Nunca esqueci o que um chef estrelado,com 2 Michelin me disse uma vez ,quando perguntei se ele não tinha um conjunto de facas especiais...."Yo me adapto".Nada contra as facas top..tenho uma Global a quase 20 anos,mas no dia a dia é tramontina ou mundial cabo branco e vamo que vamo!
Romeu, essa Zwilling, depois que tirei da caixa, quanto tempo para afiar? Sempre após usar? Poderia ter um vídeo: "Quando afiar a sua faca nova" - acho que seria sucesso! Abração!
Romeu, comprei a Twin Fin Santoku de você. Adorei! Só acho que eu andei colocando no protetor de faca de plástico muito apertado e fez alguns riscos (finos) na faca. O que sugere fazer para diminuir os riscos?
A faca Brenta Ballarini e Ballarini Tanaro é boa, aguentam um curso de cozinheiro profissional??? Qual a diferença delas e qual a melhor?? Qual a diferença delas pra faca chef 8 da Tramontina century????
essa zwilling me deixou tentado em! tenho uma global e acho ela sensacional pro dia a dia, o fio é um negócio absurdamente perfeito, embora não seja tão resistente quanto a century do cheff por exemplo. Acho que o unico ponto negativo da zwilling é esse formato da lamina, pra quem trabalha com cozinha o formato clássico do cheff é o que funciona melhor.
Concordo, pra qm gosta normal pegar uma faca cara! Mas para uso do dia a dia, vai de tramontina mesmo! Tem uns aí que só querem aparece e se amostrar, somado com achar q vai ter super desempenho gastando 1k mais em uma única faca! 🤣👍
@@reidacutelaria tenho uma century de dessosar. gosto mt dela. Vc acha que essa chef tramontina que me indicou seria boa pra limpeza de carnes. Tipo, quero uma pra limpar filé,tirar sebo das carnes,portanto preciso de uma bem afiada, com fio que dura bem. Até pensei em uma artesanal, vc acha que essas que me indicou seriam boas, ou alguma da linha century pra refilar?
Para a pedra laranja qual lixa me recomenda aplainar ela pq ela solta muito pouco material e posso deixar ela mais lisa aumentando o gramatura dela, qual lixa e qual pedra de painar pf?
@@marcioyamane então... 60 de dureza tá tranquilo. Aliás, eu considero esse intervalo q vai dos 58 aos 62 HRC de dureza como a melhor faixa pras facas de cozinha. Aí se eu como amador já afiei uma faca artesanal feita em aço M2 com 67 HRC, (q nos meus testes aqui bateu 65 mas tudo bem...) não tem como um profissional ter dificuldade em afiar uma faca com 60... A menos q eu não seja tão amador assim ou esse "profissional" não é bem profissional 😅
@@marcioyamane é nada meu velho... quando vc pegar a manha vai preferir afiar faca dura justamente por esse item q falaste: - corte excelente! Acredite! É melhor afiar e fazer um bom fio numa faca dura do q numa molenga q parece uma borracha grudando e derretendo na pedra. 🤣
