The Rossini Tournedos in a 3 Michelin stars French Restaurant with Martino Ruggieri - Allenò Paris 

Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa/for the brave who will do it at home: INGREDIENTI/INGREDIENTS MANZO/BEEF 4 fette da 120 g di chateaubriand di filetto di manzo FONDO BRUNO/BROWN SAUCE Manzo/Beef 500g Olio di vinaccioli/Grape seed oil 50 ml Carote/Carrots 20 g Cipolle/Onion 20 g Scalogno/sShallot 20 g Porro/Kurrat 20 g Sedano/Celery 20 g Bouquet aromatico/Bouquet garni 1 SALSA AL MADERA/MADEIRA WINER SAUCE Scalogno/Shallot 100 g Burro/Butter 20 g Madera/Madeira wine 200 g Sale/Salt 2 g Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml PANE TOSTATO/TOASTED BREAD Fette di pane/Bread slices (0,5 cm) 4 Olio di vinaccioli/Grape seed oil 100 ml TARTUFO COTTO/COOKED TRUFFLE Fette di tartufo nero/Black truffle slices 4 Burro/Butter 40 g Madera/Madeira wine 30 ml Acqua di tartufo/Truffle water 50 ml Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml Sale/Salt qb/to taste Pepe/Pepper qb/to taste FOIE GRAS Foie gras crudo/Raw foie gras 4 COTTURA DEL FILETTO/COOKING OF THE FILET Sale(/Salt qb/to taste Pepe(/Pepper qb/to taste Burro/Butter 40 g Rametto di timo/Spring of thyme 1 Spicchiò aglio/Clove of garlic 1 SALSA AL TARTUFO NERO/BLACK TRUFFLE SAUCE Tartufo nero tritata/Minced black truffle 40 g Madera/Madeira wine 30 ml Acqua di tartufo/Truffle water 30 ml Fondo bianco di pollo/Chicken stock sauce 50 ml Fondo bruno/Brown Sauce 100 ml

Questo video conferisce pace. Che piatto straordinario, che chef straordinario.

"Provate a farlo a casa" Ingredienti: 2000€ Tempo di preparazione: 9h Ma che eleganza e che rispetto delle persone che lavorano con lui

Favoloso Chef! Ma su tutto lo splendido calore della profonda umanità che lega Lei alla sua squadra... ragazzi magnifici! Complimenti!

I don't even speak Italian but hearing how he explains each process was hypnotic, what a genius!

Complimenti Chef, non solo per la splendida ricetta e la perfetta esecuzione, ma anche per aver incluso nel suo racconto gli altri elementi della sua brigata! Ed è meraviglioso vedere questi giovani entusiasti e sapientemente guidati, saranno loro l'orgoglioso futuro della nostra professione! Chapeau!

Brigata mirabile e Chef prodigioso: una squadra meravigliosa.

I had the pleasure of dining here with my wife just prior to Covid. We walked in, sat down and said, "Just feed us." It really was an out of body experience. The care in which these folks work is evident from this video and although we did not have this particular dish, what we did have was the most elegant dining experience of my life. The Foie Gras and Smoked Eel might be the most incredible bite I've ever had. Chef Alleno came out twice and sat with us and answered a dozen questions at least. Just incredible. The best $1400 I ever spent. Save your money and do this once in your life. So my kids go to Community College. Who cares?

Sono giapponese e penso che Rossini sia una cucina meravigliosa. La cucina giapponese sottrae sapori e persegue la delicatezza, mentre la cucina francese aggiunge sapori per creare un'armonia complessa. Voglio provarlo una volta, è un piatto meraviglioso.

Che mito Martino Ruggieri, che rispetto, armonia e fiducia all'interno del ristorante. Un esempio.

Carisma, professionalità, competenza, rispetto. Questi gli ingredienti di un ristorante 3 stelle che merita. Complimenti.

