Accensione del Forno a Legna, e gestione delle pizze in fase di cottura..  

Grazie mille a te amico mio sono felice che ti sia piaciuto, un salutone. 🤙🙂

Salve amico mio grazie a te, amo condividere i miei video con tutti voi e sono felice di essere di aiuto, nel tempo perseverando si migliora sempre più, continua nell’ approfondire la tua conoscenza nel settore e vedrai ottimi risultati stanne certo. Un abbraccio grande e buone pizze. 👋🙂🍕❤️

Grazie mille, un caro saluto. 👋🙂

Salve amico mio, stai tranquillo sono sicuro che col tempo piano piano facendo esperienza migliorerai sempre più, un abbraccio e buone pizze. ❤️🍕🙂👋

La tua gestione della pala è magistrale! Bravissimo, chiarissimo, simpaticissimo. Grazie

Ciao Luan grazie, le dimensioni sono 1,80 metri per 1,60 metri. Buona giornata. 👋🙂

@@luigiilgrandeseimito grazie anche a te 👋

Salve Francesca, dipende dal tipo ti pizza che dobbiamo fare dall’impasto che utilizziamo ecc… Non posso darti una risposta precisa se non so che tipo pizza vogliamo preparare.. Io posso consigliarti una temperatura non troppo aggressiva che va ad esempio da 360 a 390 gradi, ma dipende anche dall’impasto che abbiamo. Buon lavoro un abbraccio e un saluto. 👋🙂😘

Salve amico mio, il nostro lavoro principalmente è da asporto quindi la pizza va chiusa in cartone per fare il tragitto fin casa del cliente, ragion per cui di proposito lavoriamo con un fiamma non troppo aggressiva in maniera tale da uscire le pizze leggermente più asciutte andando a compensare l’umidità che si creerà nel tragitto all’interno del cartone. Saluti. 👋🙂

Salve Elisa, grazie mille a te, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso il mio video, amo il mio lavoro e condividerlo con voi mi entusiasma. Voglio inoltre consigliarti se non lo sapessi che il forno nuovo va acceso poco per volta in più giorni, cioè prima di farlo salire a temperatura molto elevata per cucinare le pizze, fai un po’ di accensioni in più giorni con poca legna per volta in maniera tale che si assesti bene. Un abbraccio grande dalla Sicilia, buon lavoro e buone pizze. ❤️🍕👋🙂

Ciao Roberto, figurati è un piacere per me condividere con tutti voi, un abbraccio. 🍕🤙🙂

Grazie mille Daniele, un abbraccio. 👋🙂

Grazie mille, ti aspettiamo con molto piacere, un abbraccio grande e Buona Pasqua anche a voi. ❤️🙂👋

Ciao John, sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, anche tu continua e migliorati sempre più. Un salutone e buone pizze. 🙂👋

Many thanks to you my friend, I have been doing my job with love and passion for many years, sharing it through my videos with all of you is fantastic, sharing makes us closer and more united as well as improving ourselves. A big hug and good work. 💪😃✌️❤️🍕👋

Ciao Gerardo grazie a te, per quanto riguarda la temperatura ovviamente varia a secondo della mole di lavoro che sia ha, diciamo indicativamente io che non faccio una cottura molto aggressiva da 370 a 390. Un abbraccio e un saluto dalla Sicilia. 🙂👋

Ciao Vincenzo, non conoscendo il forno in questione è ammesso che il forno sia stato fatto bene a livello del sottosuolo intendo, “se è fatto artigianalmente e non prefabbricato” potrebbe esserci si, qualche errore nella gestione del forno. Innanzitutto dovrei anche chiederti se sposti le pizze durante la cottura, perché è chiaro che dopo tante infornate il suolo scende e se tu non le sposti di posto ti restano bianche sotto. Il discorso sarebbe comunque molto più ampio di questo, difficile da spiegare tutto qui in un paio di righe. Quello in primis che posso consigliarti e di spostare le pizze e non lasciarle nello stesso posto se non ti cuociono di sotto, è chiaro comunque che tu debba saper regolare il forno e utilizzare la legna anche di giusta pezzatura durante la serata, nel senso che se ad esempio con le pizze in forno metti un legno che ti fa molta fiamma è chiaro che ti prendono subito colore sopra e sotto rimangono bianche, dipende anche da questi dettagli. Un abbraccio spero che tu risolva. 🙂👋

Salve laely, certo che si, ti allego link di un mio video tutorial sull'impasto, un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕❤️ Link impasto pizza: 👉 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lUNCKdJPjZY.htmlsi=SgD-ZbDSsj0VX9QT

Grazie gentilissimo!!

