5mの真竹で美味しいメンマ作り! 干して発酵の本格メンマ 

コメントありがとうございます‼ 味については、一度乾燥させてるのでコリコリ 更に発酵により酸味が生まれ 旨味が大幅に増加 そして鶏ガラスープは味を柔らかにします 近年国産で販売されるメンマは 味噌や唐辛子等で味付けしてるのが多いですが これは、昔から皆さんおなじみの味です 竹と発酵によるシンプルな美味しさ ただ、竹の下部をあまり欲張ると 硬いメンマを口にすることになります 柔らかいのがお好みなら 上部で作ると大丈夫です☺ 真竹は梅雨の時期たくさん出回るので ぜひ手に入れて作ってみてください!

コメントありがとうございます('◇')ゞ 原材料は竹です! 竹の種類は豊富ですから それぞれの味と食感が楽しめます🤗

タモリ倶楽部でとは驚きです(@_@) 中国からの入荷ということですよね 自国での消費が増えてるのか 政治的な影響なのか チョット検索してみます!(^^)! ありがとうございました!(^^)!

@@1yosihiro 何でも台湾や中国でもメンマ生産は採算性が悪く儲からないと、転作で竹林が消えてるそうな。　　ライチへの転作が増えてると。日本でも温州ミカンが一時不人気で需要が落ちた時、農家がミカンの木を伐採して転作し需給調整したら、今度はミカン人気が復活して、最安値時500円だった箱が今は2000〜3000円ですからね。 あとミカン人気復活の原因は、近年増えた日本居住外国人(数百万人)が高級品と思ってたミカンが安く買えるので爆買いしてると思う。去年の冬も、ミカンの箱をバイクの荷台に積んでたら、隣の中東系人から「幾らでした？」と聞かれビックリしたw ムームーを着たアフリカ系夫人が散歩してたり、早朝の田植えが済んだ田んぼの畦道で、中国人女が大声でスマホで会話してたり、もう、日本が消え掛かってる。

九州の真竹、もう終わりました! 孟宗竹はアク抜きする場合が多いですが 真竹収穫して半日内では米ぬか不要が レシピでは圧倒的であり同感です(*'▽') 早朝収穫の夕方になるとアクを感じ 翌日になると必須となります。 昨年の干し筍がまだ余っており 今年も30本の孟宗竹を干したので十分です(*´▽｀*) 剥き方は目的により色々あるようですね!

大丈夫だ。割と早く気づいた人種だと思う。

真夏室温で発酵させると1日で完了します 白濁して酸味や旨味が加わります 冷蔵庫でも時間はかかりますが発酵します 変な臭いと味でなければ発酵そのものですから 食して大丈夫です!

ありがとうございます(*´▽｀*)

パンダもメンマ食うのかな

すみません、私と結婚してくださいよ。