AsK#01 | KDE MÁM SUŠIT? | DRUHY SUŠENÍ | PROČ OBVAZ? 

Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace: facebook.com/groups/jendavkuchyni/

Díky za komplexní shrnutí a sdílení zkušeností. Po Tvých dvou videích jsem se na sušení natěšeně vrhnul. Výsledek ještě neznám, snad to napoprvé úplně nezkoním. Jednu zkušenost už ale mám a o tu se chci podělit. Mám vakuvačku Maxxo a zkusil jsem sáčky z Lidlu. Mam pocit, že na menší věci jsou do konce lepší. Tolik moje zkusenost

Skvělý videa... Rád zkouším nové věci s masem. Po videu s obvazem jdu do toho, tak uvidíme, jak to dopadne. Dík za sdílení všech tipů a zkušeností. :)

Díky moc za dobrou tvorbu a užitečné rady... Myslím že jsi k sušení přivedl ne jen mě ale i spoustu dalších .. Přeju hodně štěstí při další tvorbě a at kanál roste ...

Ahoj, suším v lednici, na dveřích, visí to v prostoru, kde ostatní mají lahváče 🤣 funguje to skvěle. Bůček za 14 dní hotov, v lednici cca 5°C. Vinotéku mám plnou vína😁

Spickove video a zacinam susit. Snad nebude moc kotrmelcu :-) Dekuji mockrat za videa.

Hele Jendo díky, za mě super....

Paráda ! Dneska jsem na tebe narazil prvně , zkouknul jsem asi 10 videí a už mám vyndanou pečeni z mrazáku a netrpělivě čekám až zítra zahájím první sušení :D Seš borec a umíš o tom hezky mluvit (y) Jen tak dál :)

Díky tobě jsem začal sušit, dneska už se dělá 2. várka. První byla pecková

Ahoj Jendo, taky suším zatím jsem tedy používal většinou sušení ve visu a v lehké vrstvě gázy ale teď už vyrábím sušící box. Také jsem dělal několikrát vepřovou panenku v soli a bylinkách jen v dóze v lednici a bylo to luxusní. Jinak já když dělám směs koření na sušení ve visu tak do toho přidávám panáka portského vína a je to taky výborné. Dá se koupit v Lidlu asi za 150 Kč a obohatí to chuť tím že je to lehce nasládlé. Tvoje videa jsou super.

K tomu obvazu- pokud maso před kořeněním omeješ octem (4% jablečný) a pak zabalíš jk tu amputovanou nohu (kuli udržení vlhkosti, pokud bez obvazu je třeba 75% vlhkost) , necháš to den v teple a pak dáš sušit v teplotě kolem 10 C (5 týdnů) tak ti opravdu naroste plíseň ale bílá, chutná ala fuet. Ze sušeného masa tak vzniká maso voňavé a fermentované. Plísně se nebát naučit se s ní pracovat. Získáš další gurmet obzor.

Super

Rosteš! Kvalita videa, zvuku a hlavně vyjadřování. Fakt klobouk dolů..plus je vidět že tě to baví.. Díky za všechny ty předané zkušenosti a inspiraci. Sám bych se do toho asi nepustil.

Chlape jeden, ty jsi mě dal. Už v tom taky jedu. Buduju box na sušení a už se nemůžu dočkat, až obsah sežerou.

Z mých zkušeností není až tak důležitý to zavěsit někam do průvanu. Já to sušil v panelákovým sklepě, kde je teď přes zimu teplo (vedou tam rozvody topení) a není tam v podstatě žádnej průvan, ale zato je tam sucho. A uschlo to v pohodě. Možná to bylo tím, že můj kus byl hodně zakonzerovavej původním naložením v soli, takže jen tohle z masa vytáhlo dost vlhkosti, ale na druhou stranu je popravdě dost slaný. Na Islandu kde často prší se zas suší maso běžně venku jen pod střechou. Jak říká Jenda, důležitý je to neobalit až moc v tom obvazu, ať to může dýchat.

Ahoj, super video !❤️ ten live stream by byl super 😊

Výborná videa

Jak už tady psal kolega o pár kom. dřív, jako prevenci proti plísni taky používám ocet, ale bílý vinný. Po marinaci maso opláchnu osuším a pak namočím do octa. Znovu osuším a pak teprve obalím v koření na mokro, nebo na sucho. Balit či nebalit už je na "vkusu každého soudruha". Důležitý je podle mě nějaký ten pohyb vzduchu a pokud možno stabilní teplota. Čistota, čistota a zdravá správně ošetřená surovina, jsou samozřejmostí. Jo pokud se někomu vyskytne plíseň a zachytí to v začátku, dá se to taky ještě zachránit očištěním a potřením vinným octem.

