Bierzelthaxe Zuhause selber machen! 🍗🔥 Rezept Schweinshaxe 

Wenn ich Lust habe mir Erfahrung einzusammeln , so bin ich hier genau richtig . Metzgerweltmeister!👍🍻

Also ohne Anschneiden und Kosten geht gar nicht. IMMER kosten damit man auch mal sieht wie das schmeckt und wie der Anschnitt ist. Lg aus Graz. 😉. PS: Sonst wird nicht mehr 10 Minuten Video geschaut und auf die Verkostung gewartet. 😉

Wie gewohnt ein cooles Video. Bei uns im Großraum Wien ist man dass dann mit Schwarzbrot oder einem Wachauer Laberl sowie Senf, Kren und eventuell Gurkerl und Perlzwieberl. 😉😋🍺

Hohl ausbeinen ist so ein Thema. Einer meiner Kollegen ist gelernter Metzger.

Ein herzliches Dankeschön für die fachkundigen Informationen 👍 - nach dem sous Vide Bad ist die Haxe meist schon so weich, dass sie auseinander fällt 😃(das Aufknuspern der Schwarte funktioniert mit einem STEINEL Heißluftgebläse perfekt 🤣)

Wie immer sehr gut erklärt und ein Top Video! Freu mich schon auf das nächste!

wie immer ein toller Bericht zur Sache . Früher , zu der Zeit meiner Eltern 😁war fast jedes Fleischstück zäh . Die Kuh war entweder ein Ochse oder das Schwein ein Eber . und zwar immer , ausser Hähnchen und Friko . Heute weiß ich : Meine Mutter konnte schlecht kochen . Und das richtig gut🤣. Genau genommen war die Zeit Schuld . Und die Prise Salz . Deshalb der Palaver am Essenstisch .

Wieder ein traumhaftes Video. Mein 1. Gedanke, bevor du es angesprochen hast, war Sous Vide.

Tolles Erklärvideo, leider fehlt mir hier das probieren mit den unterschiedlichen Garmetoten

Wann kommt die Hausschlachtung? Bzw. die Zerteilung nach Hausart?

😊

Moin, wie immer ein Spitzen Video. Danke. Zwar bin ich ein „Sous vide“ Fan, aber Eisbein bzw. Haxe habe ich noch nie so gemacht, was sich allerdings bei der nächsten Aktion ändern wird. Warum ich auf die Idee nicht selber gekommen bin, ist mir im Moment etwas rätselhaft. Bisher haben wir es wie Du, nur in reichlich gewürztem Wasser gemacht. Ohne überknuspern war es dann Eisbein. Vom Pökeln halte ich bei der Haxe nichts, da sie mir dann irgendwie „komisch“ schmeckt. Nein, vor NPS habe ich keine Angst. Beim Einschneiden der Haut wäre ich allerdings etwas vorsichtig, wenn Du Dein Visum nach Bayern nicht verlieren willst. Da ist Raute Pflicht. 😉 Noch ein Tipp, wenn Du wieder einmal in Bayern bist. Ja, wenn man Glück hat, dann bekommt man in Andechs eine gute Haxe. Aber nur wenn man Glück hat. In Minga selbst ist das noch seltener. Die weltbeste Haxe habe ich bisher im „Bräustüberl Weihenstephan“ in Freising bekommen. LG

👍

Hm, sieht sehr lecker aus. Und gut, dass sie noch einmal Sous Vid angesprochen haben, 😇 da muss ich jetzt kein ganz andere Thema ansprechen. Ich habe im Eisschnellläufer anke noch ein Rehgulasch vom Jäger gefunden. Das müsste ich doch auch per Sous Vide 72° wegen der geringen Größe der Einzelstücke 24 Stunden weich bekommen? Danach will ich das Fleisch noch auf der Plancha oder im Wok etwas anknuspern. P. S. Fiel mit sieben noch ein, sollte man eingefrorene Rohfleisch wegen des "Fleischwassers", das sich beim Auftauen absondert, in eine neue Folie um verpacken oder Khan man es direkt ins Sous-Vide-Wasser geben? Beste Grüße

Schönes video. Würde die haxe auf dem dreh Spieß machen. Was für eine Temperatur würdest du empfehlen. Im grill .

Hi Heiko bekommt man das gewürz bei dir im Laden??? Gruß Heino

Was fehlt ist das Kraut dazu UND dann die Halbe.

Und was war jetzt besser? Sous-Vide oder gekocht???

Was ist,Nitrit pöckelsalz?Das hört sich nicht gesund an

Warum schreibt Ihr "selber machen " sondern richtig besser "selbermachen " in EINEM Wort? Ist doch logisch und wäre richtig! Achntet unsere Sprache! Gruß eines alten Mannes.....