73 # Les conserves de cerises au sirop, étape par étape ! 

Salut, c'est mamiejo ! Mois aussi, je me suis aperçue que les récoltes de cerises étaient très variables d'une année sur l'autre. L'an dernier, des kg et des kg. Cette année : 4 mangées sur l'arbre. Alors les années fastes, je fais plein de bocaux. Comme toi, je les met au sirop mais avec plus de sucre (150 gr par pot de fruit d'1 litre). C'est bcp mais c'est pas perdu. J'ai remarqué qu'avec ce fort taux de sucre, les fruits sont plus confits et donc ramolissaient moins après cuisson et gardaient mieux leur couleur et leur parfum. Par contre, après ouverture, nous ne consommons pas ce jus. Je le fais réduire et je le stocke au fur et à mesure dans un pot. Il donne une gelée transparente épaisse, très goûteuse que j'utilise pour glacer mes tartes. Le moment venu, je rajoute cette gelée compacte à mes fruits à confiture, ce qui me permet d'utiliser ce sucre. Cette gelée est aussi un concentré de pectine naturelle qui donne plus de corps à mes confitures. Les fruits au sirop stérilisés se conservent 3-4 ans sans pb à condition de les tenir dans le noir, sinon changement de goût et de couleur mais aucun danger sanitaire à les consommer tant que le bocal n'a pas été ouvert et fait bien "pop" ou "pchit" à l'ouverture. Comme toi, je fais mes confitures avec les moins belles cerises. Mais faire la confiture, c'est très long (et il faut touiller souvent) car je n'utilise pas de sucre spécial qui coûte le double ! Comme mes cerises arrivent fin mai... au moment où j'ai plein de travail au jardin, j'ai trouvé une astuce. Les années de grande production, je met tout au sirop (parfois dans des bocaux de 2 litres). L'hiver j'ai moins à faire. J'ouvre alors 10 bocaux de fruits au sirop en même tps, les plus anciens (3 ans). J'égoûte le jus, je le transforme en gelée et le réserve. Pendant ce tps, je dénoyaute délicatement entre le pouce et l'index les cerises au sirop. Comme elles sont cuites, c'est facile et rapide. J'en fais alors des confitures en y rajoutant ma gelée de cerises et un peu de sucre en poudre. Ça marche très bien. Les morceaux de fruit, en perdant leur eau au cours de la cuisson, redeviennent fermes et translucides. Aucune différence entre les confitures faites avec des fruits frais. Avant la mise en pot, je rajoute un peu d'extrait d'amande amère à ma confiture, ce qui lui donne un goût incomparable (selon le goût de chacun). Je stérilise ensuite mes pots de confiture 15 mn. Ils peuvent tenir ainsi 3 ans et +... mais ça n'arrive jamais car on les aime trop. Cette méthode me permet aussi de gérer au mieux à la fois mon tps, mon sucre et mes stocks de fruits anciens selon les années. Je fais pareil avec les mirabelles et les prunes. Je trouve les capsules de familiawiss très chères à l'achat. J'ai une astuce pour les utiliser plusieurs fois. Je ne les perce pas. Je glisse le manche d'une cuillère le long du pas de vis et lorsque j'arrive tout à fait en buttée, je fais délicatement levier. Si c'est bien fait, sans forcer, la capsule ne se déforme pas. L'air rentre alors dans le bocal... et le couvercle se soulève sans pb. Je vérifie ensuite que le métal ne s'est pas déformé. Si oui, je rectifie sa rotondité en aplatissant "l'angle" crée avec le manche de ma cuillère... et c'est reparti pour 4 à 5 tours. De même, les joints caoutchouc orange peuvent être utilisés plusieurs fois tant qu'ils sont fermes, élastiques, non fendus et non déformés. La plupart du tps, j'utilise des bocaux en verre de récup toutes tailles du commerce avec leur capsule métallique à griffes. Pour les ouvrir, je fais levier avec le manche d'une cuillère au niveau des griffes de fixation... et ça s'ouvre tout seul ! Tant que la capsule n'est ni deformée ni rouillée, elle est réutilisable même si le joint interne s'est un peu coloré. Mes amies me gardent toutes leurs pots vides en échange de quelques pleins. Tout le monde est content. Ce sera tout pour aujourd'hui ! J'espère avoir fait oeuvre utile pour qq'un ! A btôt ! Mamiejo.