Salve Filippo, i motivi potrebbero essere molteplici, partendo da come sia stata fatta la miscela dei materiali sottostanti al suolo che “è molto importante” alla gestione della temperatura, o anche alla troppo fiamma durante la fase di cottura pizze, ma altro aspetto molto importante che potrebbe anche essere la causa è questo; se il forno quando lo utilizzi (e ti da il problema di cui mi hai parlato) è stato spento per molto tempo, potrebbe anche incidere questo dettaglio, a maggior ragione che è all’aperto ha bisogno di prendere più temperatura, in conclusione prova a farlo salire di più del solito come gradazione e in fase di cottura pizze abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere in maniera non aggressiva, prova cosi. Un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕

@@luigiilgrandeseimito ciao Luigi, grazie mille per la risposta dettagliata! La base del forno è stata fatta semplicemente con uno strato di alluminio,dell'argilla refrattaria e per ultimi i mattoni refrattari.. sì purtroppo lo accendiamo solo in estate, perché in inverno dove vivo io le temperature si abbassano a -15... Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere, gentilissimo!

Grazie Ignazio un abbraccio e un salutone. 👋🙂

Grazie Antonio, sono felice di esserti stato di aiuto, vedrò in futuro se posso fare qualche altro video sul forno, un grande saluto. 👋🙂

Grazie mille amico mio, amo condividere con tutti voi, un abbraccio grande e un salutone ❤️🙂👋🍕

@@francescoprete9853 Salve Francesco grazie mille, per quanto riguarda il forno devi accenderlo e farlo salire di temperatura a fiamma alta, una volta raggiunta la temperatura ideale devi abbassarla, se fai un tipo di pizza classica la fiamma deve stare sempre al minimo quindi bassa mentre hai le pizze dentro, mentre se fai una pizza con impasto contemporaneo quindi più idratato e con un cornicione più alto allora con fiamma non al massimo ma più alta del minimo. Se vuoi l’impasto più asciutto e croccantino sempre cottura docile quindi fiamma bassa. Saluti e buon lavoro. 👋🙂❤️🍕

Salve Lele, il forno è un valoriani, (ottimo brand che fa forni al top) “il mio è da 20 anni che lo utilizzo” il logo che vedi sul forno sta per la (V) appunto di Valoriani. Si è chiaro che dopo tre anni di inattività ci vuole un po’ per portarlo a temperatura, ma dopo giorni di utilizzo tutto si sistemerà e per portarlo a temperatura impiegherai meno tempo di volta in volta. Buon lavoro e buone pizze, piano piano farai esperienza col forno a legna e migliorerai sempre più stanne certo. Un abbraccio e un saluto affettuoso. 👋🙂🍕❤️🔝

Ciao amico mio, si prima spazzolo per bene e dopo gli passo un panno umido ( che uso solo per questa procedura) aiutandomi sempre con la spazzola del forno in maniera tale da togliere ogni residuo. Un abbraccio grande e un saluto. 👋🙂❤️

Salve Marco certo che si, lo faccio anch’io una volta al giorno a inizio serata prima di infornare le pizze, buon lavoro un grande saluto. 👋🙂

Grazie Malika, un grande abbraccio ed un saluto 👋🙂

Salve amico mio, per quanto riguarda mantenere alta la temperatura devi mettere legna che sia di pezzatura grossolana e compatta (cioè piena) questa ti serve per mantenere la temperatura, per quanto riguarda la fiamma hai di bisogno legna più piccoletta e ben secca in maniera tale da accendersi facilmente e consumarsi mantenendo la fiamma, ed infine per la pulizia del forno basta avere una buona spazzola e spazzolarlo almeno ogni due infornate, io personalmente ad ogni infornata gli do una spazzolata, certo richiede tempo e fatica ma ti escono le pizze belle pulite senza resti fuliggine e semola bruciata. Un abbraccio e buon lavoro. 👋🙂🍕❣️

