Watch us prepare a BEEF WELLINGTON. The famous 'filetto in crosta' (Italian). Made even more rich and delicious with a mushroom 'duxelles' flavored with WHITE TRUFFLE! The complete recipe so that you can follow along step-by-step. Turn on the subtitles and follow along!
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In this PIATTO™ video, we present:
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Beef Wellington - Filetto in Crosta alla Wellington
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One of the most renowned meat dishes in English cuisine. The Beef Wellington derives its name from the 'filet de boef en croûte' the French filet wrapped in puffed pastry. The current name probably originated from the first Duke of Wellington: Arthur Wellesley (why, we don't know).
The Beef Wellington is composed of a filet (about 2.2 lb or 1 kg clean) browned in butter and covered in a 'duxelles' of mushrooms. The filet is then wrapped in a puff pastry.
Common variations are to add Dijon Mustard, a pâté of foie gras or as we do: white truffle.
The filet is also wrapped in prosciutto di parma e a crêpe (as we do) to protect the puff pastry from the juice of the meat that might otherwise create a 'soggy bottom' as the British say.
#beef #recipe #food #ricetta
INGREDIENTS
Filet: 2.2 lbs (1 kg)- cleaned
Prosciutto di Parma: 300 g
Champignon (Button) Mushrooms: 2.2 lbs (1 kg)
White Truffle (d'Alba): 50 g
Crêpe: one of about 40 cm x 30 cm (16 in x 12 in)
Puff Pastry (infused with truffle if you like): one 60 cm x 40 cm (24 in x 16 in)
for the Crêpes - for two 40 cm x 30 cm (16 in x 12 in)
flour: 130 g
eggs: 2
milk: 300 mL
salt: 1/2 tbsp
white granulated sugar: 2 tbsp
butter (clarified): 25 g
for the Puff Pastry:
See our video for how to make it.
Or, ask a pastry shop to sell you a piece.
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TABLE OF CONTENTS
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0:00 intro
0:46 marinade
2:43 crêpes
5:58 duxelles (mushrooms and truffle)
7:39 browning the filet
10:25 puff pastry and assembling
14:00 cooking and plating
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21 июл 2024