Salut j'en fait régulièrement avec la méthode de ma mère et de sa mère, en gros c'est la même que celle décrite dans cette vidéo mais je ne fais pas de sirop à part. Après avoir mis dans les bocaux les cerises nettoyées et équeutées, je rajoute juste de l'eau éventuellement chaude (robinet ou bouilloire) jusqu'à 2 centimètres du bord puis une à deux cuillères de sucre selon ses goûts (le but est de sucrer l'eau qui deviendra jus de cerise, excellent!). Pas de problème de conservation, 2 ans ça passe largement, même sans citron. Chose importante laisser les bocaux refroidir dans la lessiveuse sinon l'air va re-rentrer dans le bocal et cela ne se conservera pas. On peut aussi conserver les cerises au congélateur après les avoir fait cuire comme une compote, avec un peu de sucre ou pas, à l'étouffer, elles ont un goût légèrement différent.

Enfin quelqun qui explique clairement. ❤❤❤❤❤❤❤❤

Je faisais ainsi, mais j'ai modifié ma pratique. Je remplis maintenant les bocaux avec les fruits, j'ajoute une cuillère à soupe de sucre au dessus, je ferme et je stérilise. Nous trouvons cela excellent, plus natureé mais à chacun ses goûts. Je ne laisse jamais les couvercles vissés sur l.es bocaux lors du stockage. Je réutilise les capsules. Je ne les perce pas pour ouvrir le bocal mais j'utilise une queue de cuillère à café pour soulever la capsule en prenant appui sur le filetage du couvercle. les capsules sont réutilisées à de multiples reprises pour les conserves de fruits ou de légumes. Si la conserve prend l'eau, c'est que la capsule est à réformer. Vu le coût de ces capsules, on hésite moins à faire des conserves. Je précise que je fais ainsi depuis plus de 30 ans sans aucun ennui et que les capsules sont réutilisées au moins 10 fois et certainement beaucoup plus.

Merci beaucoup Stéphane. Cela me rappelle mon enfance. Je participais aux conserves. Pour les cerises nous rajoutions du kirsch au lieu d'un citron car un grand oncle faisait du Kirsch et le distribuait gratuitement.

Je faisais des conserves quand j’étais jeune mais avec des bocaux et caoutchouc. J’ai le même stérilisateurs mais il est au grenier... J’ai plus tendance à congeler maintenant mais je garde précieusement le matériel. Avant je stérilisais aussi les sauces tomates mais maintenant je les fais comme la confiture et c’est parfait ! Bonne soirée.

Merci Stéphane, avec cette vidéo, je fais un retour vers mon enfance. Nous avions des journées organisées pour faire les conserves. Nous les filles étions mises a contribution pour faire la préparation des fruits. Maintenant je continu mais avec un volume réduit et seulement si j'ai une production qui me le permet. J'ai le même matériel que toi avec les pinces pour fixer les bocaux, mais le torchon marche aussi. J'ai tenté la stérilisation des cardes de blette et aussi du vert, c'est parfait pour les cardes, pour le vert, j'ai pas encore ouvert le bocal. A bientôt pour un nouveau partage.

Merci pour vos précieux conseils😊🙏💝, je pense que pour mes goyaviers qui sont aussi acides, votre vidéo est parfaite.

Bonjour vous deux ,huuumm ,recette à retenir ,à t on le droit de déguster avant préparation hihi.Que de bons moments à savourers.MERCI POUCE BON VENT .papy robert

Bonsoir Stéphane, merci pour la vidéo. Cette année, en plus des confitures et cerises au sirop, j'ai testé les cerises au naturel. Même processus exactement mais tu n'ajoutes ni eau, ni sucre, et c'est étonamment bon 😊 A essayer peut-être 😉

Salut Stéphane magnifique vidéo comme d habitude

Good job good luck 👍👍👍👍👍🌹🙏🙏🙏💚

Impeccable, je n'ai plus qu'a attendre patiemment que mes cerisiers produisent... Merci.

