Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*

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Chef Massimo Spigaroli continues his recount of the Emilian tradition starting from an ancient recipe, the courtyard (bolognese) ragù. A dish of peasant origin which allows Spigaroli to illustrate the agricultural and farming system of the Antica Corte Pallavicina, a Michelin restaurant that preserves the knowledge of an entire territory.
In collaboration with Mulino Caputo: www.mulinocaputo.it/
Discover the PASTA slipcase, visit the shop and purchase: shop.vertical.it/en/products/...
0:20 Ingredients (farm)
2:00 Courtyard ragu recipe
3:17 Soffritto
4:54 Preparation of meats (rabbit, chicken, duck)
6.42 Browning and cooking the ragù
9.45 How to make tagliatelle
11.53 Spigaroli and the Pasta slipcase
1.29 Cooking and plating of tagliatelle
All the episodes dedicated to the Emilian tradition with Massimo Spigaroli (Lasagne, Culatello, Tagliatelle): • MASSIMO SPIGAROLI | It...
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29 фев 2024

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Комментарии : 308

@italiasquisita 3 месяца назад

Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *PASTA FRESCA/FRESH PASTA* 400 g farina 00/00 flour 4 Uova/Eggs 6 grg Sale/Salt *RAGU’* ½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat) ½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat) 1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat) 1 Costa di sedano/Stick of celery 2 Carote/Carrots 1 Cipolla dorata/Golden onion 1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic 150 ml Vino bianco/White wine 90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage 15 ml Olio di semi/Seed oil 500 ml Brodo/Broth

@GalacticTradingPost 3 месяца назад

Chow my italian brothers. Please try my American pasta. PASTA Boiled spaghetti RAGU Tomato ketchup Hamburger meat

@nelsonpaquin6708 3 месяца назад

I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !

@vitodarkmoon 3 месяца назад

I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così

@ross.58008 3 месяца назад

Unfortunately, after watching all of these videos, I no longer go to Italian restaurants, because I can cook better at home with these instructions. I❤Italian food.

@JavierJimenez-kn2ob 3 месяца назад

depends where you live, there are some amazing Italian restaurants in some cities

@edudantes 3 месяца назад

You don't have these exact (fresh) ingredients, on the other hand neither do the other restaurants

@loujohnson1664 3 месяца назад

So well said. I have cooked my whole life and when you discover a series like this your level of cooking is transformed. I too have such a hard time going out to a restaurant now because it is soo disappointing..

@blandrooker6541 3 месяца назад

There are Italian restaurants in America that are not Olive Garden, and try their best to dial up the quality level. But, for the most part, a family run restaurant is going to follow their family traditions and recipes, and those are the ones that I search for. Those that are in it just to make money aren't going to have the same "heart and soul".

@hensolo3262 3 месяца назад

Aren’t you exaggerating a bit now?

@NicoRM1z 3 месяца назад

Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero

@joshewert13 3 месяца назад

Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.

@sandroponzi7916 3 месяца назад

Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su

@liviocortinovis9649 3 месяца назад

Ascolterei lui per ore… vibrazioni di un passato contadino che abbiamo dimenticato

@gabrielen.1893 3 месяца назад

Buongiorno Chef! È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!! G.N.

@pietropennesi3616 3 месяца назад

Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋

@lucasandri5462 3 месяца назад

Il ragù di cortile è imbattibile !

@alss6852 3 месяца назад

Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro. Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.

@robertopisano6582 3 месяца назад

The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!

@moishglukovsky 3 месяца назад

Your grandmother didn't use forceps to cook.

@robertopisano6582 3 месяца назад

@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.

@DSmith-gs4tr 3 месяца назад

@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.

@robertopisano6582 3 месяца назад

Grazie mille, @@DSmith-gs4tr ! And thank you for your kind words of support! Much appreciated ❤

@btsshorts7206 3 дня назад

Hello I am a 14 year old boy from the states I made this dish last night and was completely mind blown from the flavors and how well the incorporated, instead of using rabbit, ducks, and others I used chicken, i bought the chicken whole and fillet the chicken myself, I just want to say I love your channel and what an amazing recipe!

@francescogentile3887 3 месяца назад

Bellissimo!!!! Amore per la terra, allo stato puro!!❤

@alessandovolpe2633 2 месяца назад

CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime

@cuoriingioco 7 дней назад

Bellissimo, mi è parso per un attimo di essere lì con voi a gioire di tanta abbondanza. Meraviglioso, grazie

@jasonbean2764 3 месяца назад

I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)

@tylon2999 3 месяца назад

Don't want to meet Lorenzo in a knife fight, superb skills.

@andreavizzini9504 3 месяца назад

Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!

@ajeje4526 3 месяца назад

Lorenzo e massimo: semplicemente fantastici. grazie. fateci ancora entrare nel vostro mondo

@Whippets 3 месяца назад

My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.

@tonypipTexas 7 дней назад

When we entertain, I spend 7 hours making Chef Spigaroli's Michelin Star lasagna from scratch. The flavor is so simple, so subtle, and so different from restaurant lasagna. I appreciate his love for cooking and his dedication to the ingredients.

@FrancescoBalenaBG 3 месяца назад

I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤

@edoardodenatale1343 3 месяца назад

Video dello chef Spigaroli sono sempre qualcosa di speciale! Grandi!

