Es usted de los mejores cocineros que he visto explicando la elaboración de la receta y como tratar el producto. Gracias por compartir sus conocimientos.
¡Muchísimas gracias Manuel!! Me hace mucha ilusión, sobre todo lo de tratar el producto. Me da penita cuando veo que no se trata como se merece, y ese era uno de mis objetivos, todo en esta vida, sea modesto o no, si se trata con cariño, se obtiene un resultado mucho mejor. Un placer, los conocimientos están para compartirlos. Un fuerte abrazo
El truco del papel impresionante, a otros cocineros les he oído como alternativa al cítrico que siempre dejará poso el poner Perejil pero eso tb dejará sabor ...tu truco mucho más auténtico y natural....handiya ... grande
Las alcachofas de Tudela son las mejores del mercado y que maravilla de alcachofas las que nos estabas enseñando a limpiarlas. Muchas gracias por sus enseñanzas y por la receta.
Genial como siempre. Me falta días para tanta receta.. jjjj. Lo que más que gusta es lo sencillo que haces todo y a mí en concreto me hace perder el miedo a la cocina. Gracias Juan Carlos!!
¡Estupendo Juan Carlos!! Como decimos por aquí... "mejor que sobre que no que falte" 🤣 Y miedo a la cocina para nada, hay que disfrutar con ella. Un abrazo.
Si te quedas corto, se añade un poco más de caldo, pero a mi me gusta intentar conseguir ya el punto de textura adecuado para no andar "meneando" las alcachofas. Graciassss!!!!
Muy bueno el truco del papel, contigo cada día se aprende algo nuevo Juan Carlos. Me imagino que para cenar no tiene mucho inconveniente la alcachofa ¿No?. Lo pregunto por el tema de digestión y demás a la hora de dormir. Muchas gracias cómo siempre.
¡Genial, para eso estamos!!!! En cuanto a lo que nos preguntas, las alcachofas tienen más cosas buenas que malas: ayudan a "limpiar" tanto hígado como vesícula porque mejoran la digestión sobre todo de los lípidos, son diuréticas porque tienen mucho potasio y hasta tienen un hidrato de carbono muy buen tolerado por los diabéticos. El único "pero" es si hay algún problema relacionado sobre todo a nivel intestinal, pero eso depende de cada persona en concreto. No tienen que hacer daño por tomarlas por la noche, pero si sientan mal, mejor las evitamos y listo!! Un abrazo
Con lo sobrante de las alcachofas que es bastante en proporción al peso utilizado y además tiene lo mismo que el resto de las alcachofas ¿no se podrían emplear para algo ?
¡Hola Hortensia! Pues sí, se hacen cremas, pero añadiendo cebolla, patata y otras verduras, porque sino, resulta una crema bastante fuerte de sabor... Habitualmente las utilizamos para complementar la alimentación del ganado...
@aladinolobo, te contesto yo, Juan Carlos como el cocinero que representa a Navarra en muchas de las actividades que tienen que ver con IGP (Indicación Geográfica Protegida) o DO (Denominaciones de Origen), y te puedo decir que, según un consenso entre agricultores, Alcachofa de España y la propia IGP Alcachofa de Tudela, a la alcachofa hay que denominarla con el término de "Flor". Es más, el pasado Fruit Attraction fui yo el encargado de hacer una ponencia sobre alcachofa y tuvimos que cambiar el Power y denominarla "Flor" (tienes un resumen en nuestro canal de RU-vid y toda la información en nuestra página web). De todas formas, sin entrar en polémicas, nos parece lo menos importante el cómo se le denomine, y sí, como dietista, dar a conocer todas las estupendas propiedades nutricionales que tiene; o como cocinero, a tratarlas para sacar su máximo rendimiento. Lo demás, creemos que pasa a un segundo plano... Las de Navarra, como todas las demás ☺
@@eltxokodejuancarlos yo soy biólogo, especializado en botánica Y TE PUEDE ASEGURAR CON UNA CERTEZA DEL 100% QUE LA ALCACHOFA ES UNA INFLORESCENCIA. Me da igual lo que diga la IGP y todos los agricultores del planeta, si NO SABEN BOTÁNICA ( como les ocurre a muchos cocineros). Deja madurar una alcachofa y pártela por la mitad, verás multitud de pequeñas flores tubulares. Yo no te discutiré como hacer una tortilla de patata y por extensión no debieras discutirme como es la estructura de una inflorescencia. Cada uno a lo suyo…. Deberíais ajustaros a lo que la ciencia dice y estipula en referencia a las estructuras biológicas. Llamar flor a una alcachofa es como llamar individuo único a todos los habitantes de una ciudad. Y si TIENE IMPORTANCIA el tema. Se debe ser preciso en todo….incluido el punto de sal de una sopa navarra 🤨 Saludos chef.