Bonjour Stéphane c'est vraiment la qualité de cette cerise belle une production top l'idée de conservation très bien et maintenant pour savoir si le travail à été bien fait je te propose de donné une boîte de cerise à miss Alicia pour qu'elle puisse te dire son avis de gustative et aussi a Brian ❤❤❤😎😎

Bonjour Stéphane, j'ai enfin pris le temps de regarder ta vidéo :) Ces cerises ont l'air délicieuses et ta vidéo est toujours aussi agréable à regarder. Mes parents avaient le même gros stérilisateur, et je pense que ma sœur doit encore l'avoir quelque part. Je me souviens bien qu'au centre, sur la grosse colonne, tu peux mettre des crochets qui maintiennent les bocaux en place, en les pressant vers le bas. Et le trou au centre du couvercle sert a laisser sortir l'énorme thermomètre, qui se loge au centre, mais je crois que c'est surtout utile pour la confiture. Super l'astuce qui consiste à essuyer l'espace entre le couvercle et la capsule, il fallait y penser.

Magnifique un grand merci à vous tous mes souvenirs d'enfance sont revenus 👍👍😉

Merci pour cette jolie vidéo de cerises au sirop très alléchante. Je vais de ce pas, préparer mes bocaux. merci, merci, merci....

Super merci. Elles sont magnifiques les cerises.

Bonjour, Merci pour cette vidéo très claire et instructive. Je me suis permise de faire un lien vers votre vidéo sur mon article pour aider les personne à mieux connaitre cette méthode. Belle journée,

J'ai prévu d'en faire cette été. Cette recette tombe à point nommé. Merci

Très bonnes explications que je vais appliquer. Merciii pour cette super vidéo

Merci à vous! très bien expliqué .

Merci beaucoup pour la recette

Vidéo intéressante mmmmm j adore les cerises merci bcp pour la démonstration. LIKE

Bonjour :) Video tres interressante . merci pour le partage :) Amitiés

Merci beaucoup

Merci. Tout ça m'a rappelé le travail que faisait ma mère chaque année . J'ai toujours le matos, mais je nais pas encore commencé a m'en servir. C'est pas donné les capsules .

Merci pour les explications utiles et surtout souples.

Merci beaucoup pour ce partage dabondance!

Exellent le tire gaz pour faire les frites dehors sans enfumer la maison Pourquoi il faut mettre une double capsule ? Merci

Bonjour Stéphane merci bravo

Excellent !

BJR STEPHANE tout a fait comme je fait .nickel

Merci pour le partage.

Bonjour Stéphane, grosse production de cerises chez nous aussi (loin des 60 kg cependant) , cerises en bocaux, confitures, à l'eau de vie et séchées (c'était un tests mais pas très pratique je trouve le séchage pour les cerises). Merci pour le partage :)

Super merci 👍🏻

Ça donne enviiiie ! :)

C'est trop bien 😋

Grazie,,, molto chiaro,,,ciao dall'Italia ,,,

Merci pout la vidéo

Super boulot, ça donne envie, merci et bravo

J'n'ai vu personne en parler dans les commentaires (je ne suis p'être pas allé jusqu'au bout) mais en Pologne et en Europe de l'Est en général, ils font le Kompot, c'est comme toi avec tes cerises mais avec des fraises en plus. C'est servi chaud-tiède coupé avec un peu d'eau pour ne pas être trop sucré dans un verre à thé durant les repas et ça remplace le soda ou les jus.