@fiust87 3 месяца назад

Massimo sempre il numero uno! la passione e la storia di una piccola perla incastonata sulle rive del Po..

@Kumurajiva 3 месяца назад

These are real chefs, no food processors , just a knife and a pan, ❤❤❤❤

@user-jn1ot1db5p 3 месяца назад

And a fuckin huge farm

@sergio1300 3 месяца назад

bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité

@NeoclassicalRadagast 3 месяца назад

I just wanted to say your channel is great. I always enjoy the videos. Checking in from Newfoundland and Labrador in Canada.

@andreatrusolino9908 2 месяца назад

vedere lo chef tagliare le materie prime è arte pura. Si intravede la professionalità ma sopratutto la passione in quello che fa. Wow ❤

@gpernarella 19 дней назад

Volevo mettere più volte "Mi piace" al video

@lorenzodeltorre1615 6 дней назад

Assolutamente fantastiche, complimenti

@suprateam1933 3 месяца назад

...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂

@giandanielemazzei1825 3 месяца назад

Rotazione della terra questo è il il valore aggiunto

@ordina3010 3 месяца назад

beh la rotazione in ambito agricolo fu scoperta circa 1000 anni fa.

@PaoloBosi 3 месяца назад

anche 1300/1400 anni fa :P @@ordina3010

@MindMaelstrom 3 месяца назад

@@ordina3010 Vero, ma oggigiorno la praticano in pochi ormai

@lm5050 3 месяца назад

I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!

@alessandrazeni8874 2 месяца назад

Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!

@andrealenardon1055 3 месяца назад

Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti

@andrealore75 2 месяца назад

Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@lorenit60 3 месяца назад

splendido piatto della tradizione

@ginograssi1923 3 месяца назад

Sono venuto nel suo ristorante antica corte Pallavicina...sublime culatello e altro...cucinato con grande cura...complimenti Massimo

@bennettsmith3952 Месяц назад

every single one of the chefs featured on this channel are so incredibly well spoken and passionate

@madalenadeabreuribeiro5344 3 месяца назад

Meraviglioso!!! Grazie.

@vchalmel 3 месяца назад

Superbe ! Les produits, la recette, tout est parfait.

@hossamdeyab90 2 месяца назад

Wow che meraviglia!

@emilandonov5139 2 месяца назад

Naturalezza, amore, qualita e maestria.

@elviradedilectis6623 3 месяца назад

Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤

@SweatLaserXP 2 месяца назад

That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.

@jenniferadam8052 3 месяца назад

I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!

@LucaCupido1999 3 месяца назад

Lo chef quando ha detto che fa chiudere i pori della carne ha detto una cosa non vera poiché la denaturazione delle proteine fessura la carne e le fa perdere liquidi, avviene la reazione di Maillard avrebbe dovuto dire.

@creativeshowpup 3 месяца назад

Una rarità. Semplicità dei piatti e alta qualità della materia prima sono le Radici della cucina Italiana

@ottocubed9520 3 месяца назад

Absolutely outstanding gentleman. Bravo!

@CaliforniaCarpenter7 3 месяца назад

This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.

@oliverseguin7812 3 месяца назад

i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!

@CaliforniaCarpenter7 3 месяца назад

@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.

@whiskeychicken 3 месяца назад

I can't wait to try some of these techniques at home!

@bonefish935 3 месяца назад

finalmente un CUOCO e non uno chef. Viene appetito solo a vederlo il video. Grazie Massimo

@Capperocappero 3 месяца назад

Lo amo, mi ricorda il mio nonno emiliano ❤ una voce squisita ed una persona incredibile

@alpinealpine2793 3 месяца назад

Magnificent, just bloody magnificent.

@giulioferrari4137 3 месяца назад

Che meraviglia!!

@martins3993 3 месяца назад

Amazing video once again, thank you so much.

@cosmarul 3 месяца назад

Flawless! Respect from a pasta lover!

@nyckmasciulli3082 3 месяца назад

Alleluia e lode a questo chef

@albertosimonato2704 3 месяца назад

Spettacolare 🥹

@peterreznik2636 3 месяца назад

Belissimo!!!

@user-vy5wr5lb6e 3 месяца назад

Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo. La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.

@richard17329 3 месяца назад

What a video.. insane. perfect !

@ToddAndelin 3 месяца назад

This channel is just amazing...

@slugbiker 3 месяца назад

that looks so delicious! thank you for sharing

@hildahonorio4967 3 месяца назад

Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia

@warriorpoet9629 3 месяца назад

A joy to watch.

@mek_vita_all_aria_aperta 3 месяца назад

Uno dei miei primi preferiti

@frensis1309 Месяц назад

è spettacolare 🥺

@chefmike4414 3 месяца назад

That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.

@NathanWoollaston 3 месяца назад

Wonderful video, as usual.

@andrearodigari4840 3 месяца назад

Io faccio il cuoco. In Africa. Ma credo che il Signor Spigaroli meriti una statua a livello nazionale ed Europeo. Un gentiluomo d'altri tempi.

@aaronlopez492 3 месяца назад

Que Bello Plato!!👍

@angelracing Месяц назад

che bello!... 💖👍

@nestorlandis760 Месяц назад

Emozionante.

@8cer 3 месяца назад

commovente, vorrei abbracciarlo

@olivertimmermann7823 3 месяца назад

Herrlich! Großartig

@randalwolfinger279 2 месяца назад

I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.