Zucker-Fladen (Zucker-Fladem) nach Oma Agnes
op Eefeler Platt: "Knöpp-Platz"
Hier der Link (Kaneelkranz) zum Hefeteig süß:
• Backen mit Oma Agnes „...
Hefeteig / Grundteig:
500 gr. Mehl
40 gr. frische Hefe
80 gr. Zucker
1 Tl Salz
125g Butter oder Margarine
250ml Milch lauwarm
Vorteig:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe in der Mulde zerbröseln, etwas Zucker, etwas lauwarme Milch hinzufügen,
und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Es bilden sich in der Hefemischung kleine Gärungsbläschen.
Teig fertigstellen:
Alle weiteren Teigzutaten hinzufügen, mit einem Kochlöffel gut verrühren, später mit der Hand weiter kneten.
Ggf. noch mehr Mehl mit einarbeiten, damit der Teig nicht klebt.
Teig zudecken und bei warmer Raumtemperatur mindestens eine Stunde gehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich.
Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kneten und rund ausrollen
Der Zuckerfladen wird traditionell zum Ende des Backtages gebacken, wenn noch etwas vom Hefeteig übrig geblieben ist.
Daher könnten mit der Grund-Teigmenge insgesamt 3 Zuckerfladen gebacken werden oder man belegt mit anderen Zutaten
wie z.B. Pflaumen/Zwetschgen, Aprikosenmus, Griespudding, Vanillepudding mit Streusel, Sauerkirchen usw.
Belag für 1 Zucker-Fladen:
Weiche Butterflöckchen
2 Eßl. Kokosraspel
1 Eßl. Zucker
Etwas Zimt (Kaneel) darüberstreuen
1 Ei
Zubereitung:
Ca 1/3 des Hefe-Grundteiges in ein rundes gefettetes Backblech Durchmesser 28cm geben. Ca 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Mit einer Gabel den Teig einstechen. Den Rand mit verquirtelm Ei bestreichen.
In dieser Reihenfolge die Zutaten auf dem Fladen verteilen: Zuerst Butterflöckchen, dann Kokosraspel, dann Zucker, dann etwas Zimt
Bei 180 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Am besten schmeckt der Fladen noch warm! (Ähnlich wie bei Zimtschnecken) Also zeitnah nach dem Backen verzehren.
17 сен 2024