👋 Merci très bonne idée pour les 2 ans 😉 Par contre, je pense que l’on est plusieurs a espérer voir tous les bocaux ensemble, pour voir l’arc en ciel de couleurs, plaisir des yeux 👍

merci beaucoup top

J'ai au grenier exactement le même stérilisateur. Je me rappelle les conserves de haricots, on y passai des heures quand j'étais gosse. Aussi nous avions des cerises à l'eau de vie. Mais aujourd'hui, on n'a plus le droit de faire de l'eau de vie.

very nice thank you

Parfait 👍🙏🥰

Bonjour Stéphane , je débute et vous m'avez donné pleins d'idées , petite question de débutante : le sirop = chaud ou froid quand vous le mettez dans les bocaux ? Merci pour votre réponse

Je récupère systématiquement mes eaux de lavage des fruits et légumes avec lesquelles j'arrose mon potager Pas de gâchis, surtout cette année avec cette sécheresse

S'il vous plait. Est-ce que vous avez fait bouillir le sirop avant de le verser sur les cerises?

Très bien

voila jais fait l'essai sur un bocal de cerise a gouter merci

superbe, bravo! c'est peut-être évident, mais il faut aussi s'assurer que sa cuisinière va bien tenir le coup. Si on a un plaque vitro céramique, il est plus que recommandé d'acheter un brûleur si on fait 12 bocaux, histoire de pas exploser sa plaque

Bonjour Stéphane, MERCI pour tes vidéos toujours riches d'enseignements :) Est-il possible de stériliser aussi avec des bocaux à vis type "confiture" ? On trouve tout et son contraire sur le net, du coup je préfère demander à une pointure ;)

Bonjour Stéphane, superbe vidéo... Est -ce que tu fais cela aussi avec d'autres fruits? Moi je fais avec des poires pour faire des tartes aux poires toute l'année... Pas bête de prévoir pour 2 ans, c'est vrai que même pour les poires, la récolte n'est pas identique chaque année. Merci encore pour ce que tu fais, c'est génial...

Ici dans l'est du Canada(Québec et Nouveau Brunswick) nous sommes pour le sirop d'érable ce que sont les pays arabes pour le pétrole. DONC, est-il possible de remplacer le sucre blanc, ou de canne par du sirop d'érable. Je ne sais pas si vous aurez le temps de me répondre; après 219 commentaires je ne voudrais pas vous y obliger. Toutefois je vous remercie quand même.😊👍👍👍

Bonjour. Merci pour la vidéo. Je n'ai jamais fait de conserves, les capsules sont-elles à usage unique ou réutilisables ? De même pour les couvercles des bocaux ? Merci pour votre réponse.

Bonjour, es ce qu'on peut faire le même sirop pour tous les fruits? Merci Cordialement

Salut et merci pour cette superbe vidéo, est-que je peut faire pareil avec des petites prunes sauvage style mirabelle ? Merci

Ou avez-vous acheté les capsules, merci pour vos vidéos toujours très bien expliquées.

Super intéressant , merci On ne sent pas le citron par la suite?

Bonjour pourquoi mettez vous du citron dans votre sirop,est ce indispensable?

Bonjour Stéphane, comme toujours une vidéo très intéressante ! Penses-tu qu'il soit possible de garder ces conserves plus de 2 ans? J'ai entendu des histoires de conserves qui ont duré 5 voire 10 ans, mais je n'en ai pas encore vu. Je fais mes rillettes en conserve mais ça ne dure jamais bien longtemps 😅

Un grand merci à toi Mr en suis té vidéo ici en Kabylie en te souhaite bon continuation et bonne journée

Bonjour vous devriez mettre une bassine en dessous quant vous lavez vos fruits ou légumes et après arroser vos plantes ou jardin

Bonjour Stéphane, confirmez nous, qu'il faut environ 40litres volumes de bocaux pour 60kg de cerises ? soit deux tiers ?

Bonjour, peut on denoyauter les cerises avant de les stériliser ?

+ 1 abo

Bonjour Stéphane et merci. Pour que les capsules ne rouillent pas, j'enlève simplement les bouchons à vis, on n'en a pas besoin pour la conservation, à mon sens. A bientôt !

Bonjour Stéphane. Est ce que la capsule pourrait rester seule après stérilisation ? Et sont elles à usage unique ?

Question bête mais... tu les manges comment après les cerises? Je veux dire quand tu ouvres ton bocal, tu cuisines tes cerises ou les manges comme ça ? Le jus/sirop se mange?

milmerci

bonjour comment faite vous pour garder les cerises rouge ?merci

Tous les fruits se garde 2 ans? On peut garder 3 ans? ...et on peut faire des fraises au sirop? Je ne trouve pas de vidéo sur les fraises. Merci beaucoup pour tout Séphane.

