Cô chia sẻ tận tình quá luôn. Con làm cũng thất bại nhìu lắm. Xem clip cô xong con đã hiểu con sai chỗ nào rồi. Nhồi_ ủ bột_ nhiệt độ nướng là wuan trọng nhất
Thích quá, món bánh này tôi rất thích khi còn nhỏ, nay đã già rồi vẫn còn me, lúc trước có thu làm theo công thức của một cô nhưng nướng xong để một hồi nó cứng ngắc và dai, ráng ăn nhưng cuối cùng phải bỏ. Hôm nay thấy Thủy làm coi de quá , sáng mai sẽ làm liền cho các cháu ăn. Cảm ơn Thủy chia sẻ. Cô Kim
Dạ, có những món thành phần nguyên liệu đơn giản mà làm không thành công vì mình chưa nắm rõ phía sau những diễn biến của nguyên liệu. Món bánh này cần chất kem béo của dừa làm trương nở chậm bằng sự thẩm thấu qua vật lý, nhồi, đánh, đập, giả... Nở đến hết mức có thể của nó, liên kết nhau bởi đường chứ không phải hồ từ bột. Nên sau khi sấy/nướng với lửa thấp, sẽ bốc hết độ ẩm, hạt bột sẽ rời ra, nhưng còn dính là nhờ đường. Phải qua 1, 2 ngày đừong dịu lại thì bánh mới tan chảy trong miệng.
Cam on Thuy rat nhieu ,chi se lam ngay ,khi nao di cho chi se mua Voltaren va xoa deu de Thuy bot dau ,cung tai chi ma Thuy phai nhoc long nhung day moi dung la banh cua ngay xua ,voi nhung nguyen lieu don gian nhung su ket hop kheo va kien nhan ,ong ba da de lai nhung mon an tuyet voi cho hau the ,rieng Thuy ngan loi cam on cung khong bay to het long nguong phuc cua chi ,xem xong chi biet chi sai o nhung diem nao ,khi nhin cach nhoi den do kho cua bot chi thay nho ngay xua khi lam banh trong lo nuong bang thiec (cung van minh lam roi do ) ,hy vong cac ban se truyen den nhung ban nao con yeu thich cac mon banh ngay xua va neu co lam nhung cong thuc cua cac nuoc ban thi hay so sanh de thay duoc nhung tinh tuy ma ong ba da chi day chung ta
Thủy làm clip này là theo yêu cầu của chị và chị Mai Pham. Vì Thủy chưa làm nó lần nào, nên phải tìm hiểu về nó trước khi thực hành. Mà cũng bị fail lần đầu. Lần sau thì bánh nở, hoàn toàn không bị nứt, bánh không bị chảy, khi nướng thì đáy phẳng ra, xốp chút ít. Nhưng không nhẹ và xốp như bánh bán. Chắc còn đòi hỏi sự tìm tòi và đóng góp ý kiến từ mọi người.
