Nous avons fait cette vidéo pour expliquer la différence entre une baguette "standard" et une baguette de tradition française. Dans cette première vidéo non revenons sur le décret pain de 1993 et ce qu'il implique avant de réaliser ensemble de délicieuses baguettes.
Notre baguette est réalisée avec une hydratation totale de 72%, avec une autolyse et subie un pointage en masse en froid.
Cette vidéo à été tournée dans le fournil de la boulangerie P'tit Père, 62 rue André Joineau au Pré-Saint-Gervais.
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29 авг 2024