Salve Italo, certamente, per quanto riguarda le misure interne del mio forno sono; 160 cm di larghezza e 180 cm di profondità. La marca del mio è Valoriani ed è un prefabbricato, devo dirti che ci lavoro da 20 anni e la mia esperienza è molto positiva, ottimo forno con grandi prestazioni. Poi ci sono anche altri forni che vanno bene come marana, morello ecc… Ti consiglio di verificare anche attraverso preventivo i vari brand e trarre la tua decisione finale. Un abbraccio ed un saluto, auguri per il tuo futuro forno. ❤️🍕🙂👋

@@alejandrobertuola5901 Salve Alejandro, per quanto riguarda la prima domanda, non posso darti una risposta tecnica specifica, nel senso che bisogna vedere quando fai il (castello) il tipo di legna che andiamo a mettere nonché la pezzatura e la quantità. Posso dirti che nel caso del video si, mi è bastato per portarlo a temperatura, anzi forse è andato anche un po’ oltre. Il consiglio che posso darti è di non metterne tantissimo, eventualmente di aggiungerne qualche altro pezzo dopo se non ti sembra a temperatura adeguata. Per la seconda domanda si certo durante la serata aggiungo poco alla volta altra legna sempre a destra per mantenere la temperatura ottimale, anche qui il consiglio che posso darti è di non metterne troppa e di cucinare le pizze con una fiamma 🔥 non troppo aggressiva, cioè fiamma bassa. Un abbraccio a te e un grande saluto dall’Italia. ❤️👋🙂

@@luigiilgrandeseimito grazie Luigi!!! Una risposta molto chiara e gentile. Abbraccio!!!

Salve amico mio, stai tranquillo e non preoccuparti, inizio col dirti che non devi ricoprire assolutamente il suolo di nessun materiale. Per quanto riguarda il fondo della pizza non si brucerà se il forno lo regoli con moderazione, cioè non farlo salire troppo di temperatura. Cerca di infornare le pizze poco per volta dalla bocca in dentro e piano piano stemperi il suolo del forno fino a fare infornate piene come faccio vedere nel video.. L’attenzione maggiore devi averla nelle prime infornate, inforna poco per volta e sei a posto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️

@@luigiilgrandeseimito Grande Luigi, grazie davvero ! 🤗🤗 Non so se posso chiederti se hai un consiglio per forno prefabbricato da 110-120 che potresti consigliarmi. ! 🤗🤗🤗

Salve Maria grazie mille, vivo e lavoro in Sicilia, nella città di Messina. Un grande saluto. 👋🙂

Grazie mille a te, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio ❤️🙂

Ciao Antonio grazie mille, si per quanto riguarda la prima domanda la fiamma sulla legna deve esserci, perché senza uscirebbero pizze secche è troppo croccanti, in base al tipo di pizza che andiamo a fare ci regoliamo e adeguiamo la fiamma che ci serve, più alta se facciamo pizze (con impasto più idratato) quindi più morbide tipo “napoletana/ contemporanea.” Fiamma più bassa e docile se andiamo a fare “pizza classica” (impasto meno idratato) e quindi soffice al centro ma croccante ai bordi. Quindi si, fiamma sulla legna deve esserci. Mentre per la seconda domanda se sposti le pizze in un punto più caldo dove non hai messo ancora pizze, si le brucerai di sotto, tranne che tu non abbia il forno molto basso di gradazione e quindi non le bruci, ma anche in questo caso usciresti pizze secche, come spiego nel video alle prime infornate le pizze devi inserirle man mano e conquistare tutta la platea poco per volta per non rischiare a punto di bruciarle sotto. Considerando sempre che tu abbia il forno a temperatura adeguata. Un grande saluto, alla prossima. 🍕🤙🙂👋

Grazie mille Andrea, un abbraccio grande 👋🙂

Prossimamente li farò amico mio un abbraccio 🙂👋

Ciao Alberto, sono felice di averti tolto qualche dubbio, per quanto riguarda la spazzola puoi trovarla anche su Amazon, puoi cercarla come spazzola con setole in ottone per forno a legna. Ci sono diverse Marche, posso consigliarti la “G Metal” è quella che hai visto nel video. Saluti, un abbraccio. 👋🙂

Hola, disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m. amplio. Un gran saludo desde Sicilia.

