[Almond Ruby Chocolate] [Amandes Chocolat Ruby] Chef patissier teaches RB1

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Make almond chocolate using ruby chocolate.
The procedure is basically the same for bitter, sweet, milk and white chocolate.
You can sprinkle powdered sugar and powder, or just powdered sugar.
0:00 Title
0:14 How to coat it with caramel
4:17 How to coat with chocolate
7:45 How to sprinkle the powder
8:19 Recipe
Ingredients
●150-160pcs●
Almonds 200g
Water 30g
Sugar 50g
Butter 5g
Ruby Chocolate 200g
Powdered sugar 5g
Freeze dried raspberry powder 3g
-----
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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Опубликовано:

3 авг 2024

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Комментарии : 80

@user-dc1zd5ij6w 3 года назад

昨年のサロン・デュ・ショコラにてルビーチョコにハマり富澤商店購入しボンボンショコラ作りレディベアのピーカンナッツのコーティングがめちゃ好きで Tryしてみたくなりました。

@3ch316 3 года назад

おぉ〜✨ 20回も繰り返すのですね✨ さすがです✨

@unichocomint 4 года назад

アーモンドチョコが大好きな夫に作ってあげたいなぁと思い、ちょうどレシピを探してました動画すっごくわかりやすくて感激してます！ありがとうございます💜

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

bonbon さま、ありがとうございます。喜んで頂ける方がおられて、僕も嬉しいです。旦那さまに喜んで頂けると良いですね！今後とも宜しくお願い致します。

@sintinglb 4 года назад

I like all ur videos, so detailed and clear, making sure we wont fail. Thank u so much for sharing ur knowledge with us ❤

@user-ul7gl7rs3g 4 года назад

キャラメルコーティングの工程が面白い✨です。ルビーチョコレートって綺麗ですね✨食べた事がないです。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

清水陽子さま、ありがとうございます！ルビーチョコはフレーバーを付けていないのにベリー系の味がして美味しいですよ～ぜひお試しを！今後とも宜しくお願い致します。

@user-id5vo1uh7l 3 года назад

今年のバレンタインに作ろうと思っていたので参考になりました！ただすごく時間がかかりそうなので余裕を持って作りたいと思います😅

@love-music 4 года назад

こうやって、丁寧に時間をかけて作られているんだなぁ、、、。食べるとあっという間なのに！😋

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

るるさま、ありがとうございます。これくらいの少量で作っても大量に作ってもあまり時間的には変わらないので、業務で大量に作ると時間効率的にはとても良いんですよ〜今後とも宜しくお願い致します。

@KoutaMorpheme 4 года назад

早速作りました。チョコのコーティングが凸凹になってしまって難しかったですが味はちょっとの酸味と甘さが交わってすごく美味しかったです！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Kouta Morpheme さま、ありがとうございます！！！早速作って頂けて嬉しいです！ルビーチョコ美味しいですよね〜次動画もルビーチョコ使いますので、ぜひお試し下さい〜今後とも宜しくお願い致します。

@vincentpoisson7427 4 года назад

Thank you for the English subtitles

@setsuk4590 4 года назад

すごい！20回もコーティングしたらこんなに滑らかになるのですね！いつも3回くらいで済ませていました(泣) 20回は無理でもできるだけ頑張って作ってみます！動画ありがとうございます！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

SETSU K さま、ありがとうございます！ 20回コーティングするのも30分くらいなので、気合いのある時に作ってみて下さい〜今後とも宜しくお願い致します。

@kbystm 4 года назад

めちゃくちゃ家庭でやり易い説明ありがとうございます！いつか作りたいけど見るレシピが大量生産だから難しそうだな～って思ってました！石川さんのレシピは家庭で再現しやすい分量でありがたいです😊

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

kbystm さま、ありがとうございます！もっと良い動画をアップできるよう精進致しますので、今後とも宜しくお願い致します。

@estercrepaldi2295 23 дня назад

Maravilhoso seu trabalho depois de pronto pode ficar em temperatura ambiente ?? Não vai melar está é minha preocupação obrigado se responder

