Buonasera, sto per bere un pas dose che in scheda tecnica parla ovviamente di " senza aggiunta di sciroppo di dosaggio" il che vuol dire che viene rimboccato di solo vino PRE-rifermantazione? E poi un altro quesito, la catalogazione di Brut, Dry, Extra Dry, la si determina in fase di tiraggio, quindi in base alla quantità di zucchero che si va ad aggiungere? Di fatto un pas dosé é il meno zuccherato rispetto alle altre 3 catalogazioni? Grazie e complimenti per il video.
Intanto grazie per i complimenti!Solitamente i pas dosè sono rimboccati con bottiglie "sacrificali", che vengono usate per arrivare al giusto livello. Usare un vino pre-rifermentazione è un'altra scelta possibile, anche se credo che poi ci sarebbero dei problemi di pressione minima (ricorda sempre i minimi di bar per legge, se aggiungo un vino non rifermentato, abbasso la pressione complessiva finale). Anche se l'abilità del tecnico di cantina (o del macchinario usato) sta proprio nel compiere l'operazione con la minore fuoriuscita possibile. In teoria un pas dosè non ha aggiunta di zucchero post-rifermentazione e contiene quindi quello che deriva come residuo del vino base e di quanto usato per la fermentazione in bottiglia. Ci sono pas dosè "estremi" che usa solo e soltanto lo zucchero "nativo" del vino base, quindi a volte potrebbe essere anche non zuccherato. Sicuramente di tutte le categorie è quello meno zuccherato (e con residuo zuccherino più basso).
Buongiorno, una domanda che può essere stupida ma ho iniziato ora gli studi. Con le uve raccolte nel 2019, non produco vino da imbottigliare per il 2020 etichettato 2019, ma almeno ci vogliono 2-3 anni sui lieviti poi dipende dal prodotto finale la durata. Giusto? Grazie
Il millesimo indica che sono state utilizzate uve della stessa annata, ma non sicuramente dell'anno precedente. Inoltre se si tiene conto della permanenza sui lieviti minima, si può intuire che uno spumante metodo classico è un prodotto che ha bisogno di un tempo superiore all'anno. Inoltre se si usa un blend di varie annate di vino base, non avrebbe molto senso indicare una annata. Se trovi adesso in commercio un vino che riporta un millesimo 2019, mi farei qualche domanda...