This is first time I've seen a Michelin Chef give a chance to taste an extraordinary dish from his kitcen to his other chefs in his kitchen, a dish they worked so hard to meticulously prepare! Such a good gesture! And and absolutely amazing dish!👏👍

The idea of making 2 separate sauces and one of them basically being the same fond from the meat and the truffle it’s in sauce was a awesome way to make that. Never seen it done this way to today and it has blown my mind. What a great idea! Of course a French Classic recipe!

Martino Ruggeri è uno chef di grande competenza ed umiltà. Apprezzo molto il suo ritorno! Grazie per il video

Più che qualcosa da mangiare questa è un’opera d’arte.

🇫🇷🇮🇹 Je suis chef de cuisine et pourtant j'adore voir vos gestes précis. Bravo Chef

Chef Martino is so calm. The kitchen so clean. The kitchen staff young, well scrubbed, serene and unhurried. In other words, stop pulling our legs, Chef. Nonetheless, this was a beautiful explanation of the essential elements of this classic old dish. I have cooked it before, but I find it is too fatty for most and many of the ingredients are better served on their own. The sauce is not hard. - except few people really know ow to make beef stock. So, I loved the history of the dish and Chef Martino's dedication to making stock. Watching that part of the video alone would up the game of 95% of good home cooks. Fare grandi scorte è un'arte raffinata. The only trick in here was the addition of fond blanc at the end. I doubt many will have that and know how to make it which is likely why most recipes, outside of a high end professional kitchen, use other thickeners.

La grandezza dello Chef si vede anche dall importanza che dà ai suoi secondi e soprattutto ai più giovani. 16 anni e considerato tanto importante quanto gli altri. Chapeau da un collega

Lo guardi, lo riguardi e lo riguarderesti mille volte senza stancarti mai. Serenità nel cucinare che entusiasma. Per fortuna ben lontano dalle sfide frenetiche e costruite che oggi spesso la tv ci propina. Complimenti chef!!

I like the seemingly relaxed pace of the kitchen, a breath of fresh air compared to most professional kitchens.

L’umiltà italiana che non c’è più. Complimenti Chef!

Nel "Ciao" finale timidamente francesizzato la sintesi di un piatto che unisce i nostri paesi.. Complimenti e grazie

La cosa più bella di questo video è quel mezzo secondo che passa tra il momento in cui i ragazzi mettono alla bocca la forchetta e il loro sguardo dopo. In quel breve momento percepiscono quel Big bang di sapori, quel attimo che da un senso a tutto quello che è stato fatto. Va oltre il semplice mangiare. Non so se avrò mai questo onore🥺

a chef to showcase his student in this manner, is great respect by the chef. true showcase of his students abilities, and will certainly have a strong future ahead.

Sono andato a mangiare nel suo ristorante il pranzo migliore della mia vita era tutto perfetto niente piatti strani o cose del genere ma semplicemente la miglior cucina francese che puoi trovare tutto fatto a regola d'arte forse il più grande chef italiano che abbiamo

I love that he hires so many young people. The next generation of Michelin stars!

The way he talks about his employees is really nice. I wish more chefs were like that.

This is the most decadent meal I've ever seen and now I'm in love with it.

Eleganza, attenzione, cultura: da pelle d’oca

Che sensazione di pace.

Sti video sono di una bellezza unica. Opere d'arte. Assolutamente perfetti. Entusiasmanti, coinvolgenti, emozionanti. Lo chef è un attore spettacolare, forse lui non lo sa. Lo dico in senso assolutamente positivo. Descrive tutto mirabilmente. Bellissimo, ma io dico anche commovente, quando parla dei ragazzi della sua brigata. Tutti giovanissimi, compreso lo stesso chef. Bravi tutti, complimenti a tutto lo staff in cucina e complimenti a tutto lo staff che ha pensato e prodotto il video.

Humble Chef Martino, what the chef done at 16:46 is amazing. These younger Chefs are lucky and honored to be guided by Chef Martino.

