J'ai adopté naturellement la technique du pouce lorsque j'ai essayé sur un vieu couteau, à la pierre 1000.. Jusqu'à 8000, résultat, je me suis mis à saigner sur la pierre 😂 Maintenant c'est doigtier, sinon à la moindre goûte de saumure ou autre ça va picoter 😅 Merci pour les astuces en tout cas !
J'ai commencé à contrôler mon angle avec le marqueur, maintenant je cherche les reflets sur le tranchant en mettant le couteau en longueur devant l’œil (pas facile à montrer sur YT, plus visible après un passage sur une pierre grossière). Autres astuces entendues ailleurs et que j'applique : la main sur la lame est là pour contrôler le maintient de l'angle et j'écoute mes pierres (à un moment, je croyais qu'elles me parlaient, maintenant ça va mieux). Au final, avec l'usage, c'est mes avant bras qui 'savent'.
Hello merci pour cette superbe video pour moi qui debute 😅 Tes techniques sont top , celle du pouce ma lair vraiment bien car la lame reste fixe.. Bonne journee
@@jaffutemeslames je ten prie , elle est efficace pour un côté mais pour lotre côté, on ne peux pas appliquer cette méthode, il existe aussi des guide d'affûtage, qu'en pense tu ?
Si, on peut l'appliquer pour l'autre côté mais c'est légèrement différent. Perso, je n'aime pas les guides d'affûtage car sur des longues lames, il faut déplacer le guide au fur et à mesure et je ne trouve pas ça pratique.
@@jaffutemeslames ah daccord , zut j'en ai commander un , se la marque naniwa ,setait justement pour avoir un repére d'angle, pas pour l'utiliser tout le temps mais juste que j'arrive à distinguer le bon angle , car moi je couchait presque mon couteau pour l'eguisage
Non mais ça peut être une bonne chose pour commencer. Personnellement, j'en ai jamais ressenti le besoin mais ça peut aider et une fois que tu auras le coup de main, tu pourras t'en passer.
Perso je mets un angle faible genre 15 degrés et je regarde si mon ongle accroche le tranchant en grattant au plus près de la pierre. Si l’ongle gratte le tranchant, j’augmente un peu l’angle. Quand l’ongle passe sans sans accrocher c’est que le fil est posé sur la pierre et donc j’ai mon angle.
Je n'ai jamais essayé personnellement mais je déconseillerais. Ils doivent utiliser une colle très puissante. En forçant, tu risquerais de casser la pierre... À moins que quelqu'un ait déjà essayé et ait une technique à préconiser...
Merci pour ton aide, je suis en pleine découverte de l'affutage... Concernant le marqueur, j'ai un peu de mal. Dis moi si je me trompe: si après un passage, il reste du marqueur, cela signifie que notre lame est encore trop droite, l'angle trop ouvert...Il faut baisser un peu la lame. C'est bien ça ? Mais si on est trop fermé, lame trop basse, l'ensemble du marqueur va partir, mais pour autant on affute sur un angle trop fermé... Dans ce cas, comment le sait on ? Merci pour ton aide. JF
Merci pour ton message 🙏 De manière générale, si ton angle est trop faible (couteau quasiment à plat), tu vas "user" la partie haute de la lame, au risque d'abîmer la lame s'il y a un revêtement. La partie basse du tranchant aura des marques de feutre. À l'inverse, si ton angle est trop élevé, tu n'enlèveras pas le feutre sur la partie haute du tranchant. Il faudra donc ajuster légèrement. J'espère être assez clair dans mes explications et si ce n'est pas le cas, n'hésite pas à me le faire savoir 😊
@@jaffutemeslames C'est parfaitement clair ! Maintenant que tu me l'explique, c'est "évident"... mais encore fallait il savoir me l'expliquer et je te remercie ! Jeff
pas tout a fait d accord j 'ai affuté des couteaux mieux que lorsque je les ai recu et tous mes affutages se font sur shaptopn pro ou shapton glas a 30 000 et tout a la main même les couteaux japonais de ma femme sont fait a la main
