Steakkunde - das perfekte Steak für jeden Geschmack! 🥩 

gerne geschehen

So soll es doch auch sein! Die vielen Kilometer, die Fleisch absolvieren soll, bis es aus Übersee bei uns auf dem Teller liegt...völliger Quatsch

Genau so! Danke dir!

Vielen Dank! Das motiviert, weitere Videos zu drehen

Danke für das Lob!

dankeschön

Freut mich, danke!

Danke mein lieber

Das freut mich sehr! Vielen Dank

Dankeschön 👍 das höre ich gern mein lieber

Dankeschön Wir sind bemüht und stetig weiter zu entwickeln Guter tip!

so ist es! Danke für dein Feedback

Danke für das Lob!

Danke fürs Feedback! Ich will damit einfach meinen kleinen Beitrag leisten, für deutsche Produkte eine Lanze zu brechen

Danke für das Lob!

Bitte sehr!

Danke dir für das tolle Feedback!

Du sprichst mir aus dem Herzen

Danke für das Lob!

Ist notiert! Demnächst wird es auch ein Video zu den B und C-Cuts vom Schwein geben

Das könnten wir mal versuchen zu visualisieren. Gute Anregung

Vielen Dank für Dein Feedback. Es gibt allerdings Gott sei Dank immer mehr Metzger., die sich mit dem Thema wieder beschäftigen und sich weiterbilden

Gern geschehen!

Liebe Grüße zurück. Vielen Dank

so sehe ich das auch

ALs Literatur kann ich dir die Bücher von Christoph Grabowski empfehlen. Gibt es einmal für Rind und einmal für Schwein. Sehr schön erklärt und gut gemacht. Als deutsches Schmorvideo würde ich das hier nehmen ;-) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2c4iGDbFI_Y.htmlfeature=shared

Das freut mich 👍

Genau so ist es! Es gibt noch einige andere tolle Steakstücke. Aber ich wollte auch nicht übertreiben

Ja das hanging tender hab ich auch vermisst sehr lecker.

Das freut mich 😊 Vielen Dank für das tolle Feedback!!!

Sehr gut Mit dem Alter hast du teilweise Recht. Es sind tatsächlich aber nur relativ wenige selektierte alte Tiere, bei denen das funktionieren kann. Daher war der Tipp mit dem jungen.

Das ist eine sehr traurige Entwicklung die leider flächendeckend voranschreitet.....

Aber gerne doch Danke für deine tolle, ausführliche Antwort

Das ist total lecker, wenn es gut gereift ist

Danke fürs Feedback!

Ganz lieben Dank!

Das freut uns sehr!. Da schaue ich mal gern rein

Ich finde das Flat Iron Top1

Onglet ist auch mega! Habe ich leider nur zu selten im Sortiment. Aber ich stimme dir zu, dass das geschmacklich der Knaller ist

Danke fürs Feedback! Das habe ich im Plan. Wurde tatsächlich schon öfter darauf angesprochen

es gibt einige noch. Onglet find ich auch super

Auch ein sehr, sehr schönes Stück, wenn es gut abgehangen ist

Ein sehr schönes Stück. Aber Nicht jedermanns sache

Ich hätte noch viele Stücke erwähnen können Aber es wird demnächst auch mal ein Video speziell zum Thema picanha geben

Ja da hast du total recht! Ich find das Onglet auch mega - hatte aber gerade keins da.... Die Anatomiezeichnung werde ich angehen. Das ist tatsächlich ein Thema, das scheinbar viele interessiert

@@MetzgereiBrath1960 Du solltest mal ein ausführlicheres Video über die vielen unterschiedlichen Cuts und Bezeichnungen machen. Bin auf diesem Gebiet ein interessierter Laie und Hobbykoch. Mich verwirren die vielen unterschiedlichen Namen wie: Roastbeef, Chateau Briand, Tomahawk und weitere, die Du gar nicht angesprochen hast. Das Ganze ist natürlich ein riesiges Wirrwarr, da sich deutsche, französische, anglo-amerikanische, spanische und weitere Cuts sehr unterscheiden und sich so eben verschiedene Namen für teilweise die gleichen oder auch unterschiedliche Stücke ergeben. Dabei geht es nicht nur um Steaks, sondern auch um Braten, Gulasch, Hack, Tartar, Suppenfleisch, Beinscheiben, Ochsenschwanz, Rippenspeer, Zunge, Herz, Leber, Nieren, Pansen, Flomen usw., also die Verwertung from "nose to tale". Da könntest Du als Fachmann mal Aufklärungsarbeit leisten. Nach dem Rind (hier die Unterschiede zwischen Bulle, Ochse, Kuh, Färse, Kalb) könntest Du das noch vom Schwein, Schaf, Geflügel (Huhn und Gans habe ich auf Deinem Kanal schon gesehen), Kaninchen, Wild und vielleicht auch noch mit einigen Exoten (Strauss, Krokodil, Känguruh etc.) zeigen. Also Content für mehrere Jahre!