@danoul5881 3 года назад

Thank you

@mikan603 4 года назад

ピーカンナッツとマカダミアナッツで作ってみました！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

mika n さま、ありがとうございます。素晴らしい！ピーカンナッツ、マカダミア、クルミのような凹部分があるものは作りにくいのですが、挑戦しましたね〜また色々作ってみて下さいね〜今後とも宜しくお願い致します。

@mf_sat1530 6 месяцев назад

Thank you for the English translation

@erinmitchelabadilla8249 3 года назад

Tried it! I made a mistake the 1st time by using medium-high heat, they caramelized faster but it was slightly bitter, so the 2nd time I used low heat, and it turned out nicely! Thank you for sharing

@vla9722 10 месяцев назад

thanks for sharing the info.

@rinm0505 4 года назад

初めまして(^ ^) 大量にアーモンドがありましてアーモンドプードルかハニーナッツにするしかないなぁと諦めてましたが大好きなキャラメルナッツを挙げて頂きまして感謝致します！分かりやすくて早速作ってみます！ありがとうございます！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

rin m さま、ありがとうございます。アーモンドは持て余してしまいますよね～大量でもそんなに手間は変わらず簡単にできるので、バレンタインの配布用に最適かと思います。是非、お試し下さい～今後とも宜しくお願い致します。

@guadalupetovar5667 3 года назад

Excelente!

@timesmight3922 Год назад

Great 👍 without panning machine 👏

@cameradansmacuisine Год назад

برافو طريقة زوينة

@medihakaya4593 Год назад

Fabulous!

@milleapettersen6861 Год назад

Thank you so much for this detailed good video with english subtitles😊 Is it okay to put on the chocolate layer the day after making the almonds or does it have to be immediate after making the almonds? Thank you so much all the way from Norway🥰

@masayoshi_ishikawa_patissier Год назад

ok!

@madhuagarwal6941 11 месяцев назад

Super 👍

@blanc5958 2 года назад

Hello chef. So I have been trying to made amande chocolat by watching bunch of videos and yours certainly is the most detailed. Pardon me for asking, why is your recipe chocolate weight are lesser than the others? Thankyou

@jessys59 5 месяцев назад

Brilliant 👏👏👏❤

@naoch100 3 года назад

何時も素晴らしいスイーツで感心してます。この方法は光沢を出さない様にと言う事ですが、光沢を出したい場合はテンパリングしたチョコを使えば、同じ製法でも出るのでしょうか？よく、市販のチョコでは光沢剤を後から掛けると聞いた事があります。

@Ahchza9739 4 года назад

I love almond nuts and adore chocolate, and I love all the recipes you offer💖💖💖

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Ahlem Chzayati, thank you! Please try it! Thank you for your continuous support.

@lostpanda5972 3 года назад

Great video! Did you use raw almonds or roasted ones?

@masayoshi_ishikawa_patissier 3 года назад

It's lightly roasted ones.

@user-jh9ch5gh5f 10 месяцев назад

رائع رائع رائع جدا تسلم ايديكي ❤🌷🌷🌷😋😋😋😋

@addamazing9038 Год назад

Hi Chef , may I know how did you temper your chocolate? Thank you

@bonitafonda5093 2 года назад

Chef, can you let me know how to make the 3 shades of almond as you shown in your final products ? Thank you!

@manumissioncocoa1725 9 месяцев назад

美味しそうです。作ってみたいのですが、アーモンドはローストしたものですか？

@user-ym4kv2rd3e 4 года назад

作ってみました！ルビーチョコに恋してしまい、何度も作ったことのあるアマンドショコラでルビーの花を咲かせてみました。ちょっとチョコがムラになってしまいました。大好きな人に贈りたいと思います。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

友部淑子さま、ありがとうございます。ムラになってもめげずにより回数を重ねればキレイになっていきますので、また作ってみて下さいね〜大好きな方が喜んでくれたらいいですね！今後とも宜しくお願い致します。

@artisticquotes507 5 месяцев назад

Thanks for your effort, how do I make it shiny manually?

@user-nk2yf4is6e 3 года назад

1年前の動画にコメント失礼します。キャラメルのコーティング中はずっと火をつけてますか？また、日の強さはどれぐらいですか？答えて下さると嬉しいです。

@user-pr7nc2ws4w 3 года назад

本人じゃなくてすいません。私が前一度作った時は火をつけっぱなしにして作っていました。高音になってパチパチ音が怖かったのでたまに火から下ろして混ぜていたんですが綺麗にできましたよ〜。火加減は私は弱火でやっていました。ステキなアマンドショコラが作れますように😌

@jhonstephenedomingo7049 2 года назад

Do i need to temper the choc

@nadschwarz 4 месяца назад

How do you store the almonds after coating with the chocolate? in the fridge or at room temperature?

@ghramy6198 Год назад

ممكن الوصفة باللغة العربية

@MDHARUN-eq4xd Год назад

বেরি নাইচ জীবে পানি চলে আসলো

@vincentpoisson7427 4 года назад

Can we put the almonds in pot after sugar turned into caramel?

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Vincent POISSON, thank you. When put the almonds in a pot after sugar turned into caramel, the caramel does not coat the almonds thinly and evenly. This is because adding almonds will cool and harden the caramel. Thank you for your continuous support.

@ringosuki1293 6 месяцев назад

何度も作ってます♪ 味も美味しいしあまり失敗しないのでとてもありがたいです(*´◒`*) 今度初めてホワイトチョコで作ろうと思うのですが、注意点とかあったりしますか？

@khirouah 4 года назад

Bon courage You have a great youtube Channel support from Algeria 🇩🇿 Mon ami

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Ahmed Nezzar, thank you so much!

@Mojoalamy Год назад

Hi, quick question, if you add butter during the caramelizing will this shorten the shelf life?

@masayoshi_ishikawa_patissier Год назад

Adding butter to caramel does not shorten its shelf life.

@hibanezhaali 4 года назад

🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته برافو اتمن أن تكون بخير دائما سيد masayoshia 👏👏👏👏👏

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Thanks a lot!!!

@Ramesh-vz1xf Год назад

Is stove on?

@Jadorecooking 4 года назад

Thank you for sharing this delicious video. I have a question: what is the approx. temperature (in Celsius) to coat the almonds when the chocolate is melted? Thank you in advance🙏🏻.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

Dear Jadorecooking, thank you. The almonds are at room temperature. Chocolates will harden faster at the lowest possible temperature while they are still melted, around 30°C. Thank you for your continuous support.

@Jadorecooking 4 года назад

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa 🙏🏻Arigato, 👨🏻‍🍳

@chanderpal828 24 дня назад

Try farmers studio is very nice .

@momosuke7776 4 года назад

お疲れさまです。かっわいい～～～♫是非、作ります！！ルビーチョコ美味しい～～(๑´ڡ`๑)実は、今日もルビー食べていました╰(*´︶`*)╯♡ アーモンドはあらかじめ、焦げない程度に焼いていたほうが良いでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 года назад

momosuke 777 さま、ありがとうございます！よくご存知ですね～、僕らはアーモンドを予め軽く焼きます。 180℃で10分くらいで出来上がりがいい感じの香ばしい感じになりますが、それも作業に入れると出来上がりのアーモンドが焼き過ぎな方も出てくるかもしれないので今回は省略しました。全然してもらっていいと思いますよ～今後とも宜しくお願い致します。

@momosuke7776 4 года назад

@@masayoshi_ishikawa_patissier さまへヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*わぁ～～💕嬉しい、ありがとうございます！。以前、スライスアーモンドをパン作りにダイレクトに使ったら・・・なんとなく違和感あったので思わず伺ってしまいました（下手ななんちゃってパンなので、そっちのほうが問題だったかもぉ～(´༎ຶོρ༎ຶོ`)です）。いつも、ありがとうございますm(__)m。ルビーチョコが無くなる前に（直ちに）作ります！！(*｀･ω･)ゞﾋﾞｼｯ