Iban Alkorta de Bacalao Alkorta (www.bacalaosalkorta.com), empresa guipuzcoana afincada en Elgoibar, presenta la gama de producto y, especialmente, lo que viene a ser el primer bacalao sin conservantes en el mercado.
Trabajado con técnica de conservación de altas presiones, o HPP, trata de obtener mejores alimentos, mínimamente procesados, sin aditivos y manteniendo las propiedades nutricionales, con un proceso natural y respetuoso con el medio ambiente.
La mayoría de los métodos para evitar la degradación de los alimentos como la deshidratación, los aditivos y conservantes o la pasteurización térmica, se aplica antes del envasado final del producto. Existiendo así un mayor riesgo de contaminación. En todos ellos se reduce la cantidad de nutrientes, vitaminas o antioxidantes. Y se altera la textura y sabor de los alimentos
En Bacalaos Alkorta se ha implementado este procesado por altas presiones hidrostáticas, el llamado HPP. Bacterias y elementos dañinos, como levaduras y hongos, no pueden sobrevivir en entornos de muy alta presión.
Este sistema expone el producto a presiones de hasta 6.000 bares y con estas altas presiones se conservan las vitaminas y valores nutricionales, así como el sabor y textura de los alimentos frescos.
Todo el proceso se realiza con el alimento en su envase final, minimizando así el riesgo de contaminación, aplicándose la técnica de forma uniforme en todo el producto ya envasado.
Igartza Food Service.
www.igartzafoodservice.com
15 сен 2021