Bonjour, merci pour cette recette. Je viens tout juste d'essayer. J'en ai fait 3 bocaux. Combien de temps faut il attendre pour les consommer ? Je suis encore à temps pour en faire d'autres si le résultat me plait. Merci d'avance pour votre réponse

Super vidéo comme d'habitude. Combien ont coûté tes cerises de chez le producteur ? Continues a nous transmettre ton savoir 👍

Peut on faire les bocaux en enlevant les noyaux ?

Bonjour Merci pour cette video,avez vous une recette de confiture de cerises? 60 kg de cerises, vous arrivez à les manger sur les 2 années,les utilisez vous en pâtisserie,merci

Salut stephane, Merci bien pour votre matiere, avez vous une idee sur LA conservation De piment vert grillees ,combien ka stérilisation prend de temps merci bien.

Bonjour, Je fais aussi mes bocaux de cerise avec les cerises de mes cerisiers. Je ne mets pas de citron. J'avais un trépied que je mettais au bord du garage, mais à chaque fois que je fais des cerises il y a du vent et mon trépied s'éteignait souvent, de ce fait je suis passée à la gazinière (que j'ai installée dans le garage). Mon plus grand plaisir est d'ouvrir un bocal de cerises l'hiver quand il neige et de les déguster tout en regardant la neige tomber. Je fais aussi des cerises congelées (pour conserver les vitamines) et des cerises déshydratées mais pas de confiture. Amicalement, Isa

Bonjour Mr c sammy avec vous Pouriey vous nous faire une vidéo sur les traitements des arbres fruitiers SVP merci

Est ce qu'il est possible de faire la même quantité eau sucre pour le sirop avec des prunes ?

Et bien dis donc t'en a beaucoup !

Bonjour, merci pour cette video. Question sur les capsules. Comment ouvrir le bocal sans percer la capsule, et est-ce que vous les réutilisez ? Merci.

Bonjour les mienne on pourri sur l'arbre, avait déjà vu sa ? Et merci pour vos vidéos très intéressante !

Je suis curieux, - combien d'€ pour les 60kg de cerises ? - comment ça marche un stérilisateur comme ça, c'est stérilisé par la température qui tue les microbes ? Comment l'acidité agit dans le processus de stérilisation (citron, fruit acide) ? merci

Bonjour. Combien vous ont coûté les 60kg ?

Salut Stéphan ! Merci pour ta vidéo dis moi pourquoi tu en a fait autant ?

Ça se conserve au placard ?

Bonjour Stéphane, merci pour cette nouvelle vidéo ! Penses-tu que les bocaux anciens sont plus costauds que les neufs, pour ce type d'opération ?

Bonjour Stéphane, une question nous taraude avec ma femme Comment ferons nous demain en cas d’effondrement ? on peut imaginer que le verre sera précieux car quasi plus produit voir plus du tout pendant un certain laps de temps. Alors pour ceux qui en on d'avance super mais comment stériliser des pots en verre sans les joints qui vont avec ? si tu as un éclairage là dessus ou si quelqu'un d'autre en a un je suis preneur car c'est un gros point d’interrogation pour nous merci :)

Comment eviter d'avoir des larves dans les cerises ?

Peut on réduire le sucre ou cela à t’il une incidence sur la conservation ?

Très intéressant mais quel est le prix de ces superbes cerises ?

Salut Stéphane, as tu déjà essayé de faire la même chose avec des myrtilles ? A+ ✌🏾 VIVIEN du Yunnan !

Plutôt facile

L'eau qui coule dans le vide vous devriez mettre une bassine pour récupérer l'eau pour les plantes ou jardin .l'eau est trop importante !!!

Vous ne mettez , de l'acide citrique ?

Belle réalisation Mais le robinet qui coule sans cesse n'est pas en adéquation avec la nature de la chaîne je trouve

Ne craignez-vous pas l'excès de sucre à force de consommer tant de fruits aux sirops ?