@@Le-Thuy Thuy thuong , sang nay thay bot kho qua nen chi them 5gr nuoc cot dua cho bot hoi deo lai ,dang u ,chi thay banh khong bi chay va lang mat va giu nguyen dang la Thuy da dat 90% roi do ,ngay xua moi lan lam banh nay Ma chi bat chi lay dau ngon tay nho nho cua minh cham it nuoc len top cua banh Ma chi giai thich la de banh duoc gom chan ma dung nhu vay vi banh Ma chi lam xong thi day banh nho va phiatren phong ra nhu chiec nam rom ,rong ruot va rat don ,dieu chac chan la Ma chi khong co bo yeast or egg white con Baking powder thi chi khong nho duoc ,vi co doi lan chi lam ra banh rat don ,rat rong ruot nhung khong giu duoc hinh dang ma xep xuong (chi khong co bo baking powder ,ma vi bot qua nhao ) , texture cua banh sau 5' lay ra khoi lo la rat don ,chi dang lam theo cong thuc cua Thuy co le chi se test them vai chi tiet nho neu thanh cong chi se bao ngay va hy vong anh chi em minh se lam duoc nhung chiec banh nhu ngay xua Xin cam on qui anh chi em da tang HA thumb -up
@@haiau8929 Chị HA và chi Mai Pham là hai trong những người Thủy rất là hân hạnh được trao đổi kinh nghiệm. Và cả 2 người không hẹn mà yêu cầu Th làm món bánh này. Chắc chắn các chị thừa kinh nghiệm hơn Th, nhưng vẫn muốn được có một phiên bản từ Th. Th cảm thấy như được tin tưởng giao phó đi tìm ra một giải pháp. Đó là nguồn động lưc cho Th. Nhưng Th vẫn thấy chưa nhẹ như bánh người ta bán. Và thật sự không nghĩ là không xài egg white/baking powder/baking soda/yeast,...thì làm sao mà nhẹ được. Vì Th tìm hiểu về starch+sugar+fat tương tác nhau như thế nào để tạo ra chiếc bánh nhẹ, tan chảy...Th hài lòng với thành phẩm ở mức hiện tại, vì chưa tìm ra được sai sót hoặc cần bổ sung phần nào. Th trông mong vào kết quả của chị.
@@Le-Thuy Hom nay chi da lam banh men theo cong thuc cua Thuy ,tu cuc bot do chi chia ra 4 phan ,ket qua nhu sau : 1/4 bot + 1/16 ts baking soda banh hoi co mui cua b/soda nhung banh hoi nhe ,xop kho,day banh vang nhanh nhat ,nuong 20' 1/4 bot +1/8ts baking powder ,banh hoi nhe ,xop don cung ,nhung lay tay cham nhe rat it nuoc len top cua banh thi banh don mem hon nuong 20' thi day banh van chua dat duoc mau vang nhu banh co b/soda 1/4 bot + 4giot dam (chac Thuy doc duoc y cua chi )va 1/4bot (cong thucchinh )tuy mem nhung ruot banh chua bung het vi co lop giua giong nhu de ho tuy nhien banh van xop mem o phan bot da kho (vi chi thu khi banh moi lay ra tu lo ) Tat ca cac cach nay mat banh phang phiu ,khong ran nut ,do deo cua bot giong nhu y chi mong muon nen chi vo duoc 135 cai banh ,theo y chi do deo nay rat la quan trong vi khong lam banh bi chay ra ,lan toi khi di cho chi se mua dua tuoi ve nao va lam theo cach cua Thuy de xem ket qua co khac biet gi khong (se bao cao sau ) Dai dien chi Mai Pham (xin loi MP ,HA lanh chanh mot chut )cam on nhung loi khiem cung cua Thuy
Chi quen noi ket luan la banh co baking powder ( double acting) la chi thich nhat , con chi cung dong y la gan dat ket qua lucnay chi lai tron lan loai co cham nuoc va khong cham nuoc vao nhau nen khong ro la loai nao nhung nhin chung thi ket qua kha quan lam ,nhu vay se them vao 1/2 ts cho cong thuc cua Thuy ,cung nhu bot cu thi them 5gr phan dac cua nuoc cot dua la duoc
Bánh men là loại bánh mà tuổi thơ ai cũng thích ăn, vì nó rẽ mà ngon. Nhưng nó rất là khó làm. Em cũng nhiều lần thất bại rồi nên chán, bánh ra có đẹp nhưng lúc thì bị chai cứng, lúc thì bị mềm. Cám ơn chị đã cho công thức, hôm nào rãnh em sẽ làm theo cách của chị xem sao, bánh sau khi nguội rồi ăn nó có giòn tan không chị Thủy?
Lúc nguội sau 2 ngày thì tan trong miệng, nhưng không có giòn. Nó cũng không hoàn toàn xốp như bánh mình mua, cái bánh nặng hơn. Chị không biết bánh bán có bỏ men nổi, bột nổi hay lòng trắng trứng gì không mà texture nó khác. Chị làm theo thành phần nguyên liệu trong cuốn sách của bà Triệu Thị Chơi, nhưng theo tỷ lệ khác. Khi làm đợt hai nó nở dính vô nhau, chị thật là ngạc nhiên. Có thể chị sẽ tìm hiểu thêm làm sao cho nó nở phổng lên mà không xài men nổi.
@@Le-Thuy em thích cách nói chuyện của chị ghê luôn kiểu mộc mạc chân chất á ,bánh rất đẹp ,em làm theo ct của chị sáng nay đang ủ để tối nướng . Thích nhất câu đổ vô( hầm bà lằn) của chị đó .
Đây đúng là món bánh em thích,trước đây em cũng có làm vài lần nhưng không ngon, giờ xem chị chia sẽ kỹ như vậy em mới biết mình làm sai nhiều chỗ,mai em làm lại Nếu thành công sẽ khoe với chị
Công thức trên video này thì không xài. Nhưng sau khi làm vài lần nữa, cô thấy có baking soda thì bánh xốp hơn, nên ghi thêm vào và cũng nói rõ như vậy.
155g tapioca starch - bột năng hoặc các loại tinh bột khác 15g rice flour - bột gạo 90g coconut cream - kem dừa 60g powdered sugar - đường bột 1tsp vanilla sugar - vani bột A pinch of salt - tí muối * Phần này mới thêm vô, sau khi thí nghiệm thành công: 1/2 tsp double baking powder, thì bánh sẽ giòn xốp hơn.
Em xem phần comment của chị Hai Au, chị ấy thử công thức rồi cho thêm double baking powder vô bánh sẽ xốp nhẹ hơn. Công thức này về hình thức và taste thì giống bánh mua, như bánh nặng chứ không nhẹ.
Sorry H.P. I don't have volume measurement for this recipe. I prefer measuring by weight over volume in cooking, especial in baking that is all about accuracy and precision.
Em đã làm bánh men rồi giờ.mới rảnh để khoe với chị ,em nhồi bột 40 phút ủ bột 15g, bột nhồi xong có màu xỉn xỉn chứ không trắng,nhưng không ngờ lúc nướng ra nó nở to ra trắng phau nhìn đã con mắt ,bánh ăn ngon lắm,tan trong miệng,nhưng không biết sao phần đáy bánh có một lớp mỏng bằng khoảng cái núc áo sơ mi dày chừng hai li không tan hết.bột em ủ xong thấy hơi khô ,em muốn se thành cọng dài như chị nhưng se không được ,nó cứ bể ra nên bóc từng cục nhỏ ra vò, em làm 255g bột mà làm viên nhỏ nên được tới 90 chục cái bánh ,em cảm ơn chị đã bỏ công hướng dẫn để em có thể làm được món bánh mà em thích ,em định mai sẽ làm lại lần nữa
Em ơi, nếu em làm lại, em cho vô 1/2tsp double baking powder bỏ chung vô bột luôn nghe. Rồi làm y như vậy. Có thể thời gian ủ rút ngắn lại bớt. Không sợ baking powder mất tác dụng do ủ lâu. Vì nó còn nở lần nữa khi mình nướng. Chị làm thử rồi, bánh y như mua ngoài tiệm luôn. Cám ơn em đã tường thuật tỉ mỉ.
Chị cũng thắc mắc vậy. Nên hồi nhỏ chị cứ nghĩ là bánh măng. Hay là nó trắng như gạch men, như cục măng,...Cái hay của bánh này là nó nở tự nhiên. Lần đầu tiên chị làm nó, ct đầu failed vì ủ chưa đúng và nướng lửa hơi cao, bị nứt và bánh cứng. CT thứ 2 thành công rực rỡ nên chia sẻ liền. Có điều phải để bánh đậy kỹ 2 ngày sau nó mới thật sự tan trong miệng. Ngày đầu thì đừong liên kết còn mạnh nên chưa có cảm giác tan trong miệng.