Hjemmelavede "bangers" - altså pølser med "onion gravy" - løgsovs - og naturligvis en god kartoffelmos. (Opskrift herunder)
Bangers and mash with onion gravy:
4 pers.
500 g hakket kalv (2 x igennem maskinen)
500 g fedt svinekød (2 x igennem maskinen)
7 skiver hvidt brød
Lidt oksebouillon
2 æg
2 spsk salt
1 stor tsk stødt peber
1/2 tsk cayennepeber
1/2 tsk muskat
1/2 tsk tørret timian
1/2 tsk tørret merian
En lille håndfuld finthakket, frisk salvie
2-3 meter lammetarme
Det hakkede kød skal være iskoldt inden farsen røres, så det må godt komme en tur i fryseren til det næsten er skalfrossent.
Det hvide af brødet opblødes i bouillon, som ikke må være varm! Farsen røres på maskine med de øvrige ingredienser. Er konsistensen for fast, justeres den med lidt kold bouillon.
Stop farsen i skyllede lamme- eller svinetarme og drej dem af til pølser. Blancher dem i 80 grader varmt vand i 15 minutter, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe helt af på et viskestykke. Steg dem langsomt i lidt olie på panden til de er gyldne.
Onion gravy:
3-4 store løg
2-3 spsk neutral olie
1 spsk. smør
lidt mel
2-3 spsk. sherryvinaigre
3-4 dl oksebouillon
Engelsk sauce efter smag
salt og peber og evt. lidt rørsukker
Løgene skæres i tynde ringe og kommes i en gryde sammen med et par spsk olie over svag varme. Så snart løgene begynder at falde sammen, kommes låg på, og løgene simrer i 10-15 minutter til de er helt møre. Så tages låget af og varmen sættes lidt op så løgene bruner. Drys en anelse mel over dem og rør jævnligt i gryden. Når de har taget farve og melet er bagt af kommes sherryvinaigre på og koges helt væk. Derpå oksebouillon og så skal sovsen simre ganske stille i 10 minutters tid. Smag til med salt og peber og evt. lidt rørsukker samt engelsk sauce.
1 kg kartofler til mos
Smør - nok til du skammer dig...
Mælk
Salt, peber og revet muskatnød
8 сен 2024
