Asiatische Küche mit bayerischen Zutaten: Kochen mit Urkorn, Koji und co | freizeit | Doku | BR

Подписаться 760 тыс.

Просмотров 48 тыс.

50% 1

Ein Pilz der kochen kann: Koji, der Schimmelpilz aus Japan, wird seit über 2000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen. Der Schmidt Max hat einen Koji-Kurs besucht und seinen eigenen Proviant angelegt. Und zwar eine bayerische Variante - mit dem Urkorn Emmer statt Reis als Basis für den Koji, mit Walnussmehl statt Soja als Basis für die Shoyu-Würzsoße. Worauf man bei Koji und Co achten muss das erfährt der Schmidt Max von Fermentista Sibylle Hunger - und natürliche jede Menge Rezepte, was es mit Emmer auf sich hat und warum drei Geschwister im Inntal die heimische Walnuss retten wollen.
Eine weitere lange Dokumentation über Landwirtschaft und asiatische Pflanzen gibt es hier:
1.ard.de/soja-...
TV-Sendung vom 12.02.2023
Rezepte und mehr unter: www.br.de/br-f...
Mehr freizeit in der Mediathek unter: 1.ard.de/Freizeit
#pilze #fermentieren #pilzesammeln

Опубликовано:

27 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 27

@bayerischerrundfunk Год назад

Doku-Tipp in der Mediathek: 44 min --> 1.ard.de/soja-bohnen-bayern-doku?K

@TheLabberToast Год назад

Schön den Übergang zwischen bayrischer Skepsis und vollkommen von koji überzeugt beim moderator zu sehen 😄

@RudiAßböck 8 месяцев назад

Der Max is einfach da Bayerische Hammer.....😂Danke

@ismaelmannheim Месяц назад

Aufgezeichnet!

@hemelingerjung7482 Год назад

Ich bin gerade sowas von angefixt, Leudde ist das interessant

@noiserobot Год назад

Oishisou! Sieht alles sehr lecker aus! Jetzt würde mich nur noch das bayrische Natto interessiern...😂 (Natto sind diese lustigen fermentierten Sojabohnen, die Fäden ziehen, aber ganz mild und bohnig schmecken) Wie immer eine unterhaltsame und lehrreiche Sendung mit vielen Anregungen. 🖤

@hassovonfritzeflink9148 Год назад

Moin! Du kannst mal versuchen, ein wenig gekauftes Natto aus der Styroporbox mit gedämpften Sojabohnen zum Leben zu erwecken (z.B. im Backofen mit eingeschalteter Lampe für ca. 30 Grad). Ich hab‘s zweimal versucht. Einmal ging was, einmal nicht. Aber geschmacklich kam es m.M.n. nicht an die Profiware ran. Aber wenn der Bacillus subtilis dann schleimt, könntest Du ihn auf andere Bohnen überimpfem. Und ggf. dann hier vom Resultat berichten. Viel Erfolg!

@lazybutexplore Год назад

So ein guter Beitrag! Aber Max, Du hast ne chinesische Kleidung getragen🤣

@nature.rules1369 Год назад

Wunderbar! Diese Sendung find ich Klasse. Hat er nicht den geilsten Job? Ich würde nur gerne Max und sein Team direkt und freiwillig für diese gute Arbeit unterstützen, als mit Zwangsabgaben (die eher für die Intendanten, schlechte Nachrichten und Co. hergenommen werden....).

@schleudertrauma696 Год назад

Ich empfehle Mutterkorn statt Urkorn.

@TalkToMe66 Год назад

Urkorn ist nicht an Geschlecht bezogen, Mutterkorn schon sehr - also Urkorn... Für mich nur Emmer...

@karstenrosen856 Год назад

Mutterkorn ist ein Pilzbefall tritt bei Roggen auf ist giftig und wurde auch für die Abtreibung von föten genommen.

@danielhajek1700 Год назад

Ich fand den Einstieg jetzt etwas übertrieben, sich da so zu zieren, beim Camembert macht er es ja auch nicht, is a Schimmel.

@Viertelfranzose Год назад

Als alter Oberfranke der jetzt aber seit über 20 Jahren im Elsass lebt freut es mich sehr dass endlich mal frischer Wind in die alte verschimmelte bayerische Küche kommt die ja eigentlich bis jetzt nur aus Sauerbraten Schweinebraten Haxen Sülze und saure Lunge bestanden hat und natürlich die Rinderrouladen nicht vergessen... oder die.. '' Bareiter Bradwerscht''😄Da ich mich pflanzlich ernähre seit 13 Jahren landen solche kulinarischen Albträume sicher nicht auf meinem Teller mehr aber bin froh dass in Bayern endlich mal frischer Wind in die Küche und auch in die Köpfe der Leute kommt.. vielen Dank für das sehr interessante Video und viele Grüße von Andreas aus dem Elsass