BAGELS DE MASA MADRE (REMASTERIZADO)
Receta
ingredientes:
250 g agua
150 g masa madre activa
10 g sal
30 g miel
450 g harina de fuerza
Para cubrir:
1 huevo
sazonador everything bagel (mezcla de ajonjolí, cebolla y ajo en polvo)
1. Mezcla todos los ingredientes. Cubre y dejar reposar por 30 minutos.
2. Amasa a mano hasta que la masa esté suave y elástica. Puede tardar entre 5 y 10 minutos.
3. Déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. La mía tardó 10 horas a 69°F / 20°C.
4. Divide en 8 bolitas de masa, cúbrelas y dejarlas reposar de 2 a 4 horas. En mi caso tardó 2 horas a 74°F / 23°C. Los bagels están listos cuando flotan.
5. Llevar a ebullición 8 tazas de agua y 2 cucharadas de azúcar de coco. Hierve los bagels durante 2 minutos por lado.
Retira los bagels con un colador de malla y déjalos reposar unos minutos.
6. Prepara el barniz de huevo con 1 huevo batido y 1 cucharada de agua. Barniza los bagels y agrega el sazonador.
7. Hornéalos a 425°F / 220°C durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.
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Recipe
ingredients:
250 g water
150 g active sourdough starter
10 g of salt
30 g of honey
450 g bread flour
Toppings:
1 egg
everything bagel seasoning (mixture of sesame, onion and garlic powder)
1. Mix all the ingredients. Cover and let rest for 30 minutes.
2. Knead by hand until the dough is smooth and elastic. It may take 5 to 10 minutes.
3. Let it rest at room temperature until it doubles in volume. Mine took 10 hours at 69°F / 20°C.
4. Divide the dough into 8 balls, cover them, and let them rest for 2 to 4 hours. In my case, it took 2 hours at 74°F / 23°C. The bagels are ready when they float.
5. Bring 8 cups of water and 2 tablespoons of coconut sugar to a boil. Boil the bagels for 2 minutes per side.
Remove the bagels with a mesh strainer and let them sit for a few minutes.
6. Prepare the egg glaze with 1 beaten egg and 1 tablespoon of water. Varnish the bagels and add the seasoning.
7. Bake at 425°F / 220°C for 25-30 minutes or until golden brown.
16 июн 2024
