Seyyar arabasında 40 yılı geride bırakan Muammer Özkaymak, dedesinden ve babasından öğrendiği mesleğe sahip çıkıyor. Küçücük tezgahında kelle söğüş yapan Muammer Usta, kelleyi soğan ve maydanoz ile birleştirip; tuz ve kimyonla lezzetlendiriyor. İzmir'de incecik dürüm arasında yenen kelle söğüşü tecrübeli usta, ekmek arasında ya da tabakta porsiyon şeklinde servis ediyor. Muammer usta, Beyoğlu Balık Pazarı'na İstiklal Caddesi tarafından girdiğinizde Sahne Sokak'ta kalıyor.
--
Learning the business from his granddad and his father, Muammer Özkaymak took over and he’s been doing it for 40 years in his mobile store. Chef Muammer prepares sheep’s head on his small counter, blends with onion and parsley and adds flavor with salt and cumin. While they prepare sheep’s head inside thin bread (like a wrap) in İzmir, the experienced chef serve it as sandwich or on plate. Chef Muammer is located on Sahne Street in İstiklal.
6 сен 2024
