ARROZ MELOSO DE CHIPIRONES 🥘🦑  

Hoy os traigo un arroz meloso espectacular, con una textura y un sabor que vale la pena probar. ¡Espero que os guste!
📝 INGREDIENTES (2 personas)
▪️200g de arroz bomba
▪️800-850ml de caldo de pescado (fumet) o agua
▪️550g de chipirones
▪️1 cebolla y media
▪️3 cucharadas soperas de tomate triturado
▪️1 cdta pimentón dulce
▪️1 vaso de vino blanco
▪️Infusión de azafrán: 0,2g de azafrán en 25 ml de agua caliente
▪️Sal y pimienta al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra
👨🏻‍🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Empezamos cortando los chipirones. Yo los he cortado en 3 trozos cada uno, pero va según tamaño y gusto. Cortamos también la cebolla en cubitos finos.
2️⃣ Calentamos aceite de oliva en una olla y agregamos la cebolla. Ponemos una pizca de sal para que sude y rehogamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que ablande y tome bastante color, como si empezase a caramelizar (cuidado con no quemarla).
3️⃣ Incorporamos los chipirones. Salpimentamos y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio-alto. Agregamos el tomate triturado, sofreímos unos 10 minutos a fuego suave (podemos agregar un chorro de agua si vemos que se queda seco y se puede quemar). Vertemos un vaso de vino blanco y reducimos a fuego alto.
4️⃣ Cuando el vino haya reducido casi por completo, vertemos un vaso de agua. Tapamos la olla y hervimos a fuego suave unos 35-40 minutos con olla tapada, hasta que los chipis estén blandos.
5️⃣ Una vez tenemos guisados los chipirones, agregamos el arroz. Vertemos el caldo de pescado (o agua) caliente y la infusión de azafrán (o azafrán en sobre). Hervimos hasta que el arroz esté en su punto, removiendo cada poco para que suelte su almidón y espese el caldo, aportando melosidad.
⚠️El tiempo de cocción indicado para el arroz bomba es de unos 16-17 minutos. Yo arranco la cocción a fuego alto y bajo el fuego para que hierva con un ligero borbotón el resto del tiempo. Cuando el arroz está en su punto, retiro del fuego y dejo reposar 5 minutos antes de servir. Como siempre, las proporciones y el tiempo son muy variables, así que lo ideal es ir probando.