk kuru ildugunda tavugun disini beyaz bir unlu karisimla kaplar sade olmasi onerilir. Sonra disina fazla un bulasmaz bulasirsa tavuklariniz kurumamis demektir. Buda pistikten sonra kaba bir kabuk demektir. Pismemis kisimlar lapa halinde kalir. Tavuk pissede disi zevk vermez.