@@luigiilgrandeseimito Gracias, desde Rio de Janeiro! 🙂👍

Sei, mancino

Grazie a te amico mio, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio grande. ❤️🍕🙂👋

Salve amico mio, dipende dal tipo di pizza che vuoi servire, noi facciamo pizza tradizionale (non contemporanea) tra l’altro l’80% del nostro lavoro si basa sul delivery, ragion per cui lasciamo di proposito la pizza un po’ di più in forno cucinandola con una temperatura non troppo aggressiva, in maniera tale da uscire un prodotto soffice e croccante allo steso tempo, facendola asciugare bene visto e considerata che la pizza durante il tragitto per arrivare al cliente finale viene a contatto col vapore che si forma nel cartone. Caso contrario con temperatura aggressiva e tempo ridotto in forno la pizza al cliente arriverebbe molle e gommosa. Un abbraccio e un saluto. 👋🙂🍕

@@luigiilgrandeseimito grazie per la risposta :)

Grazie mille 🙂👋

Olá meu amigo, estou feliz em poder compartilhar com você minha grande paixão por esta arte maravilhosa com todos vocês, obrigado a você um abraço e uma saudação. 😃🍕👋

Salve amico mio, grazie mille cerco sempre di fare del mio meglio e condividere la mia conoscenza nel settore con tutti voi, questo mi riempie di gioia. Per quanto riguarda la lunghezza delle pale solitamente deve essere di un 20 cm in più rispetto alla lunghezza del forno, ragion per cui dovresti prendere il palettino per girare le pizze di altezza 130 cm e disco del tondino 20cm, per infornare pala 33 e altezza uguale 130 cm. Eventualmente se non trovi questa altezza di 130 cm. dovrebbe esserci quella da 135 cm. che può andare anche benissimo, altrimenti potresti optare di prenderla 150cm. e la accorci tu con un seghetto, tanto il manico di plastica si può togliere e rimettere. Un salutone e un abbraccio grande, buone pizze. 😃👋🍕❤️

Grazie mille un abbraccio 👋🙂

Salve Alby grazie mille, prova a lavorare con una gradazione leggermente più bassa e con fiamma debole. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂

Grazie mille Luigi, prossimamente altri video, un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❤️

Ciao Riccardo sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, ti faccio un grande augurio per il tuo percorso di pizzaiolo, con l’impegno la conoscenza e la dedizione arriverai a grandi obbiettivi. Un abbraccio. 👋🙂🍕🤙

@@luigiilgrandeseimito grazie di cuore per l augurio ricambio l abbraccio

Ciao Marco certamente sempre aperto, anche perché con lo sportello chiuso a metà faresti abbassare la fiamma a causa del passaggio minore dell’ ossigeno. Un caro saluto, e buone pizze.🙂👋

Ciao Felix, è ininfluente, ad ogni modo puoi sempre sistemarti la legna come meglio credi per far diminuire o accentuare la fiamma, un saluto. 🙂👋

Ciao, sinceramente posseggo questo forno dal 2004 ad oggi e posso dirti che non ho riscontrato nessuna perdita, anzi mi trovi molto bene e la temperatura la tiene molto bene rispetto ad altri forni con cui ho lavorato, lo trovo ancora caldo dopo diversi giorni di non utilizzo addirittura. Avete eseguito nella fase di montaggio la corretta coibentazione? È di vitale importanza eseguire per bene tutte le procedure che la casa madre consiglia e coibentarlo per bene, anche la dose sotto suolo, comunque potresti chiedere aiuto a valoriani spiegando il tuo disagio riscontrato, un abbraccio e buona fortuna. 🙂👋

Ciao Harman, la mia pizzeria è in sicilia nella città di messina, un abbraccio grande saluti. 👋🙂

Grazie mille, un abbraccio 🙂👋

Grazie amico mio. ❤️😘👋

Grazie amico mio. ❤️😘

Salve Gianfranco grazie mille, il forno è 180 X 160, il palino è 180 cm. Un salutone. 👋🙂

@@luigiilgrandeseimito ti ringrazio! Che lunghezza del palettino mi consigli per una profondità del forno di 90cm?

