Trabaje en esa fabrica, me emocione al ver de nuevo ese proceso del pure, saludos a agustin calderara, y estaba en la maquina envasadora de bolsas de 125 gramos en santa fe.
No es que por debajo de actividad acuosa 0,9 no crecen microorganismos, casi que no crecen bacterias, pero pueden crecer hongos y levaduras. Incluso una bacteria, staphylococcus aureus, crece con aw 0,86. Los microorganismos dejan de crecer por debajo de 0,65 de aw. Las papas en escamas, de 6%, tienen como dice el video, una aw muy baja, debe andar por 0,2-0,3, lo que inhibe la mayoría de las reacciones de degradación y por supuesto cualquier crecimiento microbiano
A ver si lo he entendido, en la Argentina el producto es más costoso que en otros países, puesto que no utilizan restos de papas fritas ni pre-fritas, ¿esto quiere decir que en otros países si hacen uso de dichos restos? :thinkingface:
Yo trabaje en esa fabrica cuando estaba en santa fe, nosotros estabamos al lado de un rio y el agua no era contaminante, porque iba al rio restos de papas y cascaras, si a la salida del rio se le ponia un producto para que esos restos no produzcan olor al podrirse.
Una consulta, en que momento del procesamiento se le agregan los aditivos (exaltadores de sabor, aromatizantes, conservantes) cómo por ejemplo para hacer sopas instantáneas
No, en esa fabrica se hace solo el pure de papas las sopas y otros productos son en otra fabrica especifica de esos otros productos, por ejemplo, una fabrica de pastas compra pure para hacer loquis, no los hace la fabrica de pure deshidratado.
Deshidratar es quitarle, a un producto, la mayor cantidad de agua posible. Al deshidratar un tomate, por ejemplo, le eliminás la mayor cantidad de agua que tiene. Y te queda un tomate seco (debiera llamarse deshidratado). Este proceso también se conoce como "secado". Ahora, secar un producto significa sacarle agua, pero no en su totalidad.
Hola! quisiera saber como funciona la producción de puré los meses donde no se cosecha papa, conviene almacenar puré deshidratado o almacenar las papas? Saludos!!
Hola. En teoría siempre conviene guardar el paquete con papa deshidratada. De hecho, empresas lácteas, en ocasiones en las que no tienen la materia prima, convierten la leches en polvo en líquida. Guardan la leche en polvo porque es más duradera. Lo mismo sucede con el puré.