Už jsem si koupil box jen zabuduji ventilator a otvory . Ale chci se zeptat jak skladuješ vysušené maso ? A jak dlouho vydrží ? Díky za info.

Super návody, ve vinotéce suším už několik let a je to asi ta nejlepší volba. Měl jsem zastaralý model a to philco je fakt super, už jí mám doma👍. A pro ty z vás co už jsou na levelu 2 a suší ve vinotéce, doporučuji dát na spodek nerezovou misku(co největší) a naplnit jí hoblinami z cedrového dřeva. To je level 3. Docílíte lepšího zrání masa! A to nejdůležitější je že zabije VŠECHNY BAKTERIE. Hodně úspěšných sušení všem😉

Máš moc příjemný hlas, jen tak dál v tom co děláš.

dobře jsi vychytal mluvu, sám jsem balbutik a vidím tam podobnost v mluvě, slovosledu apod. respekt Tobě

Ahoj, super videjko, já už suším asi dva roky, v lednici, v ložnici, nebo na balkoně, s tou hygienou máš svatou pravdu, nejen umýt samozřejmě sebe, ale i všechny misky, boxy, lžičky, nože atd. a pokud to jde tak spařit vařící vodou. Musíme brát v úvahu že maso nebude tepelně opracované. Jsem zvědav kdy se vrhneš na výrobu fermentovaných salámů typu fuet apod. Zdravím Ben

Dobrý den, měl bych pár otázek. Je nutné maso po nasolení mýt vodou nebo stačí sůl otřít papírovou utěrkou? A má velikost masa vliv na množství soli a dobu, kterou je v ní maso naložené? A co voda, kterou maso pustí, mám jí z dózy slévat? K místu pro sušení bych řekl, že gárnyž nad oknem je ideální i když není otevřené, protože pod většinou oken je radiátor, který v topné sezóně jistě potřebnou cirkulaci zajistí. Díky za vaši práci.

Čau Jendo, super videa, miluju jerky takže díky tobě bude pod stromečkem sušička :) Chtěl sem se ale zeptat na celý kus masa v sušičce. Někde sem viděl že to jde, tak by mě zajímaly případné negativa oproti sušení ve visu. Přecejenom z té sušičky je to dost velká úspora času. Díky a jen tak dál

Ahoj Jendo, včera jsem pověsil první panenku,tak jsem napnutej. Ale mám prosím dotaz ohledně vinotéky. Ten vzduch cirkuluje pouze uvnitř, nebo ho nasává zvenku a ven zase odchází. Nikde jsem tuto info nenašel. Díky. Moc rád sleduji tvá videa a fandím ti. Pavel.

Ahoj chci se zeptat jestli je vhodná vinotéka Klarstein Shiraz 28 Uno ?Dík za info.

Po Tvém videu s obvazem jsem hned vyzkoušel.Prvně v životě.250gr hovězího.Malý kus masa, je to celkem slané,navíc jsem musel do práce,takže v soli to bylo 24h.Neva,po týdnu visu u ventilky se povedlo a váha byla 147gr,tož jsem ho sundal.Dal jsem dvě vrstvy obvazu.Tohle byla pouze zkouška,teď příjde na řadu kus kotlety.

Ahoj super videa, jde prosím v te susičce concept sušit i maso v celku? Díky 👍

Ahoj tak sem sušil poprvé vepřovou panenku ve visu podle tebe a včera jsem jizakrojil a luxus dnes už visí 2 stangle vepřové pečeně jen se chci zeptat chci zkusit krůtí ve visu jak nato koukáš co se týče sušení ve visu dík za odpověď ses gurmán a dík moc za rady.

Co obavy z botulotoxinu ? Nemáte strach, že se někdy sušení nepovede a dojde k otravě ?

Ahoj, děkuji za inspiraci ohledně sušení . Mohu poprosit o radu ohledně vinotéky Philco PW 12, koupil jsem si obdobnou jakou máš ty. Když se nachladí na 11 stupnů , tak se vypne ventilátor . Je to v pořádku, také se ti sem tam vypnul ?

Ahoj. Jaký máte mikrofón? A jak jste s ním spokojený? Jak dobře funguje venky, s větrem a tak? Děkuji.

Jak se pripojuje to RODEčko ke GOPRO pls?

SUPER VIDEA...MĚL JSEM BILTONGBOX,TEĎ JEDU NA VINOTÉCE(masotéce).NO PROSTĚ JINÝ LEVL😋😋

Zdravím máš super videá len sa chcem ešte opýtať v jednom videu si nasolil mäso na jednu noc a na druhý deň si dal koreniny a potom sušiť čiže stálo v soli iba noc ale v inom videu som videl že si mäso nasolil okorenil zavákuoval a dal marinovať týždeň, pýtam sa aby to nebolo presolené, tak nechať to iba na noc alebo to môže byť aj ten týždeň diky.