absolut. Es gibt sehr viele Fans von Steakhüfte! Und sie ist oftmals auch noch preiswerter zu bekommen

Es kommt vom Muskelstrang der einem Auge ähnelt. Ist aber für den normalen Menschen einfacher mit dem Fettauge zu erklären

@@MetzgereiBrath1960 Nur weil es einfacher verständlich ist, würde ich es dennoch nicht so erklären, weil es ja falsch ist (Fettauge). Oder dann zumindest beide Erklärungen geben.

Unsere Bauern sind da auf einem sehr guten Weg! Wir haben auch hier in Deutschland nicht nur magere Tiere. Man muss aber zur Entschuldigung der Bauern sagen, dass genau das jahrzehntelang der Kundenwunsch war!

Es gibt genügend deutsche marmorierte Rassen! Probier einfach mal ein Schwarzbuntes (Milchvieh, keine Fleischrasse) Klassifizierung O3 oder O4. Die meisten gezüchteten Fleischrassen sind mager/nicht marmoriert. Besonders Limousin oder Charolais

@@nicolaswurm2463 Danke für den Tipp!

Tatsächlich ist auch der Rostbraten in Teilen deutschlands bekannt. Beiried, Scherzl, Meisel und Lungenbraten eher selten

Das mache ich tatsächlich auch öfter. Mega schönes Stück. Das hat aber ein eigenes Video verdient!

würd ich gerne sehen ;) @@MetzgereiBrath1960

ist eines der überschätzen fleisch Stücke. Braucht niemand

Also ich gebe dir Recht, dass Picanha ein tolles Stück ist. Es gibt noch jede Menge anderer Teilstücke, die du als Steak nehmen kannst. Die kann ich aber net alle aufführen, das würde den Zeitrahmen des Videos sprengen. Die Wissenslücke habe ich nicht - ich bin Dozent für Fleischsommeliers und gerade Steakcuts und deren Zubereitung sind mein Fachgebiet. Aber ich habe, wenn du das Video genau anschaust, auch sehr stark für deutsches Fleisch geworben. Und da muss man schon sehr gut selektieren, damit deutsches Picanha geht. Oftmals fehlt es bei uns an der Marmorierung und dem Fettdeckel. Picanha habe ich in einem meiner älteren Videos schon gezeit: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OAWZ3l7MWAA.htmlfeature=shared

Ich hätte noch vielen zeigen können Aber Onglet ist schon sehr cool

Ja. Ich persönlich finde aber auch den Aspekt Regionalität wichtig. Wieso muss das Fleisch tausende Kilometer weit verschippert werden? Der Preis ist immer Relativ. Und sagt ohne entsprechendem Teilstück nichts aus

Und es ist zudem noch preiswerter als die High End Stücke

Es gibt in Deutschland genug Konzepte, bei denen es den Tieren deutlich besser geht als in den "idyllischen" US Freilandanlagen. Ich bin eher Freund der Regionalität

Hey Ich gebe dir recht, dass es in D schwieriger ist an gutes deutsches, als an Überseefleisch zu kommen. Aber hast du mal eine Quelle gefunden, dann kannst du auch tolles Fleisch aus D bekommen. Wir haben ausschließlich marmorierte Färsen aus D. Bulle, Jungbulle und die meisten Kühe sind eher nicht zu empfehlen. Da fehlt es bei Steaks meist an Marmorierung und Zartheit. Aus welche Ecke bist du? Vielleicht kann ich dir ja einen Tipp geben Zum Preis: Ganz klar - lieber seltener Fleisch - dafür regional und gut