Complimenti allo chef per le idee e soprattutto l'esposizione, chiara e coinvolgente

Guardate l'espressione di ammirazione di Simon quando lo Chef assaggia. Li è racchiusa tutta l'essenza delle scuole alberghiere francesi che con la loro legislatura permettono a dei sedicenni di vivere un esperienza del genere

Meravigliosa l’immagine finale di Chef Ruggieri e dei suoi ragazzi che assaggiano sorridenti il piatto realizzato, l’armonia e la sintonia sono le componenti imprescindibili dalle quali deve partire una grande cucina come quella di Yannick Alléno. Bravi, bravi, bravi!

Mamma mia che meraviglia......, che professionalità, che equilibrio, che precisione in ogni gesto, che savoir faire, che rispetto delle materie e del cibo... Meraviglioso.

Stupendo....ottimo piatto...e magnifica brigata...

Every one in the Kitchen is respected responsible and proud to work as a team ,every restaurant needs to look at How Martino has the great ability to not only achieve the highest standards for this dish and many others but equal to how Martino treats everyone in the Kitchen is priceless.

Rilassante l'accompagnamento musicale

Video fantastico, spiegazione superlativa, piatto di un unicità indicibile. In poche parole... viva l'Italia, viva la Francia!

Merveilleux chef.. Il a bien intégré la cuisine française/belge avec sa base italienne.

Stupendo, Spiegazione, presentazione, procedimento ti fa rimanere senza fiato. Una cucina di identità e di tradizione che ti fa assaporare il piatto e gli odori anche solo ascoltando lo chef. Complimenti!

Wonderful chef - I love how he treats everyone with such respect as a team. You can see the pure joy and pride at the end when they taste the dish - they can't contain their smiles. Bravo. Now, where do I find the $1000 needed for ingredients for this dish;)

Bravissimo chef, grande preparazione, grande rispetto per il proprio team e piatto superlativo simbolo dell'opulenza - neanche inaccessibile del resto visto che con circa 200 Euro si possono tranquillamente preparare 4 porzioni. Un Sabato pomeriggio mi ci sono cimentato e forse non sono arrivato a livello dello chef Ruggieri ma e' comunque venuto fuori un piatto eccezionale. 8 ore di lavoro sono tante ma con un po' di passione passano veloci. E la gioia dei propri commensali compensa tutto.

Che qualità e raffinatezza, preparazioni e spiegazioni dei passaggi raccontate con una grande classe e competenza. Complimenti allo chef Ruggieri e alla sua brigata.

Kudos to chef Martino Ruggieri to give us once again an insight into the philosophy and operations of a 3 Michelin star establishment. Its ironic that the best descriptions of a French tradition should come from an Italian, but then again maybe not. I love how he is able to illustrate the fusion of ideas between the different traditions from a culinary perspective. More so, Chef Rugigieri deserves unreserved credit for developing the next generation of talent, which in turn will help preserve the tradition of these recipes and their cuisine. Bravo, maestro.

Vivo nelle cucine da 20 anni , esperienze di Chef executive e co-executive in molti posti ,attualmente vivo e lavoro a Montréal,dove metto l anima per trasmettere le tradizioni e la cultura della cucina italiana ,quella che ho vissuto io nelle cucine di famiglia ,e tramandate ,tutte le volte che ti ascolto ,ammiro la pace che trasmetti la serenità con cui descrivi i passaggi e cosa più fondamentale,come sempre fatto , dare visibilità all equipe e a chi se lo merita ,la cucina è qualcosa che nasce dentro l anima ,fa parte di un dono ,capirla e ascoltarla è un punto fondamentale, ci parlo spesso con la mia cucina ,ci confidiamo ci mettiamo in discussione davanti agli errori e insieme ne troviamo la soluzione ,perché parte dei problemi che ti trovi davanti li risolvi insieme alla tua cucina ❤️ quando a luci spente i fuochi chiusi e la calma attorno si fa sentire e sono solo con lei ,allora la prendo per mano accarezzando le superfici e insieme ci confidiamo a cuore aperto 💪 la cucina è un dono per l anima che sa amare

Complimenti allo chef e a tutti gli assistenti e l'unica assistente.