Zdravím. Suším ve vinotece. Maso bez kořeni bez plísně. Obalene ve směsi kořeni chytá plíseň. Vlhkost jde až k 90 % a ta vrstva kořeni je moc vlhka a jde do plísně. Používám i ventilátor. Ta vlhkost je nezávislá na mase ale na provozu vinoteky. Nevím co s tím. Díky.

Suším už několik let. Proti plísním u sušení ve visu pomáhá průběžná dezinfekce slivkou. Člověk už pozná kde by se plíseň mohla chytit. K tomu odvětranému prostoru... Balkon je špatně, ale jde to taky. Jinak vyloženě průvan být nemusí. U okna je to ideální, ale když to zvládnu ubránit před psem, tak si to klidně pověsim na sušák na prádlo do zabedněný ložnice a výsledek bude stejnej. Jak říkáš, důležitý je to vyzkoušet. A jak říkám já... Nejhorší smrt je z vyplašení. 😂

Viem že sa pýtam neskoro ale chcel by som vedieť či je rozdiel v chuti mäsa v sušení len tak volne a pomalým sušením vo vinoteke. Ďakujem za odpoveď.

Mám dotaz, jak co nejvíce minimalizuji vznik botulismu? Vím že je malá pravděpodobnost a tato bakterie je celkem vzácná ale i tak mě to zajímá.

Super video. Jen k té dírce co si říkal. To bych úplně nedělal, protože tou dírkou ti tam může vzniknout plíseň v tom záhybu :)

Cau...super Video...pustil jsem se do suseni v visu ..minule panenky tet skusim i Hovezi maso..doufam ze se te nebudu ptat na neco co jsi uz nekde zodpovedel{docela vypadalo ze ti lidi tim stvou..lol} docela mne to zaclo bavit a Miluju chut suseneho masa....zaujala mne i susicka ktere si mluvil..co jsem delal posledne {i prvne} 2 Panenky..tak byly vynikajici ale po par dnech v lednici mne uz zacli tvrdnout a dost spatne se to i ostrym nozem krajelo....Susicka mne zaujala stim ze bych si maso nakrajel ihned po ususeni na tenke platky a po urcitych castech zavakuoval a pak si jen rozbaloval co potrebuji...zajimalo by mne jakou mas skusenost stim uchovavanim masa po tom co proslo vakuackou..tim myslim jak dlouho bylo podle tebe v poradku nechat zavakuovane maso +/- nez se zkazi at uz dane do mrazaku-ci jen lednice-ci jen nechane v pokojove teplote??? pokud je mozne stejne informace i v pripade ze maso neni zavakuovane???...diky za odpoved..a pardon pokud bude hure precist...pisu na UK klavesnici takze ne hacky carky atd...Rene

Čau mám otázku akorát suším a když mi maso už nepruzi ale nemá 50% můžu ho už brát a požívat?

Ahoj, nepřemýšlel jsi náhodou pustit se do staření hovězího masa na steaky? Čekám jenom kdy s tim přijdeš a posuneš to zas o další level :-)

Ahoj mám kontrolní otázku, dá se sušit i zvěřina, např. jelen, kanec. Nebo to není úplně vhodný? případně se to nedělá jen z nedostupnosti masa je ho lepší zužitkovat jinak? Díkes

Ahoj, chcel by som sa spytat pri tej vinoteke, mozes si nastavit aj vlhkost ? Lebo som sa nikde nedocital ze by sa tam dala nastavit....ako to chces riesit ak by si chcel mat vlhkost 75% ,externym zvlhcovacom alebo a cidlo alebo? dakujem

Jaká je nejlepší kombinace koření na sušené maso

Ahoj mám dotaz jak vysokou vinotéku máš na sušení?? Děkuji Bucekg

Ahoj děkuji za video moc pomohlo jen otazku nati boxy domácí Víroby jen vhánět vzduch do vnitř nebo ven je to takoví padesát na padesát co sem našel tak poprosím tvůj názor a radu děkuji

Dal by se použít způsob naložení v soli stou panenkou bez obvazu v PVC biltong boxu?

Ahoj, prosím tě je podmínkou dávat dusitanovou sůl ? :)

ahoj honziku co udelat susene veprove koleno ve stylu italie jako prsuto

tak první pokus se právě suší v troubě :-)

Ještě otázka máš nějaké videa předtočené

Já v bytě zjistil, že obvaz stoupacky.. stabilní teplota a proudí vzduch..akorát to chce obvaz, lehce jak říkáš..

Na kšandy a zvuk se vyser...příští týden podle tebe budem udit s kamosem 3 kila panenky a hovězího....v paneláku😘 poslem time lapse.hlavne toč!!!!!!!!!

Ahoj, susim bez obvazu v boxu u okna vsude, mi maso plesniví nechapu jedu podle tebe, cim to muze byt?