@@Oletanik pues espero que algo del video te haya gustado y que tu crítica sea más hacia arriba y no se quede en la que haces a un cocinero humilde que lo único que intenta es aunar los términos de gastronomía y salud. Yo también tengo mi formación como Dietista y no voy sacando punta a todas las dietas que veo. Lo que pretendo es que la gente conozca la alcachofa a nivel culinario y sus bondades nutricionales. El problema creo que va más allá si no sois capaces "los biólogos", de retirar esos términos de definiciones de estamentos reconocidos. Bastante tengo yo con sufrir el intrusismo de muchos llamados expertos en nutrición o de miles de personas que ahora se dedican a enseñarnos a cocinar sin haber estado en una cocina de verdad en su vida. Lo dicho no creo que sea yo la piedra a la que tienes que dar. Mil saludos
@@eltxokodejuancarlos No he criticado en ningún momento tus capacidades como cocinero ( de hecho, por algo veo tus vídeos y no otros). Pero hay detalles importantes que se pueden corregir, para que tu público tenga una visión adecuada de las cosas. Aún recuerdo a cierto estudiante de botánica que suspendió un examen final por poner que las alcachofas eran flores…. El asunto debe ser importante…
Buenos días Javier, te contesto más o menos como a Pedro... Somos "navarricos" y se mezcla el cariño por lo que hacemos con nuestra forma de expresarnos. Sentimos si te parece ridícula la forma de hacerlo, pero, sinceramente, a mi no me parece bien este tipo de comentarios. No obstante, me alegra que te gusten las recetas.
Buenas tardes Javier. Aunque ya en su momento te comentamos que la presencia de diminutivos por nuestra parte era más una sensación como de cariño, esperamos haberlo reducido y que nos sigas más a gusto...
Cuando hablas normal tus videos son geniales y tus recetas me gustan, son sencillas y buenas, Pero cuando dices de hablar en diminutivo poniendo "vocecita"... me he cansado. Lo siento. Aquí te dejo a lo que me refiero: Tiernito, puntillita, pelito, cuartitos, docenita, blanquita, gotita, trapito, blandita, alcachofitas, papelito, enterito, ladito, cuchillito, jamoncito, chorrito, poquito, ajito, ajito, recetita, jamoncito, colorcito, cucharadita, poquito, minutitos, salsita, gruesita, alcachofitas, salsita, gordita, poquito, salsita, salsita, alcachofitas, fueguito, minutito, alcachofitas, truquito, alcachofitas.
Buenos días Pedro: Sinceramente, siento que te hayas cansado tan pronto de nuestras recetas. ¿Sabes qué pasa?? Que somos “navarricos” y, como dice el slogan de Reyno Gourmet, de la que somos colaboradores: “Navarra, el valor de lo auténtico”, y lo auténtico es lo que intentamos hacer. Creo que si a altas horas de la madrugada te dedicas a hacer una lista de los diminutivos que, con todo el cariño utiliza Juan Carlos, mal vamos. Deberías utilizar tu tiempo en algo más productivo. Perdona de nuevo Pedro, pero Juan Carlos no se merece este comentario, fuera de lugar y en el límite del insulto…😔
Buenas tardes Pedro, hoy que andaba revisando los viejos comentarios me ha salido este. Espero que mi voz te haya podido volver a enganchar y que nos sigas todavía...
Pues mira, seguía suscrito para no saturarme y poder ver alguno de vez en cuando pero gracias a una respuesta de una tal María sobre mi comentario que lo ha considerado fuera de lugar, a altas horas de la madrugada poniendo en duda en lo que gasto mi tiempo más vale que perdáis una suscripción. Un saludo y que vaya bien el canal.@@eltxokodejuancarlos
Primero: no me he cansado de las recetas, como he dicho, me parece que son sencillas y buenas. Segundo: No sabía que lo auténtico era hablar con un tono diferente y con diminutivos, simplemente me ha saturado y no quite la suscripción para dar una segunda oportunidad en otro momento ya que lo que se hace tiene un trabajo y una dedicación. Tercero: A ti no te incumbe a qué hora veo videos, no sabes nada sobre mi vida, horarios de trabajo ni absolutamente nada como para decirme en qué dedico mi tiempo ni en qué horas los invierto. Cuarto: No digas "Perdona" para quitar hierro a tu comentario. Quinto: Un suscriptor menos, "Navarrica".@@mariaeltxokodejuancarlos
@@pedrorosique5118 , dije "perdona" porque pareces una persona educada, pero me parece ofensiva la forma de dar tu opinión. Me parece muy triste tener que leer esto, y te vuelvo a repetir, creo que no nos merecemos estos comentarios por tu parte. Un abrazo, Pedro, de esta Navarrica, a mucha honra y que te vaya muy bien.
