Genial, muchas gracias por su explicación. Tengo una duda? En la práctica . Tomó el vino trago y luego el bocado del alimento? O el alimento,, tragó y luego el vino? O tomo el alimento y el Vino al tiempo? Muchas gracias. No sé sí está bien. Gracias
lo correcto es probar el vinos a boca vacía para valorar el vino sin la influencia de la comida, después tomar comida, masticar bien saborear incluso por vía retro nasal , tragar la comida y después tomar vino para valorar la armonía entre una y otro, al mismo tiempo el cuerpo del vino, alcohol, taninos y ácidos, limpian la boca para notar mejor los sabores del siguiente bocado, aunque los correcto es tomar un sorbo de vino cada 4 ó 5 de comida.
Hola Don Ignacio, sus videos me resultan muy didacticos e interesantes. (soy amateur en estos temas), a proposito de licores (de naranja y mandarinas) que ud nombra en este video, es posible hacer una degustacion de licores?, (conozco el cointreau y el grand marnier, me parecen exquisitos, no conocia el napoleon. , me imagino, en base a lo que ud propone, que se deberia hacer ..alejado de los vinos y me encantan tambien los aperitivos (vermuth, vin d´0range, etc), se puede hacer una cata de estas bebidas? con que se podria maridar? no se si ud pueda responderme, desde ya agradecido, sigo sus videos con mucha atencion muchas gracias y saludos desde san juan, argentina
El cointreau es un Licor de naranja, en cambio el Gran Marnier, tiene una base de cognac, el mandarine napoleon, me parece una absoluta delicia, hace mucho tiempo que lo descubri y siempre hay una botella en mi mueble bar, en cuanto al maridaje, todos los licores de citricos, van muy bien con todo tipo de chocolates (que por otra parte no son fàcil es de maridar, aparte de con vino de Banyuls). Te pido que a cambio, comparatas mis videos con tus amigos Recibe un fuerte abrazo des-de Barcelona
Hola, muy informativo para los que poco sabemos y estamos interesados en aprender. ¿Qué tipo de vino, consideras iría mejor, con un platillo como pasta con pescado blanco, o pasta con mariscos? Por ejemplo con el platillo "spaghetti fruti di mare", qué tipo de vino recomiendas, y por qué? Gracias de antemano por compartir tus conocimientos.
El picante para los que nos gusta es una maravilla, pero para los vinos… no es un buen maridaje. hay que procurar que el vino tenga una buena acidez fresca.
Hola Marco Antonio, correspondo a tu saludo, hay muchos y muy buenos vinos mexicanos que me gustan Tintos : Zeus El cielo, Guanamé y Monte Xanic Y blancos Casa grande Chardonnay y Cassiopea Un abrazo desde Barcelona.
Buenas Ignacio, en primer lugar gracias por tus videos, seguimos aprendiendo con ellos. En segundo, podrías hacer algún día algún video o darnos unas pistas sobre el orden de bebida de los vinos? Muchas veces me encuentro en comidas donde se beben muchas botellas diferentes y me suele tocar elegir el orden de vinos que nunca he bebido… hay alguna guía o consejos a seguir, como la graduación, el tipo de uva.. pistas que te puedan dar las etiquetas etc? Gracias de antemano y un saludo!
Es una muy buena pregunta y no tiene una respuesta sencilla, aunque en general te diré que los vinos han de ir de acorde con el plato que acompañan para conseguir la armonía de ambos, por lo tanto mandan los platos, que además deben ir de más suaves a más fuertes y lógicamente el vino debe seguir también ese orden. Cuando se hace una cata de vinos, donde lógicamente no hay comida también hay que seguir esa pauta, si quieres hundir un vino bueno, ponlo detrás de uno muy bueno y si quieres destacarlo ponlo detrás de uno malo o mediocre. Hay quien pone los vinos jovenes antes de los viejos, que con frecuencia son mas suaves pero más complejos, en general es deseable evitar grandes diferencias de calidad y de edad , también es preferible los espumosos y los blancos primero, luego los tintos y al final los dulces, pero claro, para hacerlo bien hay que conocer los vinos.
Gracias Tse Tse , si lo haces así vas a entender de vinos casi sin esfuerzo Un abrazo ! Ah! Por favor ayúdame compartiéndolos co tus mejores amigos ¿lo harás?