Ne guarderei all'infinito di video di Martino Ruggeri!!! Anche io sono un cuoco e darei di tutto per lavorare un po' con lui! Grazie mille.

Martino orgoglio pugliese ♥ Sei ispirazione massima di tanti giovani meridionali

Chef, I don't know if this the same happening without the camera. But I love the way you give respect to your brigade. We need more Chefs like this. From a french chef

La luce negli occhi così giovani dei membri della brigata che s'illuminano non appena assaggiano a loro volta il piatto è indescrivibile. Si vede quanta passione, amore e dedizione lo Chef riesce ogni giorno a trasmettere. Complimenti vivissimi.

Bravo to the chef for patiently narrating the process.

Cosa bella come i suoi colleghi lo guardano e si sentono a casa …. Deve essere un bravo chef che insegna umilmente e con rispetto .

Un piatto eccezionale secondo solo all umiltà di un grande professionista come lo Chef. Bellissimo vedere come lascia brillare la sua brigata senza fare la “rockstar” del video, Maestro.

Complimenti, un piatto nobile non c'è che dire!

chef straordinario,visto con la ratatouille ...eccezionale professionista, encomiabile il rapporto con la brigata....

Complimenti Bel format, belle persone di cui si evidenzia la cultura culinaria e il lavoro meticoloso invece di divinizzare Chef solo perché funzionano in tv. Chiamate arte o artigianato non mi interessa, ma vederne la realizzazione è bellissimo.

Grandissimo! Saper valorizzare le risorse umane come fa lui è davvero una chimera nel panorama professionale

wow…Chef …che piatto ! E quale cura, attenzione e passione ! Grandissimi complimenti anche alla sua brigata…

Doesn't get much better than this!

Spettacolo assoluto. Bravó!! Anzi, complimenti a tutta la brigata.

Come per il video sulla ratatuille,non si puo fare a meno di notare quanto lo Chef Ruggieri tenga alle persone che lavorano con lui. la sua profonda preparazione culinaria e il know how che esprime con parole semplici ,completano poi il quadro finale . Chapeu Chef !

Mi sono commosso...che bravura, non ho parole.

Sublime. La sincera expresión de felicidad de los jóvenes que lo acompañan en la degustación del plato al final del video es la prueba irrefutable de la maestría del plato, así como de la calidez del chef como formador. Mi máximo respeto, gracias por compartir.

Video capolavoro, vi seguo da anni con grande piacere ma specialmente negli ultimi tempi la qualità dei video ha raggiunto picchi stratosferici. Fate un grande servizio a tutti gli amanti della buona cucina.

La tecnica della cucina francese resta sempre impressionante, bello che sia un ragazzo italiano a padroneggiarla così bene.

The more I go into cooking, the closer these recipies get to my table

Wow! I am just imagining those rich flavors all together. What a fantastic dish

My goodness that food was prepared and cooked with such love and Skill , 😍

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

Il filetto alla Rossini!!! Dedicato al grande fantino Jean Louis Rossini, non perde mai!!! Vinse il Gran Premio degli Assi, cavalcando Bernadette. Ha battuto Soldatino della "scuderia" dell' "avvocato" De Marchi... Grande 👍

Una poesia. Un'armonia musicale. Uno chef generoso, sapiente, gentile e straordinariamente charmant.

Uno chef pluri stellato che racconta in modo gradevole e con modestia un piatto straordinario!👏🏻 Esempio per tanti chef che se la tirano anche se le stelle le vedono solo se alzano gli occhi al cielo! Fortunato l'allievo di 16 anni che si trova al suo fianco, a cui auguro un brillante futuro!

