196Sekiz'in yeni serisi Yeme De Yanında Yat'a hoşgeldiniz. Yeme De Yanında Yat, Türkiye'nin en iyi şeflerinin eşliğinde, onların eşsiz tariflerini Armağan Çağlayan'ın ellerinden sizlere sunuyor olacak. Bu bölümümüzde Ayvalık Tik Mustafa'nın meşhur tarifi Levrek Lokum yapıyoruz.
Abone Ol! - bit.ly/2HbpWoA
Armağan Çağlayan'ın önlüğü için: www.onlukatolyesi.com/
Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram: / 196.sekiz
Twitter: / 196sekiz
Ayvalık Levrek Lokumu Tarifi
2 adet derisiz fileto levrek veya 1 levrek (600gr)
2 çorba kaşığı deniz mahsulü karışımı
2 çorba kaşığı rende kaşar
2 yumurta akı
4 çorba kaşığı mısır unu
1 tutam tuz
Yarım litre sıvıyağ, kızartmak için
Deniz mahsulleri karışımı için
1 ahtapot bacağı
2 karides
1 kalamar bıyığı
1 sübye
Yarım kapya biber
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
Sos için
80 ml süt, 6 çorba kaşığı
100 ml krema, yarım paket
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tutam safran
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Sunum için
1 kiraz domates (cherry domates)
2 Çengelköy salatalık
Balıkçıdan derisiz iki levrek filetosu alın veya dilerseniz kendiniz de fileto çıkarabilirsiniz. Çıkarmak için, önce kafasını kesin. Ardından ince uzun bir bıçağı sırt kemiğine dayayarak kafadan kuyruğa doğru filetoyu ayırın. Levreğin solungaç ve yüzgeçlerinin olduğu kılçıklı alt kısmı keserek ayırın. Filetonun derisi tahtaya gelecek şekilde yerleştirin. Kuyruk kısmından verev bir şekilde çizik attıktan sonra mümkünse bir fileto bıçağı ile tahtaya paralel tutarak yavaşça balığın etli kısmını deriden ayırın. Aynı işlemi diğer fileto için de yapın.
Buzdolabı poşetinin içine yerleştirdiğiniz iki filetoyu et döveceğiyle dağılmamasına dikkat ederek dövün ve genişletin.
Önceden minik minik keserek, 1 çorba kaşığı tereyağı ve ince kesilmiş yarım kapya biber ile sotelediğiniz deniz mahsüllerini eğer soğumuşsa ısıtın.
Levreği bir tutam tuzla tatlandırın. Dilerseniz tuz miktarını biraz arttırabilirsiniz. Deniz mahsulü karışımından 1-2 çorba kaşığı alarak 1 çorba kaşığı rende kaşar ile filetonun ortasına yerleştirin. Levreği iç harcın hiçbir yeri açık kalmayacak şekilde kapatarak sıkıca sarıp top yapın. Diğer levrek filetosu için de aynı işlemleri tekrarlayın. İşlem sonrasında elinizde iki adet sıkı sarılmış levrek dolması olmalı.
2 yumurta akını çırpın. Levrek lokumları yumurta akına batırın. Daha sonra mısır unuyla kaplayın, bunu bir kez daha tekrarlayın ve elinizle sıkıştırarak top haline getirin.
Sıvıyağı derin bir tencerede ısıtın. Yağ ısındığında levrek toplarını tencereye alarak altın sarısı bir renk alıncaya dek kızartın.
Sosu için, bir tavada yarım paket krema, 6 çorba kaşığı süt, 1 çorba zeytinyağı, 2 tutam safran, 1 tutam tuz ve 1 tutam karabiberi alarak koyulaşıp sos kıvamına gelene dek pişirin.
Kızaran levrek lokumlarını servis tabağına alın.
Sos pişerken sunum için tabağınızı hazırlayın. 1 kiraz domatesi dörde bölün. 2 salatalığın kabuğunu kalem açar gibi soyarak şekil verin.
Tabağın ortasına levrek lokumunu yerleştirin ve üzerine hazırladığınız safranlı kremalı sostan dökerek servis edin. Levrek lokumunuz hazır. Afiyet olsun.
10 фев 2022