Excelente como siempre! Muchas gracias una vez más por mostrarnos y compartir su sabiduría en este mundo, ya tengo un nuevo concepto más aprendido, importantísimo dedicar un tiempo para ver si la bebida casa con la comida, en este caso el vino. Salud 🍷
Gracias Agus, puede hacerse muy rebuscado, pero en el fondo es muy sencillo, platos suaves vinos suaves, platos potentes vinos potentes, imaginate una orquesta donde solo se oye al de la trompeta y al del bombo...
Pues mira, teniendo en cuenta que es un plato salteado, yo lo acompañaría de un blanco pasado por barrica y sobre lías, (aunque te confieso que yo los tomo con Txakoli por aquello del maridaje natural)
Hola Ignacio. Sin haber visto más vídeos sobre el maridaje. Qué opina sobre el queso y el famoso dicho?? Enmascara el queso muchos defectos que pueda tener un vino? Gracias
Pues si Nacho, tradicionalmente cuando te engañan te dicen “te la han dado con queso” porque la grasa y el calcio del queso neutraliza los taninos del vino, que pierden su aspereza y por lo tanto se suavizan, haciendo el vino más agradable. Los antiguos vendedores de vino a granel después de probar el vino que tenía una taberna, daban un trozo de queso y a continuación te daban a probar su vino, que aunque fuese peor, salía ganando.
Ignacio, Estoy con un Luar Do Sil que habías recomendado. Lo maridé con comida india. Excelente. Muy unctuoso, elegante, y exquisito. Gracias por tus sabios consejos. Josef
En cuanto el chocolate 🍫 es una regla general? Me refiero a qué hay chocolates de chocolates por que el porcentaje de caco hace la diferencia no es lo mismo un chocolate con un 30 % de cacao que va a saber lógicamente dulce a un chocolate con un 70% u 80% de cacao que va a tener mucho menos grasa y un sabor potentemente amargo.
Yo considero que el maridaje es algo muy cultural ya que nosotros los Colombianos maridamos muchisimo nuestras comidas con jugos excelentes, referscantes, acidos, dulces o simplemente limonada con nuestra exquisita panela. Gracias
La verdad es que a veces mezclamos bebidas y comidas sin tener un criterio certero y lo del brut con el chocolate me parece importante. Pero hay tantas bebidas y aperitivos que yo le haría una pregunta: Ignacio alguna vez ha errado en el maridaje?
Hola Juan, desde luego que si , muchas veces, a parte de los que se llaman “maridajes de libro” que gustan a casi todo el mundo (siempre hay quien no está de acuerdo), siempre se pueden descubrir maridajes nuevos tanto por armonía como por contraste,todo lo que sea innovar va ligado al método “prueba/error”, Saludos!!!
Gracias por esa pequeña explicación. Le pregunto cómo sería el maridaje en un plato de carne de res o pollo pero que venga con una ensalada que contenga una vinagreta ???
La vinagreta que es un condimento muy refrescante es uno de los enemigos de los vinos elegantes , lo cual no quiere decir que no se puedan tomar juntos, pero teniendo en cuesta que no podremos apreciar las sutilezas y cualidades del vino, por eso es preferible, si vamos a tomar un gran vino, evitar vinagre, pimentón, mostaza…
¡ Hola Tiét ! : ( qué significa Tiét, en catalán, será acaso carretera) Bueno i . la pregunta es fácil, ¡ cual es el punto medio aritmético del sabor ?, para poder determinar hacia arriba y hacia abajo el nivel de un vino poderoso, ó débil en su sabor.... nivel me refiero tanto en alimentos como bebidas.
Tiet en catalán significa tío, o sea el hermano de tu padre o tu madre, pero es una especie de diminutivo cariñoso, En cuanto a lo que me preguntas… puedes hacer la escala a tu gusto, con números o con letras , pero un sabor débil es el que sabe poco, medio el que ni poco ni mucho y alto mucho, luego también puedes decir altísimo y altissimo !!!
@@Entenderdevinos ! muchas gracias Tío de antemano por tu respuesta ¡, y también escrito en castellano y ahora en diminutivo: Títo muchas gracias por tu respuesta con cariño y afecto.. respecto la escala similar a la de Maslow en la administración, así lo haré para validar y convalidar ese método de sabories ( poco, medio, alto, altísimo, altisimisimo) , si pudiese establecer y expresar como concepto un nuevo mexicanismo en la valoración
