К сожалению ничем. Пробовали вовсе без вина - нет той терпкости, легкого аромата и кислинки. Уксус даст только кислинку, и избыточную, такую как у вина - не получится. Если вопрос в алкоголе - то весь спирт выветрится за несколько минут кипения, а так как впереди еще будет минимум полчаса кипения - от него и следа не останется. Наиболее близкий к вину продукт в данном случае - натуральный виноградный сок без сахара (обязательно без сахара), но я не экспериментировал с соком еще.
