[賀年糕點]黃金糕做法|只要掌握這兩個技巧就能做出成功的黃金糕|魚翅糕|Bika Ambon Recipe
材料:(17cm X 9.5cm)
- 椰漿 110g
- 全蛋 55g
- 蛋黃 75g
- 砂糖 65g
- 木薯粉/樹薯澱粉 90g
- 耐高糖速發乾酵母 1g
- 水 10g
Ingredients:(17cm X 9.5cm)
- coconut cream 110g
- whole egg 55g
- egg yolk 75g
- granulated sugar 65g
- tapioca starch 90g
- high sugar instant yeast 1g
- water 10g
做法:
1.模具墊烘焙紙或塗油防黏
2.酵母加水攪拌至酵母溶化, 備用
3.全蛋, 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺, 質地有點濃稠, 滴落不會馬上消失就可以了
4.加入椰漿, 木薯粉和酵母水, 攪拌成順滑的麵糊
5.把麵糊過篩, 繼續用刮刀攪拌5~10分鐘去除多餘氣泡
6.蓋上保鮮紙放入發酵箱35°C, 發酵約3小時, 表面佈滿魚眼泡就可以了
7.把麵糊徹底攪拌均勻, 倒入模具內
8.放入已經預熱的烤箱:最下層, 下火190°C 20分鐘(蓋厚錫紙),
拿掉錫紙, 轉上火180°C 10分鐘
9.出爐撕開烘焙紙, 冷卻後切件即可享用
10.吃不完的密封冷藏保存, 用氣炸鍋回烤或者平底鍋放一點油剪一下就可以回復柔軟
發酵實驗記錄:
1g酵母, 35°C, 發酵3小時(成功)
1g酵母, 35°C, 發酵5小時, 有點發過了, 有魚翅紋, 較疏落, 不漂亮,不酸
1g酵母, 30°C, 發酵5小時(成功)
1g酵母 24/25°C, 約發酵10小時,發過了,也有魚翅紋, 但不漂亮,不酸
筆記:
-開始只用下火烤
-選用味道濃厚的椰漿
-過篩, 攪拌去泡
-發酵至魚眼泡
-發酵完要攪拌均勻, 才可入模
-雞蛋不要打得太發
-椰漿結塊可以小火加熱至順滑,降溫至微暖使用
-粉漿不要太厚
-如果烤箱不能分開上下火,第一段在最上層放一個烤盤,再為模具蓋幾層錫紙;第二段把烤盤移到下方,糕模移到上方,拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色(時間和溫度要按自己烤箱的情況調節)
-烤黃金糕的原理是利用底火熱力把氣泡推向上,形成魚翅紋,理想是想它由底部慢慢向上熟,但是烤箱即使只開下火,整個烤箱都是熱的,即使蓋了厚錫紙,模具邊緣的熱力,和烤箱的熱力也會把頂部加熱,頂部熟了,就會阻礙底部的氣泡向上升,所以頂部會有一部分橫紋
-不想要頂層的橫紋,盡量使用闊一點的模具,第一段盡量隔絕上火,使用厚錫紙蓋著模具,或者烤第一段的時候,打開爐門一點(我的烤箱打開爐門就不工作了,模具不是很閖,而且只用錫紙蓋著,所以還是有點橫紋,其實有橫紋不影響口感和味道的,所以我也沒有太介懷了)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
facebook
/ yummy-yummy-. .
instagram
/ 0yummy.yummy0
------------------------------------------------------------------------------------------------
artlist.io/
License Number 436317
5 сен 2024