Di nulla Gianfranco, puoi prendere benissimo un palettino di un metro (100 cm.) Buona giornata. 👋😘

Grazie Gaetano, sono felice di esserti stato d’aiuto, un abbraccio e buone pizze al prossimo video. 👋😘🍕

Salve Luca grazie mille, ti allego link di una mia video ricetta da fare anche a mano a casa, molto semplice ed interessante. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂 👉ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lUNCKdJPjZY.html

@@luigiilgrandeseimito Grazie, io mi sono fatto costruire un forno a legna in casa..

Ottimo direi, bene farai sicuramente ottime pizze. 😃🍕🔝

Ciao Antonio scusa se ti rispondo solo adesso, per il palino va benissimo 20 cm di diametro, ovviamente d’acciaio, Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋

Bonjour mon ami, dès que je le pourrai à l'avenir je le ferai, un câlin à toi bientôt. 👋🙂

@@luigiilgrandeseimito grazie mólto

Grazie amico mio, è un vero piacere condividere con voi tutti, un salutone 👋🙂

Salve Alfredo, amo condividere con voi tutti la grande passione che ho per il mio lavoro, un abbraccio e grazie a te. 👋🙂🍕❤️

Grazie mille amico mio ❤️🙂

Ciao Eugenio grazie mille per la condivisione, a presto nuovi video, un abbraccio grande 😘🤙🍕

Ciao Antonio sono mattoni refrattari, utilizzati per la costruzione di strutture come forni, barbecue ecc.. che generalmente vengono esposti ad alte temperature. Un salutone. 👋🙂

Hola Ana disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m. amplio. En cuanto a los humos, no tengo extractor, tengo una chimenea común como otras, hay que ver si tu chimenea tiene buen tiro y que no tenga demasiadas curvas de largo que impidan y provoquen el humo. escapar. Un gran saludo desde Sicilia. 👋🙂

Ciao Fabio, la canna non è interna, ma si trova subito davanti alla bocca del forno all’inizio proprio, dopo i mattoncini ad arco che vedi fronte forno, non ho valvola per gestirla, un salutone. 👋🙂

Salve Alex di sabato c’è davvero tanta confusione non so se riesco ad accontentarti, dietro il bancone siamo già strettissimi, è tecnicamente complicato ma vedremo. Un grande saluto ed un abbraccio. 👋🙂

Ciao Alex grazie a te, sicuramente farai un ottimo lavoro, buone pizze. 👋🙂🍕

Ciao Willy, quando inforno 12 pizze alla volta solitamente il fine settimana la prima cosa che faccio e sistemarmi il forno stringendo il più possibile la brace sulla destra e se è il caso ne tolgo pure un po’, (e metto un legno grosso per mantenimento) in maniera tale da non avvicinare la fila delle pizze vicine alla brace “appunto troppo vicine ad essa, lasciando così alcuni centimetri tra pizze e brace” perché altrimenti si farebbero troppo puntinate di nero oltre che cotte in esterno e crude dentro. Poi più o meno tutto il resto come hai visto nel video, sostituendo le pizze in fondo con quelle avanti man mano che si cucinano ovviamente il tutto con ancora più velocità perché altrimenti rischi di bruciare le pizze in fondo è quelle all’estremità con la brace, Un abbraccio e buone pizze. 💪🙂🤙🍕❤️

Grazie amico mio, un salutone. 👋🙂

Ciao Michelangelo, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, amo il mio lavoro e condividere con voi la mia passione 🍕❤️‍🔥è sempre bello. Un abbraccio amico mio. 👋🙂

Grazie mille a te, un abbraccio. ❤️

Esatto concordo pienamente, un abbraccio amico mio buone pizze. 👋🙂🤙🍕