Endlich mal auf den Punkt gebracht. Ich hab mich nach dem 10ten Video immer noch gefragt wie der Ablauf ist wenn ich denn mal ein Glas Sauerteig habe. Danke.
mein sauerteig starter heißt scooby dough und der wird nur alle 3 monate gefüttert. Lebt auch im kühlschrank, ist etwas weniger kräftig dank unterfütterung, macht aber gute brote^^
Mein Sauerteig ist viel pflegeleichter als meine Kinder 😂 Der nimmt mir auch 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank nicht krumm und legt dann beim nächsten Brotbacken wieder so richtig los❤
Kleiner Erfahrungsbericht für die ganz faulen: Wenn der Sauerteig bereits etwas älter ist (ca. 1 Jahr) überlebt er auch locker 1 Monat und länger im Kühlschrank. Um zu backen muss man dann aber am besten 2x füttern.
ich kann mich täuschen, aber gab es da nicht auch mal einen Namen für das Sauerteigkind? Hermann 🤔 aber da wurde Kuchen draus.. lg, deine Videos sind top
Die Lagerdauer von Sauerteig bestimmt die Temperatur und somit die Geschwindigkeit der Gärung. Ausserdem entstehen bei niedrigeren Temperaturen Essigsäurebakterieren. Diese produzieren Essigsäure und verleihen Graubrot auch diesen leicht säuerlichen Geschmack. Milchsäurebakterien arbiten bei höheren Temperaturen und geben einen milderen Geschmack und sind hauptsächlich für Lockerung verantwortlich. Durch Temperaturführung des Sauerteigs lässt sich somit Geschmack/Lockerung sehr gut regeln. Das ist auch der Grund, warum Sauerteige in Bäckereien meist in verschiedenen Phasen (ausser 1-Stufen Sauerteig) mit underschiedlichen Schütttemperaturen gefahren werden. Weit verbreitet sind 3 stufige Sauerteige. Der Bäcker lässt grüßen 😊
Irgendwie will mein Weizenstarter nicht so recht abgehen. Ich hab den seit letzter Woche aus einen Roggenstarter gezüchtet, aber so schön wie in deinen Glas will der sich nicht verdoppeln. Ich bin ja schon froh, wenn der mal 2mm nach oben wächst.
Also ich mache das etwas anders, denn ich mische mein Anstellgut mit Mehl und dem Wasser, lasse es 24 Stunden reifen und nehme von dem Sauerteig wieder 80g ab als Anstellgut. Das kommt dann wieder im Kühlschrank!
Hallo Jo, ich mache stets den Sauerteig frisch und lasse ihn an einem warmen Ort 30 Stunden ruhen, bis ich den komplett verarbeite. Die Brote werden dann mega sauer dadurch und bekommen mehr den leicht salzig sauren Geschmack.. Vlg vom Selbstversorger Experte aus Nordfriesland 😃😃
Entschuldige bitte ich finde deinen Rezepte echt super und ich würde genau das hier auch sehr gerne nach machen aber ich hab einfach nicht verstanden was du meinst ... Bin noch ein totaler Brotback Anfänger... Sorry
Also ich hab letzten den 1,5 jahre alten Sauerteig aus meim Kühlschrank geholt ich hab mich nicht getraut das glas zu öffnen.. hoffe das der neue genauso gut wird. Wobei ich so den levito marde mäßig angesetzt hatte. Vertage wohl ciabattabrot ganz gut und nicht jede hefe also hoffe ich das ich damit erfolgreich bin
Interessant, ich nehme immer das gesamte Anstellgut füttere 2-3x mit Roggen packe davon einen Teil in den Kühlschrank und verbacke dass andere zu Brot. Wieso machst du es genau auf deine Weise? Gibt's einen Grund?
Hallo Elena, das ist eine gute Idee, um Sauerteig zu verwenden, wenn man zu viel davon hat! Ich entsorge nie etwas von meinem Sauerteig (bei mir Lievito Madre als fest geführte Variante), ich backe dann Brote, die viel Sauerteig enthalten, oder backe daraus Knäckebrot. Das werde ich deine Idee demnächst probieren👍🥰 Danke, liebe Grüße, Silke
kann man die Mehlarten ändern? also z.b. ich habe ein Anstellgut aus Dinkel im Kühlschrank, will das erneuern, habe aber kein Dinkelmehl mehr im Haus...also dann Roggen oder Weizen zum erneuern nehmen?
Hoi du, du kannst die Mehlsorte problemlos wechseln, es sollte nicht jedes mal "sein" sondern verwende über längere Zeit das gleiche Mehl... dann kommst es gut viel Spaß mit deinem Sauerteig 🤗 ☺ lg
also ich fütter meinen jeden Tag ein bisschen und lass ihn im Kneter…. einmal die Woche kommt die Hälfte raus und ich backe, danach wieder in den Kneter und von vorne…
hab meinen Sauerteig im Kühlschrank ca. 4 monate "vergessen" er roch noch erstaunlich gut und hat sich auch "anfüttern" lassen ohne probleme! Vieleicht hatte ich glück?!
