動画でも画像で紹介しているThe Brisket ChroniclesでBarbecue guru、Steven Raichlen はこう書いてますね。”So eventually, I switched to wrapping in butcher paper, and I’ve never looked back. The advantage of butcher paper is that it “breathes,” releasing the steam while keeping the moisture in the meat.” 「ブッチャーペーパーは呼吸し、肉の水分を保ちながら蒸気を放出する。もう振り返りません。」正直僕はこれを論じる域まで達していません（笑）。今、肉のストックがあるので、試してみたいですが、確かに値段は高いですね。
