Receta paso a paso de cómo preparar esta delicia de la mano del Chef Norteño. Si prefieres, puedes darle una enjuagada a la carne antes de cocerla, es opcional. Sígueme también en: / chefnorteno / chefnorteno / chefnorteno
Gracias por su receta ya tengo años sin ir a Monterrey NL. Y no es igual comerla lejos que allá. Pero esto me acerca mucho. Muchas gracias.. Adelante Chef Norteño
que rico! lo intentaré! soy de Matamoros y ahí tambien es tradición la barbacoa en domingo, pero ahora vivo en Colorado y casi no venden barbacoa donde yo vivo. Saludos, excelente receta, me suscribo :)
Soy Regia y nunca he hecho barbacoa! Pero ya compre labio y pescuezo para hacerla este sábado, vamos al juego de Tigres y regresando a poner la barbacha para el domingo... así o más regios??? Espero me salga bien! Seguiré sus instrucciones Chef!
Hola chef, nueva en tu canal y me encanto, preparare esta rica barbacoa, graciad saludos de El Paso Texas, bendiciones 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍👍 👍
7 лет назад
¡Bienvenida Sofia! Gracias por tu comentario!!! Saludos hasta El Paso, TX!!!
Hola Chef me acabo de suscribir yo soy de torreón y la barbacoa es igual Riizzzma gracias xk no subes x favor la reseta de el Menudo se k te kedara rikizzmo tmbn Saludos desde Los Angeles California
6 лет назад
Hola Vikky! Bienvenida! Gracias por tu mensaje y saludos hasta los Los Angeles, CA.
en guanajuto la asemos. en un oyó en la tierra y ke da viensabrosa auke su barbacoa se mira sabrosa
7 лет назад
Sí, sé de lo que me hablas y también me gusta mucho, más cuando se utilizan pencas de maguey en el pozo. ¡Saludos hasta el bellísimo estado de Guanajuato, lleno de infinidad de bellos rincones!
antiguamente en mty tambien se hacía en el pozo de tierra. Pero como ya es una ciudad totalmente urbanizada, andar buscando un terreno solo para hacer un pozo ya es absurdo. → ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wUK7kzMZSwE.html
saludos chef que original la barbacoa regia y yo le pongo un poco mas de agua para que aga caldito para la cruda esta muy bueno jeje saludos desde atlanta ga
Hola Chef, soy de Guanajuato aquí no me venden labio ni cachete, que carne me recomiendas meterle ? puro pescuezo? o con que le puedo convinar? gracias
7 лет назад
¡Hola Omar! Pues pescuezo claro que te puede funcionar. También pregunta si te pueden vender lengua, funciona muy bien, aunque por acá ya la venden bien cara; tal vez allá la consigas en mejor precio si todavía no es tan popular y la puedes usar mezclada o solita. Saludos hasta el Bajío! Bellas tierras!
Una humilde recomendación en vez de carne de pezcuezo puedes usar carne de pecho de res tiene carne maciza y gordito, la opción dos usa pezcuezo y busca un medio kg de cabeza de puerco por cada dos kgs de pezcuezo de res solo un detalle la carne de puerco agregala 3 hrs después de iniciar la cocción de la carne de res, en total de tiempo en este modo de coccion es aprox 10 hrd. No ocupad estar dando vueltas, para que quede muy jugosa aplica 2 o 3 cebollas amarillad las cuales tienen más sabor y sueltan más jugo, mi email es eliseo.internistas@gmail.com, esta es una receta con la cual mi padre hizo recursos vendiendo tacos con éxito. Saludos desde cd. Valles SLP.
Hola¡ yo soy de Monterrey Nuevo León y me encanta la barbacoa, pero nunca imaginé que llevara tantas especies, solo creía que tenía sal, gracias por compartir su receta
4 года назад
Saludos Alejandra! Hay quienes ponen en una bolsita de esas de tela de cielo todas los sazonadores para al final retirarlos. Te paso ese tip.
Chef y si se hace en una vaporera en la estufa como sería el procedimiento y que tanto hay que lavarla antes de prepararla ?? Saludos....
7 лет назад
Sí, también la puedes preparar en la vaporera, solamente hay que tener cuidado con el manejo del calor, que sea muy suave, y de preferencia usar un difusor si lo tienes, para que el calor no sea tan directo en un punto. También puedes usar la rejilla inferior perforada que va dentro de la vaporera con un poco de agua. Pon el fuego bajito y ve checando cada dos horas el cocimiento. Debe ser un cocimiento lento para que la carne quede bien tiernita, por decirlo de alguna manera. Saludos Erick!
Buenas noches cuánto tiempo se deja toda la noche ? Seis o siete horas ?
4 года назад
Toda la noche, no pasa nada si le das un poco más de tiempo porque suelta mucho líquido que la mantiene húmeda, además es un proceso de cocción lenta. Eso sí, ten cuidado si dejaste el calor muy alto.
No solo en mty En casi todo el noreste del país se acostumbra los domingos desayunar la barbacoa de res y créeme q he tenido la oportunidad de desayunar este platillo en otros lugares aparte de mty y mucho más sabrosa
Hola chef norteño y como hiciste la salsa a tu estilo? Yo estoy preparando mi barbacoa hoy para la velada de Año Nuevo saludos desde Nayarit
5 лет назад
Regularmente coces chile, tomate y cebolla en agua. Luego a la licuadora con sal, ajo y cilantro cuidando de no quemarse (quitar el tapón central, poner un trapo e iniciar licuado con pulsos (creo que haré un video de eso)). Saludos y buen provecho! Saludos a los hermanos de Nayarit, que sé que algunos no la andan pasando muy bien y el resto se han solidarizado de una manera admirable. Ánimo!
Me aburrí , de tanta platica y poca acción , lo siento soy muy desesperada
6 лет назад
Jajajjaa! No te preocupes Alma, no pasa nada!! Y eso que no te pasaste en vela toda la noche al pendiente de la barbacoa... pero el resultado vale la pena. Saludos!!
muy buena y si no tengo de es olla como coso la carne
7 лет назад
Hola Chema! Otra opción es usar una vaporera, de esas que tienen rejilla en el fondo para colocarles un poco de agua y que la barbacoa se cosa al vapor. Te recomiendo en ese caso enjuagar al chorro de agua muy bien la carne para retirar lo más posible la sangre y que no se cuaje toda en el fondo. Saludos!
Buendia profe ....como se lava la carne para meterla a cocinar????
6 лет назад
Hola Gilberto! Solamente debes enjuagarla en el chorro de agua fría una vez descongelada para quitar el exceso de sangre. Hay personas que prefieren hacer eso al momento de preparar la barbacoa, pues dicen que si no se apesta mucho la preparación; en realidad si tienes carne relativamente nueva y de calidad, no debes tener problema si no se lava, pero si no quieres fallarle mejor dale una pasadita en el chorro de agua. Saludos!
Buen dia!! Cual es el tiempo aproximado de coccion???
6 лет назад
Es una cocción lenta; entre 6 y 8 horas será suficiente. La recomendación es ponerla en la noche y levantarse disfrutando unos buenos tacos!!! Saludos!!
En esa ocasión los conseguí en una carnicería cuyo apellido empieza con R y que se hizo desafortunadamente más celebre en semanas anteriores por un video que alguien grabó sobre un mal manejo que le dieron a uno de sus alimentos preparados que se llenó de animalitos.
aquí en el centro de la republica mexicana hacen barbacoa de borrego
7 лет назад
Así es Dora, la barbacoa de borrego es más común en el Centro de México, como bien comentas; aparte de que gustan de consumir el consomé. Saludos Dora!
Como puedo pedir en la carnicería de cachete o de labio para que no traiga hueso porque yo e visto que preparan la cabeza completa
6 лет назад
Así tal cual Miguel, el carnicero debería poder darte la parte de la cabeza que le solicites. Claro, si compras la cabeza completa te puedes ahorrar bastante en el precio por kilo.... pero tendrías que armar un pachangón e invitar...jajajjaa! Saludos!
Hola Moisés! Lleva varias horas, es una preparación de lento cocimiento. Dejarla toda la noche o su equivalente te garantiza buenos resultados. Saludos!
Chef Norteño a mi tambien me dejaste con esa duda, sabemos que es lento, pero aproximadamente cuantas horas son? Ya que la noche consta desde las 8pm hasta las 11:59pm y luego ya empieza el dia, sera dejarla toda la madrugada desde las 8pm-7am??
La duración de cocción es de 10 hrs una hora menos o una hora mas, en esta modalidad , en otras modalidades puede ser de 6 a 8 hrs, mi email es eliseo.internista@gmail.con, saludos desdé cd. Valles SLP, la huasteca Potosína.
para mas kilos de barbacoa ejemplo unos 6 KILOS para los ingredientes cuanto mas ocupa
6 лет назад
Hola Lushoak47! Te he de comentar que hay una merma importante al preparar la barbacoa con respecto a los kilos que usas de carne cruda, del orden de un 25 a 30% menos, así es que si quieres sacar unos 6 kilos, cálcula usar una cantidad adicional, es decir como entre 7 y 8 kilos. Saludos!
Oye primo, a ver si le subes al volumen de tu voz, cási no se puede entender. Habla más fuerte,no ves que estoy tratando de seguir tus pasos. ¡Soy Regio igual que tu!
La misma carne de pezcuezo es blandita solo dale dos horas mas de cocción , después dezpicala y vuelvela a poner el consomé y solo dale una pequeña hervida y te queda pura carnita blandita y jugosita es mas trabajo pero vale la pena, mas información mi email es eliseo.internista@gmail.com , saludos desde la huasteca Potosína
Si la pongo un día antes por la tarde y la guardo para el dom temprano ... como la puedo recalentar sin que se reseque?
7 лет назад
Hola Cindy! No te preocupes, esta preparación normalmente no tiende a resecarse. La puedes recalentar en el micro sin mayor problema. Ya si son más días la puedes preparar en el sartén con tomate, chile y cebolla. Saludos y provechito!!
La barbacoa ya es cara, la cabeza tiene poca carne y criar vacas solo por su cabeza seria una fortuna. Ya es hora de hacer otro tipo de barbacoa sin perder el toque , un corte barato y listo, la carne de corte barato es dura, por eso se cocina asi al vapor durante horas para suavizarla
La puedes poner en una vaporera pon la parrilla hasta abajo luego haz una capa con capas de cebolla, agrega medio litro de agua agrega la carne y los huecos rellena los con cebolla amarilla pueden ser 3 o 4 cebollas, y al taparla pon bolsas de plástico a modo de que sellen la olla con la tapa, pon el fuego alto hasta que veas que esta hirviendo por 15 min, después de esto disminuye la flama muy bajista de tal modo que solo roce la flamita la base de la olla a partir de este momento necesitas de 7 a 8 hrs de cocción, si ocupad mas información mi correo es eliseo.internista @gmail.com. , saludos desde la huasteca Potosína.
Y si no contsmos con olla de cocimiento rapido no se puede hacer
5 лет назад
Sí, claro que se puede. Una opción es usar una vaporera. Solamente es cuestión de estar al pendiente de que no se le vaya a acabar el agua; te puedes ayudar colocando una pequeña moneda en el agua, y si escuchas que deja de hacer ruido, sabrás que es necesario agregar un poco más de agua. Saludos!
chef no importa que este congelado los pedazos de carne ?
5 лет назад
Hola Dreico! No pasa nada con que estén congelados, solamente que vas a batallar para acomodar más los trozos. La ventaja si puedes descongelar la carne es que podrás enjuagar la carne para quitarle el exceso de sangre, que a algunas personas no les agrada tanto. Aunque he de mencionar que hay platillos a base de sangre, como la morcilla, que son deliciosos. Es cuestión de gustos. No descongeles la carne a temperatura ambiente, ponla en el refrigerador un día antes. Provecho!
No dudo que así quede quedé bien. Pero en lo personal yo limpio y enjuago una y otra vez el labio por la cantidad de sangre que tienen y le retiró las venas que traen. La sangre le da un sabor muy desagradable para mí gustó.
5 лет назад
Saludos David! Muchos coinciden en tu comentario. Gracias por comentar.
Es muy buena la grasita para el cuerpo y el cerebro. Estudios científicos recientes están derrumbando la creencia de que debemos consumir poca grasa animal. La que sí no se recomienda es la grasa vegetal. Saludos!
La barbacoa es de Borrego, La birria es de Chivo y lo que dices que es barbacoa no lo es, es simplemente son tacos de cabeza. Cada platillo y más si es de tradición de siglos tiene su nombre bien ganado, por favor no lo destruyan en un video. Viajar nos da la oportunidad de conocer lo que cada estado del país nos ofrece en su cocina típica y es muy bonito ir a Monterrey y degustar un rico Cabrito, Asi mismo, ir al estado de Hidalgo y probar su riquísima Barbacoa¡¡ Antes de Hacer un video por favor chequen su entorno histórico. Lo que dicen uds que es barbacoa son simplemente tacos de cabeza de res al vapor y a lo que le llaman menudo es simplemente caldo de pata. Chequen un video en la red de lo que son los tacos de cabeza de res y lo comprobaran. La influencia de los USA los hace confundir muchas tradiciones, por ejemplo : en monterrey festejan mas a santa clauss que a los reyes magos. La cultura no esta peleado con ninguno. Saludos ¡
Disculpa pero no es estilo Monterrey, por que los verdaderos regios, no usamos.. ni orégano, ni laurel! Gracias
5 лет назад
Saludos Laura! Sabes, los regios podemos presumir uno de los mejores oréganos del mundo, cosechado de manera silvestre en la Sierra de Papagayos, por los rumbos de Higueras. También de los mejores laureles silvestres, de la Sierra de Rayones. Parte de nuestra riqueza culinaria.