Non so spiegare la sensazione che ho provato guardando questo video... Per me la cucina professionale è un sogno... Mio padre era chef e io cucino a casa con passione "a volte anche troppa".... Per tutto l'arco del video avevo la pelle d'oca e gli occhi lucidi... Fantastico

I am melting as I watch this being prepared. Bravo! So incredible.

On comprend mieux le prix d'un tel plat à la carte d'un 3 macs Michelin lorsque l'on voit la quantité de travail impliqué dans sa réalisation ainsi que la qualité des ingrédients mis en avant. Sans parler de la passion des cuisiniers impliqués ! Bravo ! Quel talent !

Quando la cucina è poesia. Grande chef e grande brigata!

Such a pleasure to watch and to listen ! This is when you realize the true gap that exists between chefs and home cooks

beautiful video, amazing chef and his young team preparing a classic recipe done with respect for tradition. Bravo !

Fantastico filetto, fantastico Martino Ruggeri e company.

QUELLO CHE MI E' MOLTO PIACIUTO A PARTE IL PIATTO, E CHE IL MAESTRO SI E' ATTORNIATO DI ALLIEVI GIOVANI, IN MODO CHE POSSANO IMPARARE, QUESTO NOBILE MESTIERE.

Semplicemente bellissimo,e che chef Straordinario ❤️

Chef Martino is an amazing gentleman above all, respecting and honouring the people around him, bravo chef. Thank you all 🐝

Chef Ruggieri, la prego, apra un suo canale You tube e ci regali altre di queste emozioni 🤍💯🖤

Veramente eccezionale. È un vero piacere da seguire, chef di grande competenza, rara cultura ed educazione. Quando poi si è così forti non si ha paura di mettere in luce gli altri che cooperano e concorrono al proprio successo, anzi si lascia spazio offrendo loro l opportunità di una crescita ulteriore, un circolo virtuoso che fa bene a tutti, anche a chi guarda. Bravo!

Beside amazing dish , appreciate how chef involved and value all the team member

love this video. Chef Martino Ruggieri and his team did a great job in preparing this traditional recipe. Bravo.

Che bel piatto - per quanto opulento e per pochi. E che sobrietà ed eleganza nell’esposione - e nelle riprese e montaggio. Da professionista e uomo onesto, lo chef coinvolge e cita tutti coloro che hanno contribuito alla riuscita del piatto e sa che il loro successo è anche il suo.

Super recette, super équipe, et énormément de passion dans tous cela, bien mises en valeur par le chef. Je n'aurai probablement jamais l'occasion de goûter de la cuisine de ce niveau, mais Bravo!

Team atomico, davvero un bel vedere! Sicuramente una vita di grandi sacrifici, ma che orgoglio deve essere poter lavorare con uno come Ruggieri. Video bellissimo

Gioacchino Rossini starà guardando dal alto questo chef completate il primo atto dell'opera comica che tutti noi chiamiamo vita

Due delle mie culture riunite per fare un piatto, che non mangio spesso, ma che mi aveva fatto una grande impressione la prima volta che l'ho assaggiato. Un piatto decadente realizzato con finezza e maestria. :D

Bravissimi tutti! Chapeau, davvero.

Impressionante la professionalità di questo grande cuoco che ben rappresenta l’arte culinaria italiana. Complimenti anche al suo team.

Everyone loves the camera crew, it always means having something tasty and the boss is paying.

Très beau travail d'équipe, grand respect du chef pour ses collaborateurs, partage. Impressionnant. Seul regret, j'aurais aimé le déguster, ce Tournedos Rossini .....

I will never be able to afford to eat that, or go to that restaurant. But so much respect for these masters, that was beautiful to watch.

Un buen Chef siempre se debe a su brigada! Saludos.

Che dire tutto spettacolare, dentro ai piatti di una cucina si percepisce anche la stanchezza, lo stress, l'amore, la gioia, la tranquillità e tante altre sfaccettature di una brigata, mi sembra che questo chef con il suo modo di agire, e gestire la propria brigata, metta le persone prima dei piatti che escono sul suo pass. 👌👌👌