@@MetzgereiBrath1960 Vielen Dank für die kompetente und unabhängige Antwort. Ich komme aus dem Raum Limburg a. d. Lahn. Wenn Du ein paar Tipps für mich hast, die ich noch nicht kenne, DANKE dafür. Und was Geschmäcke angeht, was für ein Glück, dass die so unterschiedlich sind. Dem einen schmeckt Färse, dem anderen eine 10 Jahre alte Kuh. Aber Du weiß selbst, es kommt auf das Stück an, auf die Zubereitungsart und auf den Geschmack des Genierers . ;-) Ich habe Dein Kanal noch nicht abonniert, aber so eine lebhafte Kommunikation ist doch super cool und es spricht nichts gegen ein Abo. DANKE! ;-)

Es lohnt sich zu suchen und wenn man den Lieferanten hat, dann freuen und kaufen.

Suche dir einen Metzger des Vertrauens in deiner Gegend. Wo bist du denn her?

Danke für das Angebot, ich bin mit meinem Metzger hier in Stuttgart-Zuffenhausen sehr zufrieden. Da kommt das Fleisch von der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall :) @@MetzgereiBrath1960

Ganz meiner Meinung!

So ist es! Wir als Metzger können unseren Teil dazu beitragen, in dem wir Fleisch aus Übersee verweigern. Das tun wir! Auch wenn wir dort teilweise deutlich günstigere Einkaufspreise hätten

Aber es gibt durchaus viele Kollegen, die sich inzwischen gutem deutschem Fleisch verschrieben haben

Da muss ich dir leider widersprechen. Wenn du in einer Metzgerei einkaufst, die sich auf deutsches Steakfleisch spezialisiert hast, und demenstprechend sein Fleisch reift, dann wirst du da top Fleisch bekommen! Aromatisch und zart. Jungbulle und ungereiftes Fleisch finde ich auch net gut. Und wenn du Fleisch als Steak nur durchgebraten magst, dann ist es sowieso schwieriger. Gerade ein Flank wird, egal ob deutsch oder aus Übersee, auch durchgebraten tendenziell eher trocken sein. Ich bin Profigriller und bereite soviele Steaks pro Jahr zu. Glaube mir ich darf die geilsten Steaks zubereiten - und da sind viele deutsche dabei! Und zum Thema Preis ist natürlich zu sagen, dass die Bedingungen für deutsche Bauern auch nicht gerade so sind, dass wir hier billiges Rindfleisch produzieren können.

@@MetzgereiBrath1960 Ich habe nicht gesagt, dass es kein gutes deutsches Steak gibt. Wir haben hier eine Fleischerei, die ausschließlich Ihre Ware aus Schleswig-Holstein bezieht. Mal schmecken, mal schmecken die nicht, oder nach gar nichts. Weshalb wir dann lieber auf andere Tiere ausweichen. Die zweite Möglichkeit die wir hier haben ist Edeka, was von den Supermärkten sicherlich nicht das schlechteste ist. Aber auch hier schmeckt das deutsche Steak immer nach nichts. Steaks aus Argentinien, die wir hier seit Corona gar nicht mehr bekommen, waren zu 100% lecker. Uruquay, USA usw. überwiegend gut, wobei das USA Fleisch auch teuer ist. Während einer Schwangerschaft meiner Frau haben wir sämtliche Steaks durchprobiert, wobei diese immer durchgebraten sein mussten. Das beste war das Flanksteak, sicherlich kein Hochgenuss, aber besser als jedes Rumpsteak oder Ribey. Grundsätzlich mögen wir eine Kerntemperatur von 56° am liebsten. Ab 54° wirds lecker, sicherlich Geschmackssache. Mit beruflicher Qualifikation könnten wir jetzt sehr locker mithalten, nur darum gehts ja überhaupt nicht, sondern um persönlichen Geschmack. Nachhaltigkeit, Regionalität usw. sind wichtige Themen, die wir auch so gut es geht in unseren Essensplan mit einfliessen lassen. In diesm Sinne, eine gute Grillsaison.

So ist es doch😂

Ich bin doch Badener. Ich kann kein Hochdeutsch😉

Ich mache Videos, in denen ich mich nicht verstelle. Ich bin wie ich bin

@andrerotter: Wenn man fachlich nichts zu beanstanden hat, dann eben die Mundart - manchmal ist es besser nichts zu schreiben