Antica Corte Pallavicina: la testimonianza dello chef stellato Massimo Spigaroli sulla quattro giorni di Laboratorio di Norcineria alla quale hanno avuto la possibilità di partecipare i nostri studenti ITS.
Primo giorno: gli studenti ITS assistono a una lezione introduttiva storico culturale sull'origine della lavorazione e stagionatura della carne di maiale in pianura padana.
Secondo giorno: focus su macellazione del maiale seguendo il metodo antico.
Terzo giorno: ciascun allievo lavora su una coscia di maiale per imparare disosso e lavorazione con l’obiettivo di produrre culatello, fiocco e successivamente salami e ciccioli; tutto sempre con la consapevolezza che ogni minima parte è una risorsa che non può essere sprecata.
Quarto giorno: lavorazione in laboratorio moderno.
Il Laboratorio di Norcineria con Spigaroli ha permesso ai ragazzi di intraprendere un percorso nella lavorazione della carne di Maiale approfondendo tecniche con ben 2000 anni di storia.
8 ноя